A német rizling vagy a grenache lesz? Talán igazságosabb mindkettőt kipróbálni ... Hitel: Magdalena Bujak / Alamy
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Néhány stílus, amelyet érdemes figyelembe venni a bor és a sertéshús párosításakor :
- Németrizling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Piros vagy rózsaszínű Grenache / Garnacha
- Idős Barolo (Nebbiolo)
- Szicíliai Nerello Mascalese
Keresse meg szakértői borajánlatainkat, hogy megtalálja a tökéletes egyezést
’Gazdag fehérborok és lédús vörösborok’
A bor és a sertéshús párosításához nincsenek kemény és gyors szabályok, de a „gazdag fehérek és a lédús vörösek általában jól működnek”. Decanter közreműködő szerkesztő Matt Walls .
A sertéshús fehér vagy vörös hús? A táplálkozási tanulmányok szerint a sertéshúst vörös húsnak tekintik, annak viszonylag könnyű megjelenése és az Egyesült Államok Nemzeti Sertéshús-testületének „másik fehér hús” címmel elismert hirdetési kampánya ellenére.
A borok párosításakor fontos gondolkodni „a sertéshús vágásáról, főzési módjáról és főleg arról, hogy milyen mártással tálalják” - mondta Jean-Baptiste Lemoine, a Goring fő sommelier-je.
Bor sertéshasal, sült sertéshússal és szoptatós disznóval
A gyengéd, szájban olvadó szoptató disznóhoz könnyebb vörös stílusokat ajánlott inni, például spanyol Menciát, a szicíliai Nerello Mascalese-t, a hűvösebb régiókból származó Pinot Noirt vagy a chilei Carmenere-t.
elősegíti a 4. évad 4. részét
Az édes édességű rizling jól használható a fehérborivók számára - tette hozzá.
Ez egy jó lehetőség a sertéshúsnál is, és az egyik közé sorolták a top 25 étel és bor párosítás írta Fiona Beckett a Decanter.com korábbi cikkében.
„A sült sertéshús olyan borral működik a legjobban, amelynek magas savtartalma és egy kis édessége van” - írta Beckett.
’Cue dry German Rizling, különösen, ha almát szolgálnak fel mellé. Örvendetes frissességet nyújt, átvágja a zsírt és nem vonja le a ropogás ropogósságát. ”
Javasolt egy fiatal vörös burgundit is, visszatérve a fenti Pinot Noir témához.
A szopós disznó sült sertéshús képes kezelni egy kissé merészebb bort, bár a húsos, lédús gyümölcsnek és az élénk savasságnak általában jobban kell működnie, mint az a fajta tannic nehézsúly, amely párosulhat egy sötétebb vörös hússal, mint a steak.
'A sült sertéshús olyan dolgokat követel, amelyek ötvözik a gazdagságot a savassággal, legyen az fehér vagy vörös' - mondta Walls.
Különösen a Rhône-völgy szakértőjeként javasolta, hogy forduljon Gigondas Grenache szívéhez.
A fehérborok kedvelői számára a „Condrieu [Viognier] ragyogó párja lehet az olyan gyógynövényekkel sült sertéshúsnak, mint az Oregano vagy a Majoránna” - mondta.
Hozzátette, hogy érdemes figyelembe venni a melegebb éghajlatú Pinot Noirt is, valamint a Chardonnay vagy a Chenin Blanc frissebb stílusait akár a Loire-völgyből, akár a dél-afrikai országból.
Bor sertés kolbásszal
A Walls visszatért a Grenache-témához, amikor egy sertéskolbászhoz tartozó bort fontolgatott. 'A klasszikus dörömbölök és pépek esetében hajlamos vagyok egy fiatal Grenache-alapú bor után nyúlni, mint egy dél-Rhône.'
A Barberához hasonló magas savtartalmú vörös eközben jól passzolhat a kolbászos tészta étel zsírosságához, különösen, ha a paradicsom extra savasságot adott az étkezéshez.
Rosé BBQ sertéshússal
A száraz rozé borok jó fogadással szolgálhatnak a BBQ sertéshúsra, akár húsként, akár karajként főzve.
A hús azonban felülkerekedhet néhány kényesebb stílusban.
mr robot 1. évad 2. rész összefoglaló
A Lemoine 100% -os Grenache rosét javasolt, különösen a testesebb stílusokat Spanyolországból, ahol a szőlőfajta Garnacha néven ismert.
Idős Barolo sült sonkával
Van szerencséd, hogy van egy üveg Barolo, Bordeaux vagy fehér Burgundia, amely csendesen öregszik a pincédben?
Ezután a tálalás a sült sonka karácsonykor jó alkalom lehet a parafa meghúzására - mondta Lemoine, aki szerint e borok lágyabb tanninjai és összetettsége néhány éves üvegkor után jól fog működni a hússal.
Ennek ellenére érdemes értékelni a vendéglista hosszát, mielőtt kinyitná egy ilyen üveget.
