Legjobb tipp: Gondoljon a mázra, amikor karácsonykor párosítja a borokat a sonkával. Hitel: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Karácsony
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Borok sonkával ezen a karácsonykor: Stílusok, amelyeket keresni kell
Vörösek
- Beaujolais ( Szüret ) / kicsi
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah és Mourvèdre keverékek
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Fehérek
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Minden a mázról szól
Egy dologban biztos lehetsz, hogy a sonkád édes lesz. Nincs önbecsülés Karácsony sonka valamilyen máz nélkül jön, és ez a fő tényező, amelyet figyelembe kell venni minden bor párosításakor.
Igaz, nagyobb különbség van, ha a sonkát forrón tálalják, mint hideg után.
A maradék, különösen pulykával kombinálva, boldogan dörzsölődik egy tisztességes termékkel Beaujolais nyersen vagy egy friss fiatal falu Burgundia , borok, amelyek éles és gyomos ízűek lennének ugyanazzal a sonkával, forrón tálalva.
Sok máznak van egy narancssárga vagy lekvár összetevője, amely hajlamos jól működni az olyan fényes, gyümölcsös vörösekkel, mint a Ausztrál Shiraz tól től Barossa vagy McLaren Vale , vagy egy GSM-keverék Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Ha bizonyos fokú hő és fűszer jár, mint például a mustárt használó mázak vagy dörzsölések esetében, akkor figyeljen arra a vörösre, amely képes kezelni a fűszeres ételeket.
Zinfandel azonnal eszembe jut, vagy jó Pinotage .
Mindkét bornak képesnek kell lennie arra, hogy kezelje azt a kissé füstös ízt, amelyet akkor kap, amikor a sonkát kólában főzik, Nigella-Lawson stílusban - még a mézes mázzal is.
Ha a sonkabevonatod valamivel kevésbé édes, az játékba hozhat egy Amarone , egy olyan bor, amely túl erőteljes ahhoz a pulykához, amelyet általában érzek.
És sok ember karácsonyi kedvence, Chateauneuf Pápa , különösen akkor lehet nyertes, ha a sonkát a pulyka mellett tálalják.
Egy kis üvegkor még jobb lehet, ami némi bonyolultságot eredményez a párosításban.
Jean-Baptiste Lemoine, a londoni Goring fő sommeliere, mondta a Decanter.com hogy az idős Barolo vagy Bordeaux lágyabb cserzőanyagai és összetettebb íze is jól működik egy sült sonkával.
Fehérborok sült sonkával
Végül mi a helyzet egy fehérrel?
Trükkesebb, mint egy piros, mondhatnám. Ismét olyan embert akarsz, amely képes kezelni a sonka édességét. Gazdag Sémillon , mint például az ausztrál Hunter Valley-ből, nyilvánvaló felhívás a klasszikus sonka és ananász kombinációra.
Egyébként telt testű fehérekre figyeljen, mint pl Viognier, vagy öreg szőlő Chenin Blanc a dél-afrikai fokról. Vadkártyaként grandiózus Gewürztraminer Elzászból remek meccs lehet.
Lásd Fiona Beckett weboldalát, MatchingFoodAndWine.com .
Borok karácsonyi sonkával: Keresendő palackok
Az alábbi borértékelések 2020 decemberében adódtak hozzá.
Ezt a cikket 2020 decemberében Chris Mercer frissítette, a Decanter szakértői válogatott borajánlatokkal. A cikk eredetileg 2016-ban jelent meg. Jean-Baptiste Lemoine sommelier megjegyzéseit 2019-ben adták hozzá.
