Tikveš Pincészet: A balkáni kiválóság jelzője...

A Tikves szőlőültetvények Barovo régióban.

Promóciós szolgáltatás

Promóciós szolgáltatás

Tikveš Pincészet: A balkáni kiválóság jelzője

A Tikveš Pincészet kiváló, 2015-ös Barovo egyszőlős kertje megérdemelt platinaérmet és 97 pontot gyűjtött a Decanter World Wine Awards 2018 díjátadón. Caroline Gilby MW megnézte ennek a pompás bornak a lenyűgöző történetét.

Tikveš Barovo meséje szenvedélyes emberekről szól, és lenyűgöző táj a keleti és nyugati kereszteződésben. A szőlőtermesztésnek hosszú története van ebben a régióban, a szőlőmaradványok neolitikumának bizonyítékai vannak, míg Macedón Fülöp és fia, Nagy Sándor egyaránt a helyi bor elismert ivói voltak, a rómaiak pedig ebből a régióból származó borral kereskedtek. Maga a Tikveš volt a modern kor első pincészete, amelyet 1885-ben alapítottak, de a minőségi bor nagyrészt eltűnt a szocialista időkben, amikor ez a terület Jugoszlávia borának kétharmadát termelte.

A Tikveš az egész balkáni régió egyik legnagyobb pincészete lehet, de amikor az M6 Investment csoport tizenöt évvel ezelőtt befektetett, Svetozar Janevski cégelnök bátor döntést hozott arról, hogy csak a minőségi borokra fókuszál. 'Szenvedélyünk a tökéletesség felé, meg akartuk változtatni a piaci színvonalat, és még az olcsóbb boraink is a lehető legjobbak' - mondja. 2010-ben behozott egy Philippe Cambie nevű francia tanácsadót, akinek gyökerei a Rhone-völgy déli melegében rejlenek - ez hasznos Macedónia napos szőlőültetvényeinek megértésében, ahol a nap minden évben 270 napot süt. És még 2005-ben a szlovén dr. Klemen Lisjak megkezdte a még folyamatban lévő kutatási programjait a Tikvešben, és megvizsgálta az éghajlatot és a talajt, hogyan lehet a legjobban kezelni a helyi szőlőfajtákat és ellenőrizni az oxidációt.

Annak szemléltetésére, hogyan változott a hozzáállás, 20 évvel ezelőtt a termelők díjakat nyertek a legnagyobb termés - akár 35 tonna / ha - termesztéséért. Ma prémiumot keresnek a kisebb hozamokért, a ládákba történő válogatásért és a csepegtető öntözésért.

Marko Stojaković főborász a borászat kulcsfigurája volt. A régióban gyökerezik, Szerbiában született, de Franciaországban nőtt fel és tanult Bordeaux-ban és Montpellier-ben. A Cambie pártfogoltja 2010-ben érkezett a mindössze 27 éves pincészetbe, és igazi lehetőséget látott arra, hogy jelentős mértékben változtasson. Elmagyarázza, hogy bár ez egy nagy cég, családnak érzi magát, és nyitottak és haladóak. Egy 12 borászból álló csapatot irányít, akik rendszeresen utaznak Új-Zélandra, Dél-Afrikába és Ausztráliába, hogy többet tudjanak megtudni, szokatlanul nyitott hozzáállás ebben a régióban.

Marko Stojakovic főborász

A Barovo red két helyi szőlőfajta egyedülálló szőlő keveréke, amelyeket együtt szednek és borítanak. A Kratošija a Balkán egyik legrégebbi fajtája. A Primitivo vagy a Zinfandel néven ismertté vált, régebben terjedelmes munkagép volt, de kiváló minőségi potenciállal rendelkezik, és szárazságtűrő is. A Vranec, amelynek neve „fekete csődör”, erőteljes, tintás sötét szőlő, színében és cserében gazdagabb, mint még a Cabernet Sauvignon. A barovoi szőlőskertben a szőlő megfelelő idős, 42 éves korig, és a gyönyörű és elszigetelt helyen végzett munkát kézzel végzik. A szőlőültetvény a mediterrán és a kontinentális éghajlat határán fekszik, de 600–700 méteres magassága mindent megváltoztat, hűvös éjszakákat biztosítva, amelyek védik a szőlő frissességét. Mindenki kedvenc helyszíne lenyűgöző kilátásai és bőséges vadvilága miatt - pillangók, madarak, gyíkok, sőt teknősök vándorolnak a szőlő között.

Ez egyike azon kevés helyeknek az országban, ahol nincs szükség öntözésre, és a szőlő valóban egészséges, így minimális a permetezés. Marko elmagyarázza: „Nem kell beavatkoznunk, csak tiszteletben tartjuk a gyümölcsöt. Másrészt a borászatunk nagyon pontos és tisztaságú. Célunk, hogy megmutassuk a terroirt, és ne takarjuk a bort tanninokkal, hanem azt, hogy mit ad a szőlő és a természet. ' A szőlőt lehűtik, majd betontartályokban vinyvezik, mielőtt francia kádas tölgyben végeznék a befejezést, amely Marko szerint a legjobb eredményt adja. 'Ez az én borom' - mondja Marko büszkén, hozzátéve: 'A Barovo a legjobb vörösborunk, az igazi embereknek, nemcsak a borkritikusoknak, és mindannyian igazán büszkék vagyunk a 97 pontra és a Decanter-díjra, amiért ezt a bort kaptuk. ”

Svetozar Janevski cégelnök

A pincészet nagyon komolyan veszi a közösségben betöltött szerepét. Radoš Vukicevic vezérigazgató elmagyarázza, hogy Tikveš több mint 2000 családtól vásárol, ezért fontos a tisztességes fizetés és a stabil jövő biztosítása számukra. A borászat elkötelezett a fenntarthatóság mellett ezen a tiszta zöld földön is, csökkentve a vízfelhasználást, befektetve a napelemekbe és tervezve a borászat hulladékának biomassza felhasználását.

Egy másik kezdeményezés a közelmúltban megalapított szakácsiskola, amelynek során Nikola Stojaković három Michelin-csillagos francia főzőkészségét hozta Macedóniába. Míg az ország az egy főre jutó bor egyik legnagyobb mennyiségű bort állít elő, a borivás Európában a legalacsonyabb. Ugyanakkor nehéz finom bort kifejleszteni ahhoz hasonló étkezési kultúra nélkül. A boriskola is szerepel a kártyákon, ahol a termelőknek, borászoknak és sommeliereknek szóló képzés is folyik. A bor itt az egyik legfontosabb gazdasági ágazat, a szőlő az összes megművelt terület 4% -át fedi le, bár Janevski rámutat: „Habár sok évszázadon át a borászat kereszteződésében állunk, hazánkat még mindig nem ismerik el világként borvidék, különösen a finom borok esetében. Küldetésünk, hogy megváltoztassuk ezt a tudatosságot, és távolítsuk el a régiót az ömlesztett borforrásról alkotott képétől. ”

Arra a kérdésre, hogy mit jelent a Decanter-díj, Janevski azt mondja: 'Olyan ez, mint a napfelkelte, látni a fényt, felismerni a régiót és megmutatni, hogy Európa bármely bortermelőjével az égen lehetünk.'