Tawny Port hitel hordói: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
A szüreti portot gyakran a legarisztokratikusabb bornak tartják. De RICHARD MAYSON azzal érvel, hogy egy 20 éves taknyos nagyobb általános örömöt kínálhat.
Minden nagyszerű bor a szőlőben készül - egy figyelemre méltó kivétellel. A kóstoló helyiségben remek, pelyhes port is készítenek.
Azok a borok, amelyeket félretettek, hogy az öreg tawnie lánc részévé váljanak, a legfinomabb portékák közül kerülnek kiválasztásra, általában a potenciális szüreti vagy egy quinta szüreti keverék vagy lottó elkészítése után. Az alapborok, amelyek kecses, érett málnafajtákká válnak, ötvözik a termetet az eleganciával és a finomsággal.
Az egyik legkecsesebb bor, a tawny port elképesztően sokféle köntösben jelenik meg, és saját beépített hierarchiával rendelkezik. Az apogee szerintem 20 éves. Az egyensúly és a kitartás megtestesítője, ötvözi a finom Douro gyümölcs elsőbbségét a másodlagos összetettséggel, amely a hordóban érlelésből származik. De elég a szexből. Mert bár stílusukban teljesen különböznek egymástól, nem vagyok egyedül a legkiválóbb 20 évesek rangsorában, csakúgy, mint a legjobb szüreti kikötőkben.
életünk napjai jönnek és mennek
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor és Ramos Pinto egyaránt 20 éves macskákat termel az élvonalbeli bajnokságban. A kikötői szállítmányozók maguk is szívesebben fogyasztanak egy 20 éves gyermeket az évjárat helyett. A 20 éves mályva finomítása jobban illik a Douro éghajlatához és temperamentumához, mint a heftierebb, palackban érlelt borok, amelyek hűvösebb körülmények között inkább otthon vannak.
David Guimaraens, a borász, aki az idei Decanter World Wine Awards (valamint a Fonseca, a Croft és a Delaforce boraiért) Taylor trófeás győztes húszévesének keveréséért felelős, nem habozik, ha a 20 éves tawny-t választja. kedvenc kikötője.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„A jó dúsított bor titka - mondja Guimaraens -, hogy édes íze legyen, de száraz legyen. Ez a nagy különbség a portói és más, jellegzetes dúsított borok között.
kuwtk 10. évad 1. rész
„A jó 20 éves mályva titka az, hogy megfelelő egyensúly áll fenn az életkor és a frissesség között, így a bor egyszerre iható és megfizethető. A tízéves gyerekek kedvesek, de további 10 év nagyon jó. 30 és 40 évesen az életkor kezd dominálni, és nincs sok rugalmasság a frissesség keveredésére. A húszéves tawny-nak éppen megfelelő egyensúlya van. ”
Charles Symington, családi vállalkozásának borásza, amely többek között Dow-t, Graham-et és Warre-t is magában foglalja.
'A húszévesnek van életkora, de a legjobb egyensúlya is van' - mondja. ‘Közel áll az ideálhoz. Már rendelkezik az életkor hatalmával, de az életkor nem nyomja el, mint sok 30 és 40 éves. A tízéves akkor jó, ha jobban szereted a gyümölcsök által vezérelt stílust, de a 20 éves komplexitás sokkal magasabb. ”
Tehát hol állnak a különböző korú kikötők a barnás kikötői piramisban? A lábtól kezdve ott van az úgynevezett „mályva”, amely alig több, mint a csillapított rubin, amelynek nagy részét Franciaországba szállítják. A következő szinten van egy „reserva” nevű kategória, amelyet a Port and Douro Borintézet (IVDP) „jó minőségű bornak állít elő, amelyet különböző korú borok keverésével nyernek, amelyek összetett aromájú és ízű bort eredményeznek”. A gyakorlatban e borok többsége prémium rubin, mint Cockburn's Special Reserve vagy Warre's Warrior. De számos olyan bor létezik, mint a Ferreira Doña Antónia Reserve vagy Graham's Finest Reserve, amelyek egyaránt fa érleléssel készülnek annak érdekében, hogy a borok felvegyék a fiatal tawny tulajdonságait.
törvény és rend svu 19. évad 2. rész
Aztán ott van a viszonylag új kategóriájú pelyhes tartalék, amelyet olyan borok számára hoztak létre, amelyek legalább hét évet töltöttek a fában. Példák még mindig kevések, de vigyázzon rájuk, mint egy jó, megfizethető bevezetésre az idős tawny számára. A Niepoort Senior, bármennyire is jó ebben az újonnan definiált kategóriában, évek óta létezik.
A nagy mályva igazi izgalmát azok a borok jelentik, amelyeket az életkor jelzésével palackoznak. Négy megengedett: 10, 20, 30 vagy 40 éves. Az érlelt macskák keverésében használt alkotó borok többnyire A / B minőségű szőlőültetvényekből származnak a Cima Corgóban vagy a Douro Superior-ban, de a Baixo Corgóban számos olyan tulajdonság található, mint a Quinta do Vallado és a Quinta de Santa Eufemia a saját finom öreg macskáik.
A fő szállítmányozók saját házstílusuk megőrzésére törekszenek, de az öregedési folyamat döntő fontosságú a barnás kikötő stílusa és jellege szempontjából. A 600–640 literes kis hordókban vagy csövekben a bor lassú oxidációs és észterezési folyamaton megy keresztül, mivel a szín elhalványul, és a borban etil-észterek és acetálok fejlődnek. A helyi nyelvhasználat szempontjából az illékony komponensek - köznyelven vinagrinho (kevés ecet) - kialakulását közvetlenül befolyásolja a környezeti tárolási hőmérséklet és a párolgás sebessége.
A Douróban idősödő, piszkos színű kikötő másként és gyorsabban öregszik, mint a Vila Nova de Gaia hűvösebb körülmények között érlelődött kikötő, ahol a fuvarozók páholyainak többsége megtalálható. Itt az éves párolgás általában legfeljebb 1% vagy 2% lehet, míg a Douro-ban ez az arány 3% körül mozog. Egy egyetlen ötödik A 10 éves tawny becslések szerint a bor feltartásával a Douróban az öregedési folyamat körülbelül 30% -kal gyorsul fel. A magasabb párolgási sebesség a természetes maradék cukrok koncentrálását szolgálja, és a magasabb hőmérsékleten jellegzetes pirított gazdagságú, „Douro bake” néven ismert bor keletkezik.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Feltéve, hogy a bort jól ápolták, egy bizonyos mennyiségű sütés pozitív tulajdonság lehet egy érett péksüteményben. Sok szállítmányozó a Douro-ban érlelt bor egy kis összetevőjét használja érlelt macskájába.
Az állványozás szintén fontos szerepet játszik a mályvacukor fejlődésében, és rendszeres lehetőséget biztosít a kóstoló helyiségnek az egyes csövek jellegének és fejlődésének nyomon követésére. A sárgásbarna portékák kóstolása és keverése folyamatos folyamat, amelynek célja olyan bor előállítása, amely nem csak megfelel a ház stílusának, de az idők folyamán is következetes.
Az eredetileg félretett borokat gyakran a szüret évével (colheita) jelölik, de mivel a szállító új keverékeket készít, majd keverékeket kever, az egyes borok jellemzői fokozatosan beleolvadnak a ház stílusába. A könnyebb, korábban érlelt borok egy 10 éves tawny felé fordulnak, míg a gazdagabb, strukturáltabb borok visszatartják az idősebb keverékeket.
A bíbor készleteit általában a várható eladások hajtják végre, és a szállító feladata, hogy 40 évvel előre nézzen a megfelelő mennyiségű bor lerakása érdekében. Niepoort, akinek húszéves kagylója ezüstérmet nyert az idei Decanter World World Awards díjátadón, úgy számítja, hogy évente körülbelül 12 cső 20 éves és csak három 30 éves cső egyenértékű palackját palackozza. Ezeket az állományokat rendszeresen pótolni kell. A végső piszkos lottó azonban 10 és 50 különböző összetevőből állhat, a fiatalabb, frissebb, gyümölcsvezérelt borok kiegyensúlyozzák az idősebb, érettebb borokat, amelyek bonyolultabbá váltak a hordóban történő hosszabb érleléssel.
Nemkívánatos tendencia volt, hogy néhány 20 éves kekszet a „Douro bake” felesleg károsít, ezt a tulajdonságot a Port and Douro Borintézet kóstoló testülete hitelesíteni látszik, amelynek jóvá kell hagynia. Tawny minden egyes része. Az oka annak, hogy Taylor ilyen magas pontszámot ért el a Decanter World Wine Awards-on, éppen annak köszönhető, hogy a bor nagy testtartással, figyelemre méltó frissességgel és életkorral rendelkezik.
ncis: los angeles 8. évad 9. rész
‘Néha könnyebb elismerni a 20 éves életkorát, ha barna színű és süt. Ha piros, akkor gyakran túl fiatalnak tekintik ”- mondja Guimaraens. 'Sikerünket az átlagéletkor megtartása, valamint az, hogy nagyon kis mennyiségben keverjük össze a fiatalabb borokat, ami élénkséget ad.'
A szüreti portékával ellentétben, ahol mindenekelőtt a gyümölcs ereje jelentkezik, a barnásport a finomhangolás gyakorlata, hogy a borok legcsábítóbb és legmeghökkentőbbé váljanak.
Mit kell keresni egy 20 éves Tawny Portban: A színnek a közepén lévő halvány téglavöröstől a perem narancssárgás-borostyánszínűig terjedhet. Az aromák a borok közül a legcsábítóbbak, szárított gyümölcsökkel (sárgabarack, füge és egy kis szultána), pirított mandulával és brazil dióval. Gyümölcstorta jut eszembe. A bornak meg kell emelkednie a pohárban, de nem észlelhető illékony komponens (vinagrinho) nélkül, amely gyakran megtalálható egy 30 vagy 40 éves korban. Ízében a bornak rendkívül kifinomultnak és selymesen simanak kell lennie, a fiatalság csersavjának elmúlásával. Ugyanakkor a gyümölcs megőrzi frissességét és élénkségét. Az édesség a legfontosabb, és egy 20 éves gyerek mindig valamivel édesebb lesz, mint egy 10 éves, anélkül, hogy semmilyen módon szemetlenség lenne. A befejezés tiszta, hűvös lesz, és mindenekelőtt rendkívül friss és élénkítő, olyan érzés, amely talán nem közvetlenül kapcsolódik a dúsított borhoz.
Richard Mayson: Port and the Douro című könyvének második, teljesen átdolgozott és frissített kiadása Mitchell Beazley kiadónál van, 20 font áron.
