- Sake
- Kóstolók Haza
A Sake továbbra is rejtély sok nyugati ország fogyasztója számára, de miért nem próbálja ki? Anthony Rose az Ön útmutatója a japán nemzeti ital bevezetésében.
Görgessen lefelé Anthony legfontosabb kedvéért
Ha kedvéért megszerzett íz, akkor a világ kétféle emberre oszlik: azokra, akik megszerezték az ízt, és azokra, akik még megszerzik azt.
Miután megharapta a hiba, soha nem fogsz visszanézni, amikor az ötvözetlen ivási élvezet világa megnyílik előtted.
A csodálatos verseny 26. évad 1. rész
A folyamat egy része kezd foglalkozni az elkészítésével és különféle minőségeivel, de bár egy kis tanulás díjazhatja a kapukat, hogy a mennyország széthúzódjon, csak az íze fogja kinyitni őket, és Japán nemzeti italának élvezeteibe tér át. .
Sake Dewazakura Oka
Az alapok
A szaké csak alkoholt jelent Japánban, míg a rizs alapú italt, amelyet szakénak ismerünk, valójában „nihonshu” -nak, rizsből készült japán alkoholnak hívják. Japánban több mint 1000 éve gyártják, de prémium szaké formájában, mint például a ginjo, csak körülbelül 50 éve.
Például körülbelül 70 rizsfajtát használnak a termeléséhez, három fő fajtával, a yamadanishiki, a gyohakumangoku és a miyamanishiki fajtákkal, amelyek a teljes, körülbelül 15 000 hektáros rizstermesztési terület közel háromnegyedét teszik ki.
A Sake súlya általában az ABV 15–16% -a, bár természetesen minden szabály alól vannak kivételek. Csak a bor savasságának ötöde van benne. Amiben azonban nincs hiány a bor ropogós, frissítő savcsípésében, az több, mint az állaga, az íz finomsága és a stílus változatossága.
Takarítson meg egy Decanter magazin-előfizetésen karácsonykor
Polírozás
A minőségi osztályokat a polírozási arány határozza meg. azaz mennyi a rizsszem elmarása, mielőtt a keményítőtartalmú mag készen áll arra, hogy a koji penész átalakuljon fermentálható cukorrá. Az osztályzatok és a hozzájuk tartozó árak útmutatást nyújtanak a minőséghez, de a borhoz hasonlóan gyakran fizethet alacsonyabb minőségű, prémium példát találni egy felső sörfőzdéből.
Erjesztés
A stílushoz és az ízhez talán a legjelentősebb hozzájárulást a „toji”, a sörmester céljainak és technikáinak köszönheti. A sörfőzdében a rizst megmossák, megpárolják és lehűtik, mielőtt a rizs nagyjából egyötöde faasztalokra terülne, ahol a keményítőt fermentálható cukorrá bontják koji penészspórák hozzáadásával.
házas első látásra 7. évad 17. rész
Stílusok ismerete:
Daiginjo - Szuper prémium, illatos szaké, minimum 50% polírozási aránnyal és nagyon kis mennyiségű desztillált alkohollal az íz és aroma fokozása érdekében. Gyakran a legjobb hűtve tálalva.
Ginjo - Prémium illatos szaké, legalább 40% polírozási aránnyal, hasonlóan a daiginjo-hoz.
Honjozo - Könnyű, enyhén illatos prémium szaké minimum 70% -ra csiszolva, kis mennyiségű desztillált alkohollal hozzáadva az aroma és az aroma.
Junmai - Sake csak rizzsel, vízzel, élesztővel és koji-val készült, minimális polírozási arány nélkül. A daiginjo és a ginjo mellé nem adtak alkoholt.
a királyiak a 3. évad spoilereit
Általánosságban elmondható, hogy a daiginjo és a ginjo, meglepő gyümölcsös és virágos illataival, általában népszerűek, mint hűtött italok, míg a honjozo és a junmai gyakran szélesebb körű értéket és sokoldalúságot kínálnak, különösen étellel együtt fogyasztva, és szélesebb körben is tálalhatók hőmérsékleti tartomány.
A legnépszerűbb szakmák:
Akár ez is tetszhet:
Japán Koshu: Kipróbálandó borok
Tudjon meg többet Ginről
Ismerje meg a Whiskyt
Kóstolójegyek dekódolva: Marmalád a borodban?
Frissítve 2016.10.05.: A különböző stílusok néhány leírásának tisztázása és annak kijelentése, hogy a „nihonshu” már több mint 1000 éve készül Japánban.
