A Cabernet lesz, vagy az idős Barolo? Hitel: Justus Menke fotója az Unsplash-on
- Karácsony
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Legyen szó akár néhány zamatos steakről, vagy egy kiadós sültről egy kis összejövetelnél, kényelmesen elkényeztetheti, ha ízletes bort és marhahúst illesztenek egymáshoz.
Bor párosítása marhahússal: Stílusok, amelyeket keresni kell
- Cabernet Sauvignon
- Grenache vagy „GSM” keverékek
- Malbec
- Shiraz
- Idős Nebbiolo (Barolo)
Keresse meg a Decanter bor felülvizsgálatait, hogy megtalálja a tökéletes palackot
Nem túl nehéz megtalálni a megfelelő vörösbort, amely mindig működik, és a bor és az ételek összeillesztése során mindig van egy személyes preferencia, de gondoljon a vágott , kor, főzési idő és kíséretek ha pontosabb párosítást szeretne kipróbálni.
az állatvilág közel marad, összetart
A fehérbor szerelmeseinek azonban nem szabad kétségbe esniük ahogyan Matthieu Longuère MS itt érvel .
Vágott
'A bor és a marhahús párosításának legegyszerűbb módja, ha elgondolkodunk azon, hogy a bor és a marhahús ízintenzitása összeegyeztethető-e' - mondta Mark Quick, a Hawksmoor steakhouse éttermek borigazgatója.
'A vágott zsír az, ahol az összes íz bezárul' - mondta Decanter.com .
‘A több zsír egyenlő az intenzívebb marhahús ízzel. Például a filé a karcsúbb darabok közé tartozik, és általában nagyon finom íze van, a skála másik végén erősen márványos bordaszem áll. ”
Leaner a vágások, mint a filé vagy a teteje, gyönyörűek lehetnek, szájban olvadók, de túlságosan merész borok is elnyomhatják őket.
'Jobban járhat, ha könnyebb és finomabb cseppel megy' - mondta Quick. „Például egy vörös a Jura-ból, egy Pinot Noir bárhonnan, vagy vannak manapság nagyon jó könnyebb Garnachák [Grenache] az Új és Régi világból, amelyek szintén nagyon jól működnek. Dani Landi, a „La Uvas de la Ira” jelenleg az egyik kedvencem.
Decanter World Wine Awards bíró Patricio tapia korábban azt javasolta, hogy az Uco-völgyi Altamira és Gualtallary felé nézzen frissebb stílusú argentin Malbec steak mellé inni .
Zsírosabb a marhahús darabjai, mint a far, a mellső borda és a szár, mélyebb ízűek, mint a soványabb darabok.
Gyorsan elmondta, hogy minél magasabb a marhahús zsírtartalma, annál nagyobb a képessége, hogy gazdagabb borokkal párosuljon, amelyek merészebb tanninokkal rendelkeznek.
A zsírtartalom lemossa a tanninot a szájában, és fordítva - mondta. 'Ez az, ami visszatartja a bor és a pecsenye többért.'
ncis new orleans -i kincskeresés
Ez klasszikus Cabernet Sauvignon terület lehet, és a kiegyensúlyozott borokban tanninok segítenek feloldani a zsírt, savasságot az étel felemeléséhez, és sok fekete gyümölcsíz, amely képes ellenállni a hús gazdagságának.
Adja meg a Decanter Premium-ot idén karácsonykor
A marhahús kora
Ha száraz érlelésű steakért vagy marhahúsért jártál, akkor gondold át, mennyi ideig érlelték a húst.
'Az erősen érlelt marhahúsnak van egy vad, néha sajtos jellegzetessége, amely rendkívül jól házasodik a régi borokkal' - mondta Quick.
Mit szólnál a néhány éves üveg korú borhoz? „Egy idős Barolo vagy vörös Burgundia eposz lenne” - mondta Quick. 'Tökéletes ürügy lehetne meginni azt az üveget, amely már bámult.'
Főzési idő
Akik élvezik a marhahúst a ritkább A spektrum végén érdemes választani egy olyan bort, amely gazdagsággal rendelkezik, ugyanakkor kedves lédús jellege is van.
Itt választhat egy Grenache-alapú bort vagy egy Syrah / Shiraz-Grenache keveréket, például Rhône déli részéről vagy Dél-Ausztráliából származó borokat.
Languedoc-Roussillonnak van néhány kiváló értékű opciója a „GSM” arénában - a Grenache, a Syrah és a Mourvèdre mellett beszélve - és megnézheti a Larzac teraszai vagy Pic-St-Loup sok gyümölcsöt tartalmazó borokhoz, kedves érett és kiegyensúlyozott karakterrel, amely megfelel a ritka hús zamatosságának és gyengédségének.
Az argentin Malbec - vagy a francia Cahors térség egyik modernebb stílusa - szintén fantasztikus meccs lehet itt.
Kíséretek és szószok
A marhahúsból készült klasszikus szószok közül sokan elég erős ízűek. Mi lenne, ha találkoznánk azzal a borsszósszal például egy nagy ausztrál Shiraz borsos jegyeivel?
Marhasült vörösboros mártással vagy jus jobban működhet egy érett gyümölcsöt mutató vörösnel, míg a hagyományos mártás ízletesebb elemeket tartalmaz.
Amikor a steakről van szó, Hawksmoor's Quick azt mondta: „Hagyd figyelmen kívül az összes tanácsomat a nagy, erőteljes, cserzőbarna borok sovány vágásokkal való elkerülése érdekében, ha mártást akarsz önteni az egész steakedre. Amúgy lényegében vajban vagy marhahúsban takarja a steaket, ezért térjen vissza a zsíros steakekkel kapcsolatos tanácsokra ebben az esetben. ”
the walking dead 8. évad 10. rész
Fehérbor marhahússal?
Egyes körökben faux-pas-nak tekinthető, de több sommelier és szakértő úgy véli, hogy a fehérborok valóban megfelelnek a marhahús intenzitásának.
Ha szép karamellizált kéreg van a húsán, akkor a diós ízű fehérbor ragyogó lehet - mondta Quick. 'Keresse meg a kiterjesztett oxidatív öregedést' - mondta, Jura vagy a hagyományos fehér riózsákra utalva.
Itt is Sherry-t emelte ki, mint potenciális mérkőzést. 'Ha ez az, amire gondolsz, [az] csodákra képes' - mondta.
Az Oloroso például egy sherry stílus, amely diós összetettségéről ismert.
Kóstolójegyek: Inspiráció a bor és a marhahús párosításához karácsonykor
Az alábbi borokat nemrégiben a Decanter szakértői vizsgálták felül.
Ezt a cikket 2020 decemberében frissítettük. A korábbi verziókat 2016-ban és 2018-ban írták James Button és Georgina Hindle.
