Hitel: Claudio Schwarz fényképe | @purzlbaum az Unsplash-on
- Karácsony
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Sok ember ünnepi vacsorája ebben az évben kissé másképp nézhet ki, tekintve a Covid-19 gazdasági és társadalmi hatásait, de itt van szakértői tanácsunk a bor és a pulyka párosításához, ha ezt a hagyományos húst még karácsonyra vagy hálaadásra tervezi szolgálni.
Klasszikus stílusok a bor és a pulyka párosításakor :
- Testes Chardonnay , például burgundi vagy kaliforniai származásúak
- Pinot Noir
- Érett Bordeaux, Rioja vagy Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Ne feledje, hogy a pulyka nem erős hús
A pulyka fehér hús és alacsony zsírtartalmú, ezért kiszáradhat, ha nem gondosan főzik.
Tehát, a bormérkőzései ideális esetben a testes fehérbor vagy a közepes testű vörös , alacsony vagy közepes tannintartalommal és viszonylag magas savtartalommal.
Keresés borok áttekintés adatbázisában
A teljes méretű változat megtekintéséhez kattintson az alábbi pulyka és bor párosítás grafikára
Tippek a karácsonyi pulyka és a bor illesztéséhez. Hitel: Annabelle Sing / Decanter
A pulykabor alapszabályai
Beszéljünk a tanninokról
Bírság tanninok remekek egy kiegyensúlyozott borban, néhány üvegkorban, de a túl sok szájbevonatos tannin szintén tönkreteheti mindazokat az órákat, amelyeket a konyhában töltött rabszolgával töltött.
táncos anyukák 6. évad 30. rész
Valószínűleg általában kevés zsír van a tányéron, így kevés marad a tannin lágyítása egy nagy, merész, fiatal borban.
Ez kihangsúlyozhatja a szájban a tanninok durva érzését, elfedve más ízeket, miközben a pulyka sóssága szintén megkeserítheti a tanninokat.
Furcsának tűnhet, hogy a klasszikus karácsonyi borok között viszonylag magas a tanninszint, például a bordeaux-i Cabernet Sauvignon és a Merlot keverékek.
Ugyanakkor itt jön szóba a több éves palackkor, mert a tanninok idővel lágyulnak és beépülnek a legjobb borokba.
Ölelje meg a savasságot
A karácsonyi vacsoraasztal tele van ízekkel és összetettséggel. Az áfonya, a szalonna, a paszternák, a töltelék és a kelbimbó csak néhány a figyelemre méltó ételek közül. És hasonló történet a hálaadáskor, mint Ray Isle megjegyezte ebben Decanter cikk 2016-ban .
A közepes vagy magas savtartalmú bornak képesnek kell lennie jobban megbirkózni ezekkel a számtalan ízzel.
-
Adja meg a Decanter Premium-ot idén karácsonykor
-
A legjobb pezsgőajánlatok
Vörösbor pulykával
Mindenkinek megvan a maga ízlése, és olyan sok lehetőség van odakint, de a Pinot Noir-t világszerte sokféle álcájában gyakran a pulykavacsorák nagyszerű mérkőzésének tekintik.
Pinot Noir
A merészebb burgundi crus-ból származó Pinot Noir-nak, mint például a Gevrey-Chambertin vagy a Pommard, kivételesen jól kell működnie.
Ha el tud nyújtózni a Chambertin Grand Cru-ig, akkor élvezheti a kedvét, de rengeteg olcsóbb lehetőség is van. Próbáljon például Fixin vagy Santenay felé nézni.
Ne feledje azonban, hogy a burgundi Pinot néhány könnyebb stílusa, például a klasszikus Volnay borok, felülkerekedhetnek a tányérján található ízek között.
The Foster 2. évad 21. rész
Mit szólnál egy finom Pinot-hoz az oregoni Willamette-völgyből vagy a kaliforniai Santa Barbara megyéből? Decanter közreműködő Stacy Slinkard a közelmúltban dicsérte az élénk savasság, a friss piros gyümölcsök és az édes fűszer egyensúlyát Schug Pinot Sonoma megyéből , is.
A tollas tanninok és az őszi gyümölcse A Mooroduc Estate ‘McIntyre’ Pinot az ausztráliai Mornington-félszigetről is vacsorává teheti az emlékezését.
Beaujolais Cru
A Gamay gyakran alulértékelt, és könnyű elkövetni azt a hibát is, amikor azt gondolja, hogy az összes Gamay bor könnyű.
Nem így, főleg azokban a 10 Beaujolais Crus-ban, amelyek nagyobb erővel és mélységgel rendelkező borok készítéséről ismertek, mint például a Morgon vagy a Moulin-à-Vent.
Bordeaux idős
A Cabernet Sauvignon nyilvánvalóan teljesen más univerzumban van, mint amiről a nagy tanninokról, a nagy savasságról és a sok zamatos sötét gyümölcsről beszéltünk. A Merlot is komoly súlyt hordoz a klasszikus bordeaux-i jobb parti formájában.
A gyümölcs, a savasság és az integrált tanninok finoman kiegyensúlyozott egyensúlya mégis csodákra képes a pulyka vacsoráján, ha ezek a harmadlagos aromák néhány éves palackkorból kezdtek kialakulni a szélén.
Jane Anson nemrég válogatott borokat Bordeaux-i évjáratok, amelyek már készek inni . Néhány a második legjobb borok a Bordeaux 2005 évjáratából szintén eléri édes helyüket - mondta Anson az idén szeptemberi cikkében.
A klasszikus vörösek a spektrum merészebb végéből Barolo vagy Chianti Classico korúak lennének.
Az érett Rioja ezeket a kedves, földes, gombás aromákat ötvözi élénkpiros gyümölcsökkel és közepes súlyú tanninokkal is. Rengeteg viszonylag jó ár-érték arányú lehetőség is van.
Legyen óvatos, ha túl nagy tölgyfahatású bort választ.
Fehérbor pulykával
Chardonnay
A karácsonyi ebédnél néha figyelmen kívül hagyják, testes Chardonnay varázslatos kísérője lehet pulykájának, különösen olyan hagyományos oldalakkal, mint a kenyérszósz.
A legjobb példák tölgyes gazdagságot árasztanak, amelyek édes fűszerjegyeket adhatnak, míg a krémes tejsav valóban segít egy olyan húsban, amely néha szárazon állhat. A savasság gerince segít kiegyenlíteni az ízeket.
A jó chardonnay-k általában a jó Pinot Noir-hoz hasonló földrajzi területeken találhatók.
Fehér Burgundia a Côte de Beaune-ból szinte minden szinten jól fog működni. Mint fentebb, azok, akiknek olyan szerencséjük van, hogy választhatnak a Puligny-Montrachet 1. Cru vagy a Bastard-Montrachet Grand Cru valószínűleg nem fog csalódni.
Ezeknek a boroknak az ásványi és magas savtartalma segít megtisztítani az ízeket, lehetővé téve, hogy könnyedén átgázolhassa az összes díszítést. A Mâconnais egy olyan terület, ahol fel kell tárni a relatív értéklehetőségeket, különösen azok számára, akik kedvelik az érett gyümölcsös jegyzeteket a Chardonnay-n.
Ez Domaine Serene ’Harvest’ 2016 az oregoni Dundee Hills-ből egy példa az amerikai Chardonnay merészebb stílusára, amely szárított barackot, fűszert és sok koncentrációt mutat - de elegendő savassággal „mindez egyensúlyban tartása érdekében”. Decanter közreműködő Charles Curtis.
További csodálatos példák találhatók az ausztráliai Viktóriában, Viktóriától az Adelaide-dombságon át a Margaret-folyón, vagy Kaliforniában a Napa-völgytől a Sonoma orosz folyóvölgyén át a Santa Barbara megyébe.
Ne hagyja figyelmen kívül Dél-Afrikát, amelynek otthona van ez a „csúcskategóriás” Chardonnay a Hamilton Russell Vineyards-tól , vagy Új Zéland . A Kumeu folyó Chardonnays Az Auckland közelében készült borok rendkívüli borok, és fantasztikus ár-érték arányt kínálnak.
aki kiesik a sztárokkal táncolni ma este
Legjobb tipp a pulyka főzéséhez:
„Vegye le a lábakat, és főzze külön a koronától” - mondja Stephen Harris, a kenti Whitstable-i Sportsman szakácsa. ‘Különben könnyű túlfőzni a mellet. Szeretek libazsírba konfrontálni a lábakat, és tavaly sous-vidáltam a mellet, ami jól működött. ’
Kóstolójegyek: Bor pulyka javaslatokkal
Ezt a cikket 2020 októberében frissítették, miután Harry Fawkes eredetileg 2015-ben és 2016-ban írta.
