A legnépszerűbb whisky-ajánlatok r nTörténelem r nAz alkohol lepárlásának legkorábbi adatai a 13. században Olaszországba nyúlnak vissza, ahol a borból alkoholt desztilláltak. De a whiskyterme...

• Spirits Learn

Szeszes ital kategóriában a whisky hihetetlenül változatos, a stílus, az íz és az általános vonzerő több alosztályával rendelkezik, a gyártás módjától, országától vagy sajátos régiójától függően. Közelebbről megvizsgáljuk a whiskyt, annak elkészítését és a lényeges tényeket ...

Blake Shelton 2016 -ban

Whisky

A hab (e) y bármilyen típusú gabonaalapú termékből készült desztillált alkoholos ital, amelyet erjesztett, desztillált és általában tölgyfahordóban érleltek. Mint minden szeszes ital esetében, az alaptermék is változó, és általában a gabona tenyésztésének pontos helyéhez és a lepárló helyéhez kapcsolódik.

Alapvető információ:

• Szín: Halvány szalmától / világos aranytól dús, narancssárga / borostyánig terjed - a hordó érlelésének típusa és hossza határozza meg
• Vidék: Skócia, USA, Kanada, Írország, Japán, Ausztrália, Közép-Európa és India
• ABV: Legalább 40% ABV
• Érlelés / életkor: A „skót whiskyt” tölgyöntvényekben kell érlelni legalább 3 évig, a Bourbon érlelésére nincs törvényi minimális időtartam
• Készült: Bármilyen gabonával készíthető, de a skót whiskynek tartalmaznia kell malátás árpát, míg az amerikai whiskyhez kukoricát (kukoricát), búzát és rozst is használnak. Az indiai whiskyt gyakran melaszcukrokból, valamint malátázott árpa vagy más gabonafélék keverékéből készítik, ami rumszerűbb ízt és állagot kölcsönöz neki.
• Fordítás: Whisky - írással és e-betűvel írva Írországban és Amerikában, de Skóciában vagy a világ más részein, például Svédországban, Japánban és Indiában gyártott egyedülálló maláták esetében. Úgy gondolják, hogy az elnevezés a gael ’uisge beatha’ szóból származik, ami ’életvíz’ jelentése.

Történelem

Az alkohol lepárlásának legkorábbi feljegyzései Olaszországból származnak a 13-ban^thszázadban, ahol az alkoholt borból desztillálták. De az első nyilvántartások a whisky gyártásáról - akvakvita néven említve - a 15-re nyúlnak vissza^thszázadban, ahol a lepárlás művészete elterjedt Írországban és Skóciában, és kegyelmet talált annak idején a király, a skót IV. Jakab iránt, aki nagyon kedvelte a skót whiskyt.

Röviddel ezután, a kolostorok feloszlatása során, VIII. Henrik király uralma alatt, a whiskytermelés kolostori környezetből, személyes otthonokba és gazdaságokba költözött. A whisky gyártása ebben az időben még gyerekcipőben járt, és az öregedés korlátozásai miatt erős és erős íze volt.

Miután Anglia és Skócia az 1700-as évek elején egyesült, hatályba lépett az 1725-ös angol malátadó, amely növelte a skót whisky adóját, és arra kényszerítette a termelőket, hogy a meglévő készleteket és lepárlókat elrejtsék éjszakai sötétség idején, hogy elrejtsék a füstöket az állóképek elől. emiatt az illegális ital holdfényként vált ismertté, és egy ponton meghaladta Skócia whisky-termelésének felét. Ez a gyakorlat végül 1823-ban megszűnt, miután a jövedéki törvény elfogadta a desztillációt térítés ellenében.

A skót whisky népszerűsége 19 végén nőtt, és erősen megerősödött^thszázad után, amikor a filoxéra-járvány megtizedelte Franciaország számos szőlőültetvényét és viszont pálinkatermelését.

A whisky amerikai története Virginia, Maryland és Pennsylvania államokra vezethető vissza, ahol 1791-ben rozsalapú termékként kezdték főzni.

A kukoricát alkohollá alakító gazdálkodók rendkívül áhított különféle és jövedelmező termékének státusza arra késztette az elnököt, hogy George Washington akkoriban jövedéki adót vezetett be, amelynek célja az amerikai forradalom háborús adósságának bevétele.

Nyílt ellenállás érte a Whisky-lázadáshoz vezetve, amelyben lepárlók százait ítélték el. Az 1800-as évek elején a Jefferson-adminisztráció alatt hatályon kívül helyezték.

1870-re a whiskykereskedelem jól fejlettvé vált Amerikában, bár a gyártás felügyeletét nehéz volt fenntartani, és a csalók gyakran nem whiskys italokat adtak át whiskys üvegekbe csomagolva.

Végül bevezették a hitelességi szabványokat, beleértve a palackok lezárásának és címkézésének széles körben elfogadott trendjét, valamint a „Bottled in Bond” törvényt, amely előírta, hogy a whiskynek 50 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia, egy szezonban egy lepárló által egy évszakban előállítva, és tárolandó. egy szövetségileg kötött raktár az Egyesült Államok kormányának felügyelete alatt, legalább négy évig.

A nyilvános részegség magas szintje 1922 és 1933 között a tiltás politikáját idézte elő, amely megakadályozta az alkohol előállítását és értékesítését, kivéve az orvos által felírt és engedélyezett gyógyszertárakban értékesített whiskyt.

1964-re a törvényi szabályokat és a minőségellenőrzéseket hajtották végre Bourbon esetében - 51% -ban kukoricát desztillálva 80% alkohollal, csak természetes alapanyagokból készítve, és az öregedésre meghatározott hordós, tölgyfahordókban. Más amerikai whiskyknek meg kellett felelniük a gabonatípusra, az érlelésre és a préselésre vonatkozó további előírásoknak.

Az előállítás módja:

Az (e) y habverőt számos különféle szemcséből készíthetjük, amelyek a szőlővel ellentétben tele vannak oldhatatlan keményítővel, amelyet folyékony cukoroldattá kell alakítani egy malátának nevezett eljárás révén.

ncis: new orleans, így mindig zsarnokok

A folyamat azzal kezdődik, hogy a szemcséket meleg környezetben vízbe áztatják a csírázás ösztönzése érdekében. Amint a szemek növekedni kezdenek, enzimek szabadulnak fel, módosítva a keményítőt. A szemeket ezután elég melegítik a csírázás megállításához, de megőrzik az enzimeket.

A cefrézés - először a gabona zúzása, majd forró vízzel történő feldarabolása - oldja az oldható keményítőket, lehetővé téve a malátában lévő enzimek számára, hogy a keményítőt cukrokká, jellemzően maltózzá alakítsák, létrehozva egy „sörlé” nevű cukros oldatot, amelyet aztán fermentálni lehet.

Ezután élesztőt adnak az erjedés megkezdéséhez, amely általában 48 órát vagy tovább tart, attól függően, hogy milyen tulajdonságokra van szükség.

Az előállított folyadékot „mosásnak” nevezik, amelyet desztillálni kell a whisky készítéséhez - hagyományosan Skóciában kétszer, Írországban háromszor. A lepárlás középső részéből vagy „szívéből” származó alkoholokat egy stilllman ügyesen eltávolítja, majd elveszi és érleli, hogy whiskyké váljon. A legjobb gabona erre az árpa, mivel hatékonyabban hoz létre enzimeket, mint bármely más gabona.

Öregedés

A whisky öregedése a hordóban történik, nem a palackban, és a desztillálás és a palackozás közötti idő határozza meg. Ez idő alatt a whisky kölcsönhatásba lép a hordóval, különösen az amerikai és a francia tölgyfahordókkal, megváltoztatva a végtermék kémiai összetételét és ízét.

Az öregedés során a whisky hat folyamaton megy keresztül, amelyek meghatározzák annak esetleges ízét: extrakció, párolgás, oxidáció, koncentrálás, szűrés és színezés.

Néhány lepárló szívesen öregíti whiskijét olyan hordókban, amelyeket korábban más szeszes italokhoz, például Rumhoz, Madeirához vagy Sherry-hez használtak, további vagy specifikus ízprofilok hozzáadásához.

Hordóméretek:

• Negyed - 125l
• Amerikai szabványos hordó (ASB) / Bourbon hordó - 200l
• Sertésfej - 225-250l
• Csikk - 500l
• Cső 550l
• Zsír - 700l

A whisky típusai:

Skót whisky

Az összes skót whiskyt Skóciában legalább 94,8% ABV-ig kell desztillálni, de palackozni kell legalább 40% ABV-vel, és tölgyfahordóban kell érlelni legalább három évig. A skót whiskyt két fő kategóriába sorolhatjuk - Malt Whisky, amelyet csak malátázott árpából készíthetünk, és edényben desztillálni kell, valamint Gabonaárpa, amely lehet malátás árpa és más szemek kombinációja, és oszlopos desztillációkban desztillálható.

Maláta Whisky

A maláta whiskyt csak három összetevőből - vízből, árpából és élesztőből - készítik, és valószínűleg a világ legelterjedtebb stílusa. Ezeket alkalmanként olyan árpával készítik, amelyet először tőzeggel füstöltek el (ahol a tőzeget használják a tüzelőanyagként a kemence során), hogy füstös vagy gyógyászati ​​ízt nyújtsanak, amely a felhasznált tőzeg mennyiségétől függően fénnyel és kifejezetten változhat.

Az egyedülálló maláta veretlen stílusai általában könnyebbek és gyümölcsösebbek, édes maltízűek.

A skót Islay, Skye és Orkney szigetek híresek whiskyjükről. A maláta whisky ízének nagy része attól függ, hogy milyen hordót használnak, a legtöbb lepárló a használt hordókat részesíti előnyben az újaknál, különösen a vanília-, kókuszdió- és fűszeres ízeknél az ex-bourbonokat.

Ezek a whiskyk általában általában világosabb színűek, mint az európai tölgyben érleltek, az orrán aromásabbak és a szájban finomabbak. Skócia hűvös, párás éghajlata jól illeszkedik az egyenletes és lassú whisky érleléshez, kevés, 10 évnél fiatalabb malátás whiskyvel.

• Ismert whisky márkák : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Ismert whisky márkák : A Glenlivet, Glenfiddich

Gabona Whisky

A szemes whisky, amely nem olyan gyakran elérhető, mint a maláta whisky, bármilyen gabonatermék felhasználásával készíthető. Soha nem tépik, és desztillálják nagyobb fokú rektifikációval, ami édesebb, könnyebb ízt ad, mint a maláta whisky.

Blended Whisky

A kevert whisky adja az összes skót whisky eladásának döntő többségét (a skót világpiac nagyjából 92% -a). Két vagy több lepárló whiskyjéből áll, és három megengedett típus van: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky és Blended Scotch Whisky (maláta és gabona whisky keveréke). A Blenders Master-nek az a feladata, hogy időről időre azonos stílusú whiskyt teremtsen, gondosan egyensúlyozva a maláták intenzitását a szemek könnyedségével és eleganciájával.

• Jól ismert kevert skót whisky márkák: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Single Whisky

Az egyszeri whiskiket egy lepárló gyártja Single Maltal szemben, szemben a Grain nevű whiskyvel, amely a prémium piac többségét képviseli. Kivéve, ha kifejezetten „egy hordónak” vannak jelölve, különböző hordók és korú whiskyk keverésével készülnek, és általában az életkor megjelölésével kerülnek forgalomba (ha igen, akkor ez lesz a keverék legfiatalabb whiskyje).

• A jól ismert Single Malt Scotch márkák: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikai whisky

Számos különbség van az amerikai és a skót whisky között, nevezetesen az, hogy az alapszesz több összetevőből áll - általában egy szemes trió, beleértve a kukoricát (kukorica), a rozsot és a malátázott árpát, bár az újabb, kísérleti lepárlók olyan fülkés szemcséket használnak, mint pl. quinoa, tönköly, hajdina, köles és zab. A szemek százalékos aránya vagy bontása „pépszámlának” nevezik, és hatással lesz a whisky típusára és ízprofiljára.

aki tegnap este kiesett a masterchefből

• A kukorica (kukorica) édességet és kerekséget ad, valamint nagyobb mennyiségű alkoholt ad ki, mint más szemek
• Az árpa pirítós, gazdag maláta ízt ad hozzá
• Rozs fűszerességet és földiséget ad hozzá
• A búza semleges, krémes és puha, több ízt kölcsönöz a felhasznált tölgyfahordóknak, ugyanakkor hangsúlyozza a kukorica édességét

Az amerikai whiskyket legfeljebb ABV 80% -ig kell desztillálni, és a kukoricás whisky kivételével új, elszenesedett tölgyfahordókban kell érlelni. A legalább két évig érlelteket „egyeneseknek” tekintik, és ha egy adott gabona több mint 51% -át tartalmazzák, akkor ezt a fajta egyenes változatot is megjelölik.

Bourbon whisky

A Bourbon whiskyt általában kétszer desztillálják oszlopkeverőkkel, annak legalább 51% kukoricát (kukorica) kell tartalmaznia, és új, elszenesedett tölgyfahordóban kell érlelni. Egyes bourbonokat nem légkondicionált raktárakban érlelnek, hogy gyorsabb öregedési folyamatot, valamint a szín és az aroma gyors kivonását hozzák létre a fából. A bourbonoknak általában száraz, édes és sima alaphangjuk van, különböző fűszer-, karamell-, kókusz- és vaníliajegyekkel. Míg a Bourbon az Egyesült Államokban bárhol előállítható, szinte az összes gyártó megtalálható Kentucky déli államában.

Bourbon kifejezések:

Magas rozs - 20-35% rozsot tartalmazó cefre-szám - kifejezettebb fűszerekkel rendelkezik

A magas kukorica - kivéve, ha ez egy speciális kukoricaborító, amelynek legalább 80% kukoricának kell lennie - a cefrében több mint 51%, általában 60 vagy 70% lesz, és édesebb lesz az íze.

A búzák - ahol a búza a rozs helyébe lépett a közönséges kukorica-árpa-rozs trióban, lágyabbak és kissé édesebbek

• Jól ismert Bourbon márkák: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

A tennessee whisky, amelynek Jack Daniels a világon a legkeresettebb amerikai whisky, abban különbözik a bourbon és más amerikai whiskytől, hogy a Lincoln megyei folyamatot használja, amelynek során a whiskyt átszűrik vagy juharfa faszénbe merítik, mielőtt hordókba viszik. az öregedéshez. Az észak-amerikai szabadkereskedelmi megállapodás szerint „a tennessee-i whisky egyenes, a Bourbon Whisky csak Tennessee államban engedélyezi az előállítását”.

• Jól ismert Tennessee Whisky márkák: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier és Mckeel, Nelson Green Briar

Ír whisky

Az ír whiskyket általában háromszor keverik össze, desztillálják, malátázatlan árpát használnak, és általában veretlenek, ami sima textúrát ad nekik, fűszeres és gyümölcsös ízzel. A törvény szerint az ír whiskyt Írországban kell előállítani, és fahordóban érlelni kell legalább három évig, bár a gyakorlatban sokkal hosszabb. Egy időben az ír whisky volt a legnépszerűbb szeszes ital a világon, több mint 30 lepárlóval az országban, és annak ellenére, hogy a késő^thszázadtól 20 végéig^thszázadban újjáéled a termelés és az export.

• Ismert ír whisky márkák: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

A világ legnagyobb forgalmú whisky márkái

• Johnnie Walker - a legtöbbet eladott skót whisky márka a világon
• Jack Daniels
• Kanadai Klub
• Glenfiddich
• A Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

A világ legnagyobb whiskyt fogyasztó nemzetei

1. India
2. Amerikai egyesült államok
3. Franciaország
4. Japán
5. Britannia

Tudtad?

• A whisky érlelése során az alkohol mennyiségének természetesen bekövetkező csökkenése az „angyalok részesedése” néven ismert, és Skóciában a 2% -tól változhat, ahol az állandóan alacsony hőmérséklet korlátozza az összes párolgási arányt akár 10% -ra a forróbb országokban, például Indiában és Amerikában.
• Franciaország az egy főre jutó elsőszámú whisky-ivó ország, fejenként 2,15 literrel itatva, és különösen a skót whisky legnagyobb fogyasztója mind térfogata, mind értéke szerint a világon.

Whisky koktélok

• Manhattan
• Mint Julep
• Jack és koksz
• Régimódi
• rozsdás szög
• Whisky Sour
• Sazerac
• Forró Toddy