Close
Logo

Rólunk

Sjdsbrewers — A Legjobb Hely, Hogy Megtudjuk, Bor, Sör És A Szeszes Italok. Hasznos Útmutatást Szakértők Infographics, Térképek És Így Tovább.

Kategóriák

Cikkek

Sörstílusok tanulmányi útmutató

Manapság több száz dokumentált sörstílus létezik, és rengeteg szervezet rendelkezik saját egyedi besorolással. Amint a sörstílusok folyamatosan fejlődnek, a kézműves sör érzékszervi oldalának megértése segít mélyebben értékelni és megosztani tudását és lelkesedését a sörital iránt.

Merüljön el mélyebben Amerika kézműves sörstílusaiban, és javítsa képességét a sör ízének, textúrájának és aromájának leírására. Itt található a tanulmányi útmutató, amely segít felkészülni arra, amivel találkozhat, amikor kézműves sört kóstol.


A tanulmányi útmutató használata

Letölthető források

  • Tanulmányi útmutató (PDF)
  • Kóstoló lap

A CraftBeer.com sörstílusok tanulmányi útmutató (az alábbiakban elérhető PDF ) azoknak szól, akik még mélyebbre akarnak merülni, és olyan mennyiségi stílusstatisztikákat tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a Sörstílusok részben. A kiváltó okok ábécé szerinti felsorolásával - az alkoholtól az élesztőfajtáig - ez a szöveg segít leírni az adott sörstílus lehetséges jellemzőit.



A kézműves sör elsajátításának legjobb része az, hogy megkóstolja és megtapasztalhatja, amit tanul. Használja a CraftBeer.com kóstoló lap hogy segítsen elemezni és leírni, hogy mit ízlel, és hogy ez megfelelő-e egy adott sörstílushoz.



A Sörstílusok Tanulmányi Útmutató több információt adhat, mint amennyit sok sör kezdő érdekel. A sörutazásod kibontakozásával azonban növekszik a vágy a további leírók és források iránt.




Minden kézműves sörfőző sört készít-e stílusban?

A kézműves sör a művészet és a tudomány metszéspontjában található. Minden egyes sörfőző dönthet arról, hogy sört akar-e készíteni meghatározott stílusirányelvek alapján, vagy új utat kovácsol, és megtörik a hagyományos stílusok formáját.

Mivel nagyon sok kézműves sör a stílusirányelveken kívül főz, lehetetlen olyan listát készíteni, amely teljes mértékben képviseli a ma készülő sörök spektrumát. A CraftBeer.com sörstílusok sok olyan stílust tartalmaznak, amelyeket manapság az Egyesült Államokban gyártanak, de ezek nem teljesek.

Általános amerikai sörstílusok

A kézműves sörfőzők sokféle összetevőt használnak arra, hogy elérjék a sörükben kívánt aromát, testet, ízt és befejezést. Gyakran klasszikus, régi világ stílusokat vesznek át olyan nagy sörfőző országokból, mint Anglia, Németország és Belgium, és hozzáadják saját csavarjaikat az összetevők mennyiségének vagy típusának vagy a sörfolyamat módosításával. Amerikában a kézműves sör népszerűsége miatt ma már több olyan sörstílus létezik, amelyek egyedülálló módon az Egyesült Államoknak tulajdoníthatók.



A mai amerikai sörfőzők folyamatos kísérletezése és feltárása miatt az új sörstílusok folyamatosan fejlődnek. Ez megnehezíti, sőt nem is lehetetlenné teszi az összes elkészített sörtípus teljes körű dokumentálását. A másik tényező az, hogy az új sörstílusok általában úgy alakulnak ki, hogy több sörfőzde évek és évek során ugyanazon típusú sört készíti. Más szavakkal, időbe telik, mire bármilyen divatos új sört elismert sörstílusnak tekintenek.

A tanulmány útmutató elkészítéséhez megnéztük a világsör stílusok a Sörgyártók Szövetsége (a CraftBeer.com kiadói) elismerte, és ezt a listát 79 stílusra szűkítette 15 stíluscsaládban. A leíró kifejezések mindig a legkevésbé intenzívek.


A tanulmányi útmutató áttekintése

A mennyiségi stílusstatisztika magyarázata

  • Eredeti gravitáció (OG) : A sör (nem erjesztett sör) fajsúlya az erjesztés előtt. A sörlében feloldódott szilárd anyagok teljes mennyiségének mértéke, összehasonlítja a sör sűrűségét a víz sűrűségével, amelyet hagyományosan 1.000-nek adnak 60 Fahrenheit-nél.
  • Végső gravitáció (FG) : A sör fajsúlya az erjedés befejeztével mérve (amikor az összes kívánt erjeszthető cukrot alkoholokká és széndioxiddá alakítják). Amikor fermentáció történt, ez a szám mindig kisebb, mint az eredeti gravitáció.
  • Alkoholtartalom (ABV) : Az alkoholtartalom mérése a sör térfogatára számított alkohol százalékos térfogata alapján. Vigyázat: Ez a mérés mindig nagyobb, mint a tömeg szerinti alkohol (nem tartalmazza ezt az útmutatót). A hozzávetőleges volumetrikus alkoholtartalom kiszámításához vonja le az FG-t az OG-ról és ossza el 0,0075-gyel.

Példa: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (hozzávetőlegesen)

  • Nemzetközi keserűségi egységek (IBU) : 1 keserűség = 1 milligramm izomerizált (hőnek kitett) komló alfa-sav egy liter sörben. Lehet 0-tól (legalacsonyabb - nincs keserűség) 100 IBU fölé. Általában az általános populáció nem érzékelheti a keserűséget az IBU-k meghatározott tartománya alatt vagy alatt (egyes források szerint 8-nál alacsonyabb és 80 IBU-nál alacsonyabb).
  • Keserűségi arány (BU: GU) : A sörben található IBU-k (keserűségi egységek) és a cukrok (gravitációs egységek) összehasonlítása. A .5-öt kiegyensúlyozottnak, a .5-nél kevesebbet édesebbnek, a .5-öt pedig keserűbbnek érzékelik. Képlet: Ossza el az IBU-t az eredeti gravitáció utolsó két számjegyével (távolítsa el az 1.0-at), hogy viszonylagos keserűséget kapjon. Megjegyzés: A szénsavas ital kiegyensúlyozza a sör keserűségét is, de ebben az egyenletben nem veszik figyelembe. Ez egy elképzelés Ray Daniels-től, a Cicerone alkotójától®Tanúsítási program.

Példa: halvány sör 37 IBU-val és OG értéke 1,052 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Standard referenciamódszer (SRM) : Számos tartományt ad a sör színére. A közös tartomány 2-50. Minél magasabb az SRM, annál sötétebb a sör. Az SRM a fény meghatározott hullámhosszainak elnyelését jelenti. Olyan analitikai módszert nyújt, amelyet a sörfőzők használnak a sör színének mérésére és számszerűsítésére. Az SRM koncepciót eredetileg az Amerikai Sörfőző Kémikusok Társasága jelentette meg.

Példák: Nagyon könnyű (1-1,5), Szalma (2-3 SRM), Halvány (4), Arany (5-6), Világos borostyán (7), Borostyán (8), Közepes borostyán (9), Réz / Gránát (10-12), világosbarna (13-15), barna / vörösesbarna / gesztenyebarna (16-17), sötétbarna (18-24), nagyon sötét (25-39), fekete (40+)

  • CO2 mennyisége (v / v) : A CO2 térfogata általában 1-3 + v / v (oldott gáz térfogata / folyadék térfogat) között mozog, és az Egyesült Államok piacán a leggyakoribb a 2,2-2,7 térfogat. A sör szénsavas széndioxid-gázból származik, amely egy természetes eredetű melléktermék, amelyet élesztő és különféle mikroorganizmusok fermentációja során hoznak létre. A szénsav mennyiségét a CO2 „térfogatában” fejezik ki. A térfogat az a hely, amelyet a CO2 gáz normál hőmérsékleten és nyomáson foglalna el, összehasonlítva a sör térfogatával, amelyben feloldódott. Tehát egy hordó sör 2,5 térfogat szén-dioxid mellett annyi gázt tartalmaz, hogy 2,5 hordó CO2-t megtöltsön.
  • Látszólagos csillapítás (AA) : A sörré válás során a sörlé mennyiségének egyszerű mérése történt. A látszólagos csillapítás a malátacukor mennyiségét tükrözi, amely az erjedés során etanollá alakul. Az eredményt százalékban fejezzük ki, és a legtöbb sör esetében 65–80%. Vagy egyszerűbben: 80% felett nagyon magas csillapítás kevés maradék cukor mellett. 60% alatt van az alacsony csillapítás, több maradék cukor marad. Képlet: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Példa: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Kereskedelmi példák: Soroljon fel néhány amerikai sörfőzde példát erre a stílusra.

A sörstílusok A-Z

Használja ezt az ábécé szerinti kiváltó listát útmutatóként, amely segítséget nyújt Önnek egy adott sörstílus lehetséges jellemzőinek leírásakor.

Alkohol

  • Tartományok: nem észlelhető, enyhe, észrevehető, kemény
  • Az etil-alkohol vagy az etanol, a sör színtelen elsődleges alkohol-összetevőjének szinonimája.
  • A sör alkoholtartalma 3,2% -tól kevesebb, mint 14% -ig meghaladja az ABV-t. A sör aromájában, ízében és ízében érzékelhető
  • A sörben fuzell-alkohol is létezhet

Sör és kondicionálás folyamata

  • A sörfőzők sokféle technikát alkalmaznak a főzési folyamat módosítására. Néhány változó, amellyel játszanak, tartalmazhat változó cefrézést, áztatást, egyedi fermentációs hőmérsékleteket, több élesztő-adagolást, hordó öregedést és keverést, száraz ugrálást és palackos kondicionálást.

Karbonizálás (CO2): vizuális

  • Tartományok: nincsenek, lassú, közepes, gyorsan emelkedő buborékok
  • A szénsav a sör fő összetevője. Testet vagy súlyt kölcsönöz a nyelvnek, és stimulálja a trigeminus idegeket, amelyek érzékelik a hőmérsékletet, a textúrát és az arc fájdalmát. A szénsav kimutatható aromaként (szénsav). Ez a megjelenést is befolyásolja, és ez hozza létre a legtöbb sörstílusban a hab gallérját.
  • A szénsavas szénhidrogén előfordulhat természetes úton (élesztő által az erjesztés során), vagy nyomás alatt hozzáadható a sörhöz. Nitrogén is hozzáadható a sörhöz, amely kisebb buborékokat és lágyabb szájérzetet biztosít a CO2-hez képest.

Világosság: Annak mértéke, hogy a szuszpenzióban lévő szilárd anyagok milyen színben és fényességben különböznek a sörtől.

  • Tartományok: ragyogó, tiszta, enyhén ködös, ködös, átlátszatlan
  • A szilárd anyagok lehetnek nem erjesztett cukrok, fehérjék, élesztő üledékek és még sok más.
  • A szilárd anyagok oldatban való jelenlétének mértékét zavarosságnak nevezzük.

Szín (SRM): Lásd az SRM-et a fenti mennyiségi részben.

Származási ország: Az az ország, ahonnan egy stílus származik

Élelmiszer párosítás: Sajt, főétel, desszert

Üveg: Az ajánlott üvegáruk minden sörstílushoz.

Komló összetevők

  • Íz és aromák: citrusfélék, trópusi, gyümölcsös, virágos, gyógynövényes, hagyma-fokhagyma, izzadt, fűszeres, fás, zöld, fenyő, lucfenyő, gyantás
  • Keserűségi tartományok: visszafogott, mérsékelt, agresszív, kemény
  • A komló olyan gyantákat és illóolajokat szállít, amelyek befolyásolják a sör aromáját, ízét, keserűségét, fejtartását, összehúzó képességét és észlelt édességét. Emellett növelik a sör stabilitását és eltarthatóságát.
  • A sörfőzők napjainkban világszerte több mint 100 különböző komlófajtát használnak. Az Egyesült Államokban termesztett komló becslések szerint 30 százalékkal járul hozzá a globális kínálathoz.

Maláta Hozzávalók

  • Íz és aroma: kenyérliszt, szemcsés, keksz, kenyér, pirítós, karamell, aszalt szilva, sült, csokoládé, kávé, füstös, fanyar
  • A malátát a sör lelkének hívták. Ez a fő fermentálható összetevő, amely biztosítja az élesztő által az alkohol és a szénsavas szénhidrát előállításához használt cukrokat.
  • A maláta átalakított árpa vagy más szemek, amelyeket áztattak, csíráztattak, felmelegítettek, kemencében égettek (vagy dobban pirítottak), lehűtöttek, szárítottak, majd pihentettek.
  • Az árpa és egyéb maláták széles választékát használják sör készítéséhez, beleértve a halvány malátát (pilsner és halvány kétsoros), a magasabb hőmérsékletű kemencés malátát (München és Bécs), a sült / speciális malátát (csokoládé és fekete) és a malátátlan árpát. Búza malátát is szokás használni.
  • A maláta fermentálható és nem erjeszthető cukrokat és fehérjéket biztosít, amelyek befolyásolják a sör aromáját, alkoholt, testet, színt, ízt és a fej visszatartását.

Egyéb hozzávalók

  • Az adalékok olyan összetevők, amelyeket általában nem malátáztak, de erjedhető cukrok forrásai.
  • Gyakori kiegészítők: cukorka cukor, méz, melasz, finomított cukor, sirály, juharszirup
  • Malátázatlan keményítőtartalmú kiegészítők: zab, rozs, búza, kukorica / kukorica, rizs
    • Megjegyzés: Ezek közül a szemek közül sokan malátázva egyedi ízeket teremthetnek malátátlan társaikhoz képest.
  • Egyéb: gyümölcs, gyógynövények, sült (malátázatlan) árpa vagy búza, fűszerek, fa

Oxidatív / idős tulajdonságok

  • Komlóból, malátából vagy élesztőből származhat. Csak akkor sorolja fel, ha az adott stílusnak megfelelő.
  • Aroma / aroma: mandula, feketeribizli, E-2-nonenal (papír / karton), méz, fémes, sherry, izzadságzokni, egyéb
  • Szín: A sör idővel sötétedik az oxigén bejutása miatt.

Szájpadlás

  • A szájíz a só megkóstolásakor a száján és a nyelvén tapasztalható nem ízérzetre utal. A sör ízét a következőképpen érzékelhetjük:
  • Fanyarodás
    • Tartományok: alacsony, közepes (-), közepes, közepes (+), magas
  • Test
    • Választék: száradó, puha, szájbevonatos, ragadós
  • Szájpadlás szénsavas
    • Tartományok: alacsony, közepes, magas
  • Hossz / Befejezés
    • Tartományok: rövid (kevesebb, mint 15 másodperc), közepes (legfeljebb 60 másodperc), hosszú (több mint 60 másodperc)

Tálalási hőmérséklet

  • A csapolt sör tárolásának 38 ° F-on kell maradnia, hogy megmaradjon az erjedés során keletkező szénsavas szint.
  • A sör üzemi hőmérséklete hatással van a sör érzékszervi aspektusára.
  • Általánosságban elmondható, hogy a sör érzékelt aromái és ízei fokozódnak, ha melegebben szolgálják fel, mint a hűvösebb hőmérsékleten felszolgált sör.
  • Az általános ökölszabály szerint a söröket melegebb hőmérsékleten (45-55 ° F) kell felszolgálni, mint lager társaik (40-45 ° F).

Víz típusa

  • Általános ízleírók: kréta, kovakő, kén és még sok más
  • A sör többnyire víz, így a víz meglehetősen fontos összetevő. Néhány sörfőző úgy készíti a sörét, hogy nem változtatja meg vízforrásainak kémiáját. Sokan úgy módosítják a vizet, hogy az a legmegfelelőbb legyen a sör tulajdonságainak biztosítására, amelyeket remélni kívánnak. Ásványi anyagokat és ionokat biztosít, amelyek különféle tulajdonságokat adnak a sörnek.
  • Általános ásványi anyagok: karbonát, kalcium, magnézium, szulfát

Élesztő, mikroorganizmusok és fermentációs melléktermékek

  • Az élesztő a malátázott árpából és más fermentálható anyagokból cukrot fogyaszt, szénsavas, alkoholos és aromás vegyületeket termelve. Az élesztő íze eltér az élesztő törzsétől, a hőmérséklettől, a sörnek kitett időtől, az oxigéntől és más változóktól.
  • Az élesztő típusai:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (észtervezérelt). Általában felső erjesztő élesztőnek nevezik, leggyakrabban melegebb hőmérsékleten (60-70F) erjed.
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (gyakran kénvegyületeket kölcsönöz). Általában fenékerjesztő élesztőnek nevezik, és leggyakrabban hűvösebb hőmérsékleten (45-55F) erjed.
    • Weizen élesztő: Egyes német stílusú búzasöröknél gyakori, és ale élesztőnek számít.
    • Brettanomyces: vadélesztő olyan ízekkel, mint a barnyard, a trópusi gyümölcs és még sok más.
    • Mikroorganizmusok: (baktériumok) Acetobacter (ecetsavat termel), Lactobacillus / Pediococcus (tejsavat termelnek), mások

Az erjesztés melléktermékei

  • A sörben található sok melléktermékre vagy szerre vonatkozó robusztus táblázatot lásd Ízesítő összetevők a sörben (PDF)
  • Az élesztő erjesztésének gyakori melléktermékei:
    • Észterek:
      • Aromák (illékony anyagok): alma, sárgabarack, banán, fekete ribizli, cseresznye, füge, grapefruit, kivi, őszibarack, körte, ananász, szilva, mazsola, málna, eper, mások
      • A közös észterek a következők:
        • Izoamil-acetát (gyakori weizen ale élesztőből): banán, körte
        • Etil-acetát: körömlakklemosó, oldószer
        • Etil-hexanoát: vörös alma, édeskömény
    • Fenolok
      • A gyakori fenolok a következők:
        • 4-vinil-guaiacol: szegfűszeg, fahéj, vanília
        • Klorofenolok: antiszeptikus, szájvíz
        • Syringol: füstös, tábortűz
        • Tanninok / polifenolok: bársony, összehúzó, csiszolópapír
    • Egyéb fermentációs melléktermékek
      • A gyakori melléktermékek a következők: (ha a stílus elfogadható):
        • 4-etil-fenol: barnyard, egerek
        • 4-etil-guaiacol: füstölt hús, szegfűszeg
        • 3-metil-2-butén-1-tiol: könnyű
        • 2,3-butándion (diacetil)
        • Acetaldehid
        • Dimetil-szulfid (DMS)
        • Hidrogén-szulfid

Mi az a kézműves sör? Mi az a kézműves sör?

Ma van a legjobb idő az Egyesült Államok történelmében, hogy sörbarát legyek. Az átlag amerikai sörfőzdétől 10 mérföldes körzetben él, az Egyesült Államokban pedig több sörstílus és márka közül választhat, mint bármely más sörpiac a világon.

A „kézműves sör” meghatározása nehéz, mivel sok különböző dolgot jelent sok különböző sörbarát számára. Így a kézműves sört a CraftBeer.com nem határozza meg. Szülői szervezetünk, a Sörfőző Szövetség , meghatározza, mit jelent amerikai kézműves sörfőzdének lenni: Az amerikai kézműves sörfőzde kisebb termelő (kevesebb mint hatmillió hordó sört készít évente) és független tulajdonban van. Ez a meghatározás lehetővé teszi a Sörgyártók Szövetségének, hogy statisztikákat szolgáltasson a növekvő kézműves sörfőzdék közösségéről, amely az amerikai 6300+ sörfőzde 98 százalékát teszi ki.

Látogasson el a BrewersAssociation.org oldalra kézműves sör meghatározása és részletek a kézműves söripar piaci szegmensei : sörözők, mikrobárok és regionális kézműves sörfőzdék.

Miért Craft Beer?

A kézműves sört a mindennapi ünnepek során élvezik, és sokan az élet egyik különleges örömének tartják. Minden pohár megmutatja készítőjének kreativitását és szenvedélyét, valamint összetevőinek összetettségét. A kézműves sört milliók őrzik, akik nem csupán erjesztett italnak tekintik, hanem olyannak, amelyet megosztani, tisztelni és mérsékelten élvezni kell (lásd: Kóstolja meg az ízt ).

Az élelmiszer-művészeti világban a kézműves sör sokoldalú ital, amely nemcsak az ételt fokozza, ha hozzáértéssel társul egy ételhez, hanem gyakran a konyhába is hozza főzési alapanyagként. Emiatt ebben az útmutatóban az egyes stílusok javasolt ételpárjait fogja látni. Ha szeretne még tovább sörözni a sör és az étel párosításával, nézze meg A CraftBeer.com sör- és ételtanfolyama (ingyenesen letölthető).


Sörstílusok tanulmányi útmutatólegutóbb módosítva:2018. május 8általnatewebman