Rum r nTörténelem r nMivel az összes rum cukornád terméke, története Ázsiába vezethető vissza, ahol a cukornád déli és délkeleti trópusi részein őshonos. A 8. és 10. század között cukornádat e...

• Spirits Learn

A cukornádból készült rum mindenféle stílusban kapható, és egyesek önmagukban is olyan jók lehetnek, mint egy koktél összetevői ...

Történelem

Mivel az összes rum cukornád terméke, története Ázsiába vezethető vissza, ahol a cukornád déli és délkeleti trópusi részein őshonos. 8 között^thés 10^thszázadi cukornádot Ázsia köré exportálták, és Mezopotámiába, Egyiptomba, Észak-Afrikába és Andalúziába vezették be. 14-ig^thszázadi kereskedők cukornádot importáltak Európa szárazföldjére, amelyet a korai spanyol felfedezők, köztük Christopher Columbus, a Karib-tengerre vittek, kezdetben Hispaniola szigetére (a mai Haiti és a Dominikai Köztársaság).

Az első rum-lepárlásra a Karib-tengeren a 17-es évben került sor^thszázadban, amikor kiderült, hogy a melasz, a cukorfinomítási folyamat mellékterméke, alkohollá fermentálható. A finomítási folyamat fejlesztése révén a rum népszerűsége hamarosan átterjedt Észak-Amerika gyarmati részlegére, az első szeszfőzdét 1664-ben hozták létre a bostoni Staten Islanden. A rum iránti kereslet, amely az amerikai gyarmatokon az amerikai forradalmi háború előtt ugrásszerűen megnőtt, és a cukor iránti kereslet Európa-szerte növekedett, és a Karib-tenger egész területén a cukorültetvényekben megnövekedett munkához vezetett. A rum fontos szerepet kezdett játszani az amerikai politikában, de végül népszerűsége csökkent a Karib-tenger brit szigeteiről származó cukorimport korlátozásainak, valamint az amerikai whisky fejlődésének és növekedésének köszönhetően.

Rum és a haditengerészet közötti társulás 1655-ben kezdődött azzal, hogy Jamaicát elfoglalta a brit flotta. A nagy mennyiségben belföldön előállított rumnak köszönhetően a tengerész napi italadagját francia pálinkáról rumra változtatták.

A „haditengerészeti erő” kifejezés történelmileg a rum stílusára utal, amelyet az 1600-as évektől kezdve a tengeri hajók fedélzetén találtak volna. Ezek a rumok a fahordókban történő érlelés miatt gazdagok voltak az ízükben, és így tökéletes alapot szolgáltattak a mészlé hozzáadásához, amely fontos kiegészítés a skorbutot elhárító matrózok számára. Rendkívül magas bizonyítékot szolgáltattak - elengedhetetlen tényező, hogy ne csak meghosszabbítsák a rum élettartamát hosszú utakon (mivel a hordóban érlelt szeszes italok idővel csökken az ABV), hanem azt is, hogy a fedélzeten lévő puskaport ne hígítsák alacsony a hordókból szivárgó erősségű alkohol.

Alapvető információ:

• Szín: Tiszta, ha palackozunk közvetlenül a világos aranytól vagy a mély, sötét borostyántól, ha hordóban érleljük
• Vidék: Legálisan előállítható bárhol a világon, jellemzően a trópusokon, ahol a cukornád a leggyorsabban növekszik. A világ rumtermelésének többsége Kubában, a Karib-szigeteken, Latin-Amerikában és Indiában fordul elő.
• ABV: Tartomány 37,5% - 75,5% +
• Érlelés / életkor: Sok rumot öregítenek, akár rövid ideig, akár néhány évig, de nem minden érlelődik meg
• Készült: Cukornádból kell készülnie, a legtöbb rum melléktermék melaszból vagy frissen zúzott cukornádléből készül
• Fordítás: A „rum” szónak nincs szabványos eredetelmélete, bár egyesek szerint a latin cukor szó - saccharum - utolsó szótagjából ered. A ’Rhum’ szó általában megkülönbözteti a friss cukorlével készített rumot a melaszszal készített rumtól a francia ajkú országokban. A rum egyéb elnevezései közé tartozik Nelson vére, kill-ördög, démonvíz, kalózital és barbadosi víz.

Az előállítás módja

Hagyományosan a rumot melaszból, a cukoripar sűrű szirupos melléktermékéből készítik. Vízzel egyenlő részekben összekeverjük, fermentáljuk, majd desztilláljuk. Míg néhány vadélesztőt használnak erjesztéshez, a legtöbb specifikus törzset alkalmazza az egyenletes íz és fermentációs periódus biztosítása érdekében. A jó minőségű, általában érlelésre szánt rumokat általában fazékkeverékben állítják elő (némelyik egyedi adaptációval, úgynevezett retortálással, amely tovább koncentrálja az ízeket), míg a fehér, könnyebb, nem bevitt rumokat oszlopos állóképekben készítik.

Desztillálás után a rumokat egyenesen lehúzzák a még palackozandó palackokról, rövid ideig pihentetik a szájpadlás kikerekítése érdekében, és az esetleges színeket kiszűrik, vagy több éves hordóban érlelik. A legtöbb termelő vagy az ex-Bourbon, vagy a francia tölgyfahordókat használja érlelésre, a prémium érlelt rumok növekedésével arra ösztönzi a termelőket, hogy jobban összpontosítsanak a felhasznált fa minőségére és életkorára. Az öregedés után szinte az összes rumot keverik különböző korú, országos vagy előállítási módszerű szeszes italokkal. A szeszfőzdék különféle szeszes italokat állítanak elő a rum állandó stílusának elkészítéséhez, valamint a szeszes italok értékesítéséhez nemzetközi márkák számára vagy „fehér címkézés” céljából. Ezeket a rumokat gyakran érlelik és keverik különböző országokban azokhoz, ahol termesztették őket.

Stílusok

Könnyű Rum

„Ezüst” vagy „fehér” rumként is emlegetik. Ezek tipikusan nem rozsdamentes rumok, amelyeket közvetlenül a csendes államból vagy azokból nyernek, amelyek hosszabb ideig nem töltöttek el hordókat, és a palackozás előtt szűrni fogják, hogy eltávolítsák a színt. Általában enyhe intenzitásúak, az alapanyag néhány karakterével, beleértve a füvesedést, a cukornádat és a fahéjat, ezáltal népszerű választás kevert italok és koktélok használatához. Sok könnyű rum készül Puerto Ricóban.

• Könnyű rum márkák: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Premium Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Arany és rövid érlelésű rum

„Borostyán” rumként is ismert. Félúton vannak a fehér és a sötét rum között, kissé összetettebbek és sötétebbek, mint a világos rumok, rövid ideig tölgyfahordóban öregedve.

• Arany rum márkák: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 éves, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, XO ültetvény

Sötét rum

A sötét vagy fekete rumokat különösen hosszú ideig öregítették, gyakran korábban használt és erősen elszenesedett fa whisky- vagy bourbon-hordókban, sötétebb színűek, teltebb ízprofilokkal.

• Sötét márka márkák: Bacardi 8 éves, Angostura 1824 12 év, Appleton Estate 12 év, Rhum Barbancourt 8 év, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 év, Gosling fekete pecsétje

Túlbiztos rum

A 100 felett (50% abv) palackozott rumot „túlállónak” kell tekinteni. Ezek a sötét haditengerészeti rumoktól a komplex fehér rumokig terjednek. A banánillatú Wray & Nephew White Overproof ennek a stílusnak talán a leghíresebb példája, és különleges helyet foglal el a jamaicai emberek szívében, akik a szellemet keresztelőkre és felszentelésre, valamint ivásra használják.

• Túlbiztos márkák: Bacardi 151, ültetvény rum, régimódi, sötét, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White, túl ellenálló

Fűszeres rum

A rum egyik legismertebb kategóriája. Ízanyagok, például fahéj, bors, vanília, narancshéj, fűszerek és néha karamell hozzáadásával készülnek. Készíthetők fehér, arany vagy gyakoribb sötét formában. A stílustól függően - az enyhén fűszerezettől a sűrűig és árulóig - a fűszeres rumokat önmagukban, jégen vagy koktélokba keverve lehet inni.

• Ismert fűszeres rummárkák: Morgan kapitány, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Piros láb, Jerry tengerész, Világ vége, Sötét anyag

Mezőgazdasági rum

Ezek a rumtól kissé eltérő módon készülnek, a stílust eredetileg a francia Karib-szigeteken desztillálták frissen facsart cukornádlével, szemben a melasszal. Ezeket a rumokat többek között Haitin, a Guadeloupe-szigeteken, Trinidadban, a Dominikai Köztársaságban és Grenadában készítik. A martinique-i nádlé rumokat AOC Martinque Rhum Agricole címkével látták el, mivel az Európai Unió joga szerint saját ellenőrzött megnevezéssel rendelkezik. A felhasznált gyümölcslé csak a sziget 23 kijelölt régiójában termesztett vesszőből nyerhető. Életkoruk akár három hónap (Blanc), minimum 12 hónap (Élevé Sous Bois) vagy legalább három év (Vieux).

Folyadék

Az egyenértékű brazil cukornád-szesz és messze az ország legnépszerűbb szesze. A rumhoz hasonlóan a cachaça is készíthető korral vagy anélkül. A nem kezelt, fehér vagy ezüst néven ismert (portugálul branca vagy prata) általában lepárlás után azonnal palackba kerül, és általában koktélokban használják. Az öreg, sárga vagy arany néven ismert (portugál nyelven amarela vagy ouro) általában a prémium kategóriát alkotja, fahordókban érlelik (legfeljebb 3 évtől 15 évig), és tiszta részegségre szánják.

A világ 10 legnagyobb eladási rummárkája:

1. Tanduay - a Fülöp-szigeteken készült és Ázsia legjobban eladott rummárkája
2. Bacardi - Puerto Rico-ban készült a világ legnagyobb prémium rum-lepárlójában, amelyet „rum-székesegyháznak” neveznek. 24 óránként több mint 100 000 liter rumot termel
3. McDowell's No.1 Celebration - Indiában készült és az ország legnagyobb eladási rummárkája, piaci részesedése 38 és 40% között van
4. Morgan kapitány - Jamaikában készült, több mint 19 különböző stílusban, beleértve egy világos fehér rumot, egy 100-as préselt fűszeres rumot és gyümölcsízű rumokat, és ez a második legnépszerűbb rum márka az Egyesült Államokban
5. Havana Club - Kubában készült, világszerte több mint 4 millió tokot adtak el
6. Barceló - a Dominikai Köztársaságban Spanyolországgal a legnagyobb exportpiaca
7. Contessa - Indiában készült, és az egyetlen hazai rum, amelyet nádlépárlattal készítenek
8. Old Port Rum - Indiában 100% melaszból készül
9. Ron Medellin - Kolumbiában készült, és főleg Latin-Amerikában fogyasztották
10. Appleton Estate - Jamaikában készült - Jamaica legrégebbi cukoripar és lepárlóüzem

Egyéb népszerű rummárkák:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Gay-hegy, El Dorado,

Tudtad?

A rum a brit haditengerészet hagyományos italja volt, több mint 300 éve. A matrózoknak napi friss adag helyett „grog” -ot, más néven „tots” -ot adtak ki. A rum öntésének és ivásának gyakorlatát „tapogatásnak” nevezték. Tottingot csak 1970-ben szüntette meg a brit kormány.

A világ rumforrásainak több mint 80% -a Puerto Ricóból származik az ott termesztett cukornádból.

A bermudai Gosling's védjegyet adott a ’Dark’ N Stormy ’névre. A népszerű koktél hivatalos változata 1,5oz (42ml) Gosling's Black Seal rum és 5oz (142ml) Gosling Stormy Ginger Beer keverése.

Népszerű rum koktélok:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Sötét ’N’ Viharos
• Mai Tai
• Kuba Libre
• Zombi
• Rum Punch