Doug Shafer
A Shafer Vineyards vezérigazgatója, Doug Shafer nemrégiben megjelent memoárjában, A szőlőskert Napában meséli el családja pincészetének történetét. A Decanter-nek adott exkluzív interjújában a könyvet és a boriparral kapcsolatos nézeteit tárgyalja.
Hogyan jellemezné a bor ízét?
Borászként kezdtem ebben a szakmában, és tekintettel erre a tájékozódásra, szeretek mindent kipróbálni. A feleségemmel most jöttünk vissza Olaszországból, és szerencsénk volt egy kis időt tölteni Ornellaia-ban, Poggio al Tesoro-ban és még néhányan. Szerettem kipróbálni azokat a borokat, amelyeket itt nem gyakran lát, például a Vermentino-t, és érdekelt, hogy milyen ismerős fajtákat vesznek fel, mint például a Merlot, a Cabernet Franc, a Cabernet Sauvignon és a Syrah. Ez mind lenyűgöző számomra. Tehát ez a borász oldal. Borfogyasztóként - abból a szempontból, amit otthon vásárolok és iszok - nincs sok szabályom. Azt iszom, ami jól hangzik, és ami pillanatnyilag jól hangzik - néha egy bizonyos baráti társasággal töltött éjszaka jó időnek tűnik egy Bordeaux, egy Chablis, egy Napa Valley Cab, egy új-zélandi Pinot vagy egy üveg pezsgő számára.
Mi a legizgalmasabb szőlőfajta, és miért? Nehéz kimondani. A Shafernél csak ötféle fajtával dolgozunk - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, valamint a Syrah és Petite Sirah-val, melyeket a Relentless-ben keverünk össze. Körülbelül a milliomodik borász vagyok, aki ezt mondja, de olyanok, mint a gyerekek. Mindegyiknek megvannak a maga kihívásai, mindegyik megajándékozza saját jutalmait. És soha nem léped át a kaput a vonalon, és egyikükkel sem tüzeled a labdát. Mindig folyamatban lévő munka, ez tartja izgalmas évjárat után. Azt hiszem, ha valaha ébredsz aratáskor, és a szíved nem hagy ki egy ütemet, akkor itt az ideje, hogy más munkát keressen.
mentalista részek
Mi a legnehezebb része a pincészet vezetésének?
Számomra ez már nem működik a pincében és a szőlőben. Hiányzik.
Mitől különlegesek a borai?
Ami számomra különlegessé teszi őket, az az, hogy tudom, mire volt szükségünk ahhoz, hogy ideérjünk. Úgy gondolom, hogy Shaferrel vásárolhat egy üveget, és tudja, mit fog kapni, függetlenül attól, hogy milyen évjárat dátum szerepel a címkén. Ennek a tapasztalati szintnek az elérése olyan csapatként, amelyben minden évben elérhet egy bizonyos határt, hosszú időt és sok kemény munkát igényel. Ami különleges, amikor körülnézek a pincészetben, látom csapatunkat a szőlőben, csapatunkat a pincében és csapatunkat az adminisztratív oldalon - talán 19 vagy 20 emberről beszélünk -, és mindenki minden nap megjelenik és megteszi mindent, hogy ezt rendbe hozzam. Mi teszi különlegessé borainkat a Shafer rajongók számára? Remélem, hogy azért, mert a borok finomak. Szerintem ez egy bor feladata.
A régi szőlőből jobb bor készül?
Az általunk dolgozó szőlővel, a fajtákkal, amelyekkel ezen a tulajdonságon dolgozunk, nem látom, hogy az idősebb szőlő jobb minőségű lenne. Tudom, hogy másoknak van 80 vagy 90 éves szőlőjük, és arról beszélnek, hogy elképesztő eredményeket érnek el. Nem ez volt a tapasztalatom itt. Körülbelül 25 év után ebben a kaliforniai éghajlatban, minden napfény és nagy hőmérséklet mellett, látom, hogy a szőlő öregedik és elfárad. Olyan ez a mondás a legfényesebbet égő fényről, amely a legrövidebb ideig ég. Odakint a szőlő fényesen ég, és akkor kész. Elkeskenyednek.
Milyen borokat választana inni, ha ünnepelne?
A feleségemmel, Annette-nel és a Billecart-Salmon Pezsgő.
Mi a legemlékezetesebb bor, amit valaha iszott?
Nehéz azt mondani, hogy volt ilyen. Mindenképpen volt egy felső szint. Például nemrég volt nálam a ’78 -as Cabernet, amelyet apám (John Shafer) készített, és csak ringatózik. Menj apa!
Vannak olyan borok, amelyeket még soha nem kóstolt, amelyeket valóban ki akarsz próbálni?
Szeretnék kipróbálni néhány olyan bort, amelyet John Daniels készített a Inglenooknál a 40-es és 50-es években. Itt-ott még mindig van néhány üveg a Völgyben.
Túl drága a bor?
Volt olyan borom, amelyet úgy gondoltam, hogy túlértékelték a szállított minőség miatt. De sok nagyon csinos, finom, feltűnő bort látok 40 és 50 dollár alatt. Bizonyos esetekben módon. Éppen olyan borokat élveztem, amelyek nagyon különlegesek voltak, jóval meghaladva a 150 dollárt vagy a 200 dollárt. Tényleg azt hiszem, hogy a bor aranykorában vagyunk. Annyi kiemelkedő választás van annyi áron, hogy nem látok okot a komorságra és a végzetre. Bármi elérhető, elérhető. Hányszor volt ilyen a történelem során?
Bort készít fogyasztóknak, kritikusoknak vagy magának?
Valószínűleg a fogyasztók valamilyen kombinációja, és mi tetszik a pincészetben Elias, Apa és köztem. Nem tudom elképzelni, hogy ne hallgassak az ügyfelekre - ez rossz üzleti modellnek tűnik. Hasonlóképpen nem látok bölcsességet a kritikusok borkészítésében. Tudom, hogy vannak összeesküvés-elméletek, amelyek szerint a borászok sok időt töltenek azzal, hogy megpróbálják finomítani borukat, hogy egy-egy kritikusnak vagy másnak kedveskedjenek. Soha nem tettünk ilyet, és még egyetlen szomszédunkat sem hallottam erről beszélni. A hosszú távú siker érdekében a fogyasztók szájról szájra maradnak a legjobb reklámok. És azt gondolom, hogy ezt valóban csak azáltal szerzi meg, hogy olyan borokat készít, amelyek évjárat után az emberek nagyon élvezik az évjáratot.
Mi a világ legizgalmasabb borvidéke jelenleg?
Ez nehéz választás, mivel úgy tűnik, hogy minden régióban van valami érdekes dolog. Argentína és a Malbecs, az új-zélandi Pinot és a Sauvignon blancs növekvő népszerűsége. Szerintem Dél-Afrikában van néhány érdekes bor és borász. Franciaországban és Olaszországban mindig van valami, amire érdemes odafigyelni. A volt Szovjetunió területei úgy érzik, mintha reneszánszra készülnének.
Mi az egyetlen mítosz a borról, amelyet el akarna látni eltemetve?
Szívesen látnám azt az ötletet, hogy minden időkre csak egy helyes borstílust száműznek. Azt hiszem, itt az ideje, hogy néhány gitárt megsimogasson, virágot tegyen a hajunkba, kézen fogva megegyezzen abban, hogy a sokféle stílusú borral teli világ jó dolog.
a mentalista 6. évad 10. rész
Mit tenne, ha nem borozna?
Szeretnék arra gondolni, hogy péntek este egy cowboy bárot működtetnék élő zenével, jó ételekkel és táncokkal.
Hogyan változtatta meg Shafer Vineyards sikere a Premiere Napa Valley-ben, ahogyan te csinálod a dolgokat? [ Shafer Vineyards folyamatosan adományozta az egyik legnépszerűbb tételt a Premiere Napa Valley árverésére, amely évente télen kerül megrendezésre a Napa Valley-ben. 2013-ban 5 tokos tételük 50 000 dollárért kelt el, és az esemény palackonkénti legmagasabb árát érte el.]
A premier minden évben az egyik kedvenc eseményem. Nagyon szórakoztató látni, hogy a szomszédaink mit állítottak össze aukciós tételeikre, és barátaikat látni a kereskedelemben és a médiában. Ami a Premiere sikerét illeti, nem hiszem, hogy ez számunkra valóban megváltoztatott volna valamit. Ez egy a sok esemény közül, amelyeken egész évben részt veszünk.
Miért isznak az emberek kaliforniai bort?
Az embereknek azt kell inniuk, amit élveznek. Ha Kalifornia, az rendben van. Ha nem, akkor az is rendben van. Azt látjuk, hogy azok az emberek, akik Shafer borokat vásárolnak, a világ más nagy borvidékeiről származó borokat is vásárolnak, ezért nem hiszem, hogy sok fogyasztó ezt vagy -nak vagy javaslatnak tekinti. Azt hiszem, sok borivó elég kiterjedt és választékos nézetet képvisel abban, hogy mit tesznek a pincéikbe.
Miért döntött úgy, hogy megírja „A szőlőskert Napában”?
2004-ben apukám saját kiadású, keménykötésű, 75 oldalas könyvet készítettünk apámtól az alapoktól, a pincészet 25. évfordulójának megünneplésére. Néhány évvel később Katie lányom egy internetes irodában volt szakmai gyakorlaton, és megmutatta egy Kelly Sonnack nevű ügynöknek, aki felhívott, és azt mondta: 'Azt hiszem, van egy igazi könyv benned.' Biztos voltam benne, hogy tévedett. Ki akar könyvet olvasni egy borvidéken eldugott borászatról? Ez elég kicsi közönség, és tényleg nem voltam biztos abban, hogy van-e itt bárkinek könyvhosszú mondanivalója. De amikor Kelly - majd a későbbi szerzőtársam, Andy Demsky - elkezdett beszélni arról az ötletről, hogy inkább a Völgy és a Stags Leap District memoárja legyen a Shafer „lencsén keresztül”, akkor elkezdtem látni, és elkezdtem jönni körül. A könyv hihetetlen fogadtatása nagyon szép volt, és bizonyos szempontból nagy meglepetés.
Mi a legrosszabb (borral kapcsolatos) hiba, amit valaha elkövettél?
Túl sokan voltak ahhoz, hogy megszámolják. Szerintem a legegészségesebb, ha tanulunk tőlük, és elengedjük őket.
[Kép: Priscilla B. Upton Photography]
nina dobrev tim tebow kapcsolat
Írta: Kyle Schlachter
