Típus: modern francia
Számos statisztikai adat mutatja, hogy Edinburgh mennyivel üt meg a súlya felett az Egyesült Királyság több népes városához képest. Általában azt demonstrálják, hogy az egykor - az euróválság előtt - „északi Athén” pénzügyi, idegenforgalmi és kulturális kérdésekben csak London mögött van (egy új felmérés szerint 545 különféle könyvet állítottak be, vagy erről a kedves városról). Gasztronómiai szempontból csak London mögött van, több Michelin-csillaggal és érdemesebb második helyezettekkel, mint bármely más város.
A 21212 egy hangulatos étterem egy nagyszerű házépület szalonjában, hullámos bankettekkel a gobelin borított falai mentén, hátul pedig nyitott konyhával, amelyet részben nagy ablakok világítanak meg. Az elnevezés a menük eredeti felépítéséből származik, amely kétféle kezdő-, fő- és desszertválasztékot kínált leves- és sajtfogásokkal tarkítva. A vacsora alkalmával ma már három választási lehetőség van, de Paul Kitching séf-mecénás, mint a legtöbben, nem nem hajlandó több matematikát folytatni, mint kell.
Feladta a Manchester egyetlen Michelin-csillagát, aki 2009-ben költözött ide, és a következő évben visszakapta az egyiket, annak ellenére, hogy furcsa, szójátékokkal teli menük és rendkívül kalandos főzése volt, amely a molekuláris gasztronómia és a Salvador Dali-féle fantáziadús dekonstrukció közé esik. Gyakran színes dehidratált növényi chipsek emelik ki, és gyakran fokozzák úgy, hogy a zöldségek közé gyümölcs- és diódarabokat kevernek. A füstölt Fish & Ships látványos rajzfilmnek tűnt, de az enyhén füstölt és meglehetősen gyengéd fehér hal és lazac zöld krémmártásban, többféle zöldséggel, különböző textúrájú és ropogósra főzve, meglepetésekkel teli álom volt.
A 4. kakukkfűcsirke a lehető legfinomabb filét kínálta, magasztos, édes és ízes, hat összetevős szószban, ananász és brazil dióval (vacsoránál még jobb ötlet volt a 4. kakukkfű kakukkfű). Pincérnőnk az összes ételt teljes mértékben leírta, de semmi sem tudott felkészíteni minket az ízek és textúrák sokaságára - ez őrület lehet, mégis finom módszer létezik rá.
A borlista, a sommelier Debbie Smith átgondolt választéka kihívást jelent. Kiváló gyártókkal - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester és Domaine de la Romanée-Conti - és jó választási lehetőségekkel rendelkezik Oregon, Dão és Szardínia, valamint hét Sherry és 11 németrizling. Sajnos a felárak mindenhol vannak, néhány ésszerű, sok felfelé: imádom Pieropan La Roccáját és Jaboulet Mule Blanchét, de nem 70, illetve 80 fontért. Az idősebb, drágább borok értékesebbek, legalábbis alacsonyabb felárakat vonzanak. Megállapodtunk néhány bor mellett pohárral, jobb ötlet ilyen menüvel egyébként egy másik jó stratégia lenne, ha megrendelne párat a 24 félpalackból, és hagynánk, hogy az étel legyen a csillag.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Kedden-szombaton ebéd- és vacsoraidőben tart nyitva.
