- Argentína borai
Két asadó van, az egyik az elkészítés rituáléja, a másik a főzés rituáléja. Argentínában óriási esemény a finom hús elfogyasztása és a jó borok elfogyasztása, amelyet egyetlen utazó sem hagyhat ki.
Salta udvarának emeletén, Mendoza egyik gazdaságában, Buenos Aires egyik erkélyén. Argentínában nincsenek akadályok a grillezéshez. Ahol csak lehetséges és ahol az éghajlat engedi, az argentinok meggyújtják a tüzet, és a húst rácsra teszik. Az asado azonban felismer néhány kódot és finomságot, amelyek nemcsak a hús főzésénél csinálják. Nem meglepő, hogy Francis Mallmann és Ariel Rodríguez Palacios, a két legkiválóbb televíziós szakács is írt könyveket a grillezés művészetéről az elmúlt években, amelyek mind Argentínában, mind külföldön bestsellerekké váltak.
A barbecue argentin módszere kapcsán kiemelkedő és messze a legnehezebben megvalósítható dolgok között szerepel az időzítés. Mert attól a perctől kezdve, hogy meggyújtod a tüzet, az asztal letételéig több óra is eltelik. Megfelelő idő a fúzió húsának megfelelő zsír-, só- és ízfúziójának eléréséhez. Ideje beszélgetni, felzárkózni a barátokkal, vicceket mondani, kommentálni az asador grillezési technikáit és azt, hogy melyik bort mindenki hozta. Amíg a hús lassan sül, és van ideje barátaira és családjára, ennek elengedhetetlen része a vörösbor.
Tehát milyen egy asado Argentínában?
A tűz előszava
mi történt Bradyvel életünk napjaiban
Az argentin Asadoson van egy felelős személy. Általában a háztulajdonos megvásárolja a húst a barátságos helyi hentesnél - mivel ismeri és bízik benne -, valamint a zöldségeket és a kenyeret. Felelős házigazdaként részletesen megtervezi. Egy jó asadóért felnőttenként fél kiló húst számol ki, és választékot választ, hogy legyen változatossága.
Néhány sertéskolbász, egy szárnyas steak, borda, szoknya steak és néhány más finomság. Minden asadornak megvan a maga: csicsergő, édes kenyér, vese, belsőségek, ízlés szerint ízesítve. Ha régi műértő, akkor vásárol egy boros tokot is arra az esetre, ha elnyúlik a nap. Bár az italokért általában a vendég felelős. Ezzel az egyszerű megosztási mechanizmussal két alapvető dolog jön létre: egyrészt a szakács szerepe, másrészt a nevesek zsűrije. Ez utóbbi feladata a szakács képességeinek megítélése és jó borokkal való kihúzása.
A tűz és annak változatai
Számos technika és módszer létezik a tűzgyújtásra Argentínában. Száraz éghajlaton natív, kemény tűzifát használnak, amely erőteljes parazsat eredményez, míg nedves éghajlaton a szenet használják. A betanított asador azonban mindig valamilyen különleges fát használ a hús ízesítéséhez. Mióta barlanglakók és nők voltunk, a tűz rabul ejt bennünket, és itt válik a találkozó középpontjává. Amint a tűz meggyullad, az első palackot kibontják. Soha nem a találkozó legjobb bora, amelyet akkor tartanak fenn, amikor a hús kész, hanem egy jó, hogy melegítse a testet. Most megjelenik a picadita (sajt és szalámitábla), legfeljebb pár sajt és néhány chorizo, így a bor nincs egyedül az asztalnál.
Grillezett hús
Michael Pollan újságíró tavaly kiadott egy könyvet Főzés címmel. Az átalakulás természetes története, amely 124 oldalt szentel annak igazolására, hogy a grillezett hús a legjobb főzési mód. Meglepő titkokat tár el a barbecue művészetével kapcsolatban, amelyek meghökkentenék egy New York-i embert vagy egy spanyolt, ám Argentínában nem vonnák fel a szemöldökét.
castle 9. évad
Pollan azzal érvel, hogy ha a húst lassan főzik, elsajátítva a tűz művészetét, lédús és ízes lehet. És pontosan ez történik minden argentin asadóban. Az Asador szétterít néhány parazsat a grill alatt, és a húst az enyhe, lángmentes tűzre helyezi. Feladata, hogy fenntartsa a hőt, így a húst lassan főzik, amíg a lé el nem kezd folyni, megfordulva és beállítva a parázs mennyiségét. Szakértelmét felhasználva ellenőrzi a főzést, miközben részt vesz az élénk beszélgetésben és a pikaditában. Valójában az argentin asadók egyik legfontosabb mozzanata az a pont, amikor az egyik vendég, mint egy bíró a saját törvényeivel, rámutat valamire, ami szerinte nem sikerült jól. Ez a folklór része. És minden támadó tudja, hogyan lehet dicsekedni vagy vitatkozni technikájukról.
A megfelelő pont
Argentínában vannak olyan tartományok, amelyek jól megeszik az asadót, mint Mendoza és San Juan, és mások, amelyek inkább zamatosak, mint Buenos Aires tartományban. Bármi legyen is a lényeg, egy biztos: az asztalnál ülve az Asador a lehetőségek pontos kiszámítása alapján tálcán tálalja a különféle vágásokat.
Először a chorizos (kolbász), majd a belsőség és végül a húsdarabok. Az ok megmagyarázása nem egyszerű. A gyerekek az első néhány falat után gyorsan feltöltődnek, míg a különlegességek a felnőttek számára értékes falatokként érkeznek, amelyekhez különleges szájíz kell. Ezután a húst szakaszosan tálalják, de a sorrend nagyon személyes: egy rész szárnyas steak, másik szoknya, másik borda, úgy, hogy mindenki hasonló darabokat eszik.
bűnöző elmék 10. évad 8. rész
Ekkor a bor előtérbe kerül. Békés étvágy mellett kibontják a legjobb vöröseket. Általában Malbec vagy Cabernet Sauvignon, vagy ezek keveréke, amelyek szerkezete a marhahúst kíséri. És hogy a bor tetszik-e vagy sem, a többi vendég megítélése alá tartozik-e.
A szakácshoz hasonlóan a vendég is sorra kerül. És ezzel az adok és kapok egyszerű mechanizmusával az asado halad. Négy vagy több órán át kinyúlhatnak, kettő főzéshez, egyik étkezéshez, másik étkezés utáni pihenéshez, amelyek általában az egész délutánt lefoglalják.
Folyó borral, tele hassal és boldog szívvel - ahogy a mondás tartja - az asado késő délutánig folytatja szabálytalan pályáját, akár egy ház nappalijában, akár az udvaron a fák alatt, akár valamelyik klub grilljénél. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Írta: Joaquin Hidalgo
