Sajt és bor illesztése: a végső útmutató...

Ennyi sajt, ennyi idő ... Hitel: Tatiana Bralnina / Alamy

• Karácsony
• Étel és bor párosítás

Sajt- és borillesztési javaslatok röviden :

• Kemény sajtok, például cheddar vagy Comté: Fehér Burgundia , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, vörös Bordeaux keverék
• Lágy sajt: Pezsgő , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
• Kék sajt: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
• Kecske- és juhsajtok: Sancerre , Száraz rizling , Rhône fajták - vörös és fehér (ha érett), Fel Sherry
• Mosott héjú sajtok: Rioja , vörös Burgundia , Elzász Pinot Gris , Gewurtztraminer
• All-rounders: Amontillado Sherry , tawny Port

Görgessen lefelé a nemrégiben felülvizsgált borokhoz, ill keresse meg borajánlóinkat itt

Teljes cikk

Bormestere és Sommelier mester Gerard Basset tud egy-két dolgot a sajtról és a borról.

A francia származású brit brit elnyerte a címet A világ legjobb sommeliere 2010, rendelkezik egy MBA borban, és van MINDKÉT a boriparban elért eredményeiért.

bűnöző elmék 10. évad 7. rész

Basset ’sivatagi-szigeti sajttáblájának’ hármasa lenne:

• egy 12 hónapos dió Megye (Franciaország legnépszerűbb sajtja) a keményeknek
• érett, vajas Stilton a kékért
• és a St-Marcellin puhára: krémes nyers tehéntej, nagyon magas zsírtartalmú.

De milyen borokat kell párosítani ilyen különböző sajtokkal? Hármat választasz? Egy? És először a bort választja, hogy megfeleljen a sajtnak, vagy fordítva?

'Ez nagyon egyszerű, és egy szabállyal kezdődik' - mondja Basset.

’Válassza ki, hogy a bornak vagy a sajtnak kívánja-e a főszerepet adni. Ha ez a sajt, válasszon egy kevésbé karakteres bort, amely csak kiegészíti a háttérben. Ha azt akarod, hogy a bor legyen a csillag, menj könnyedén a sajt erõsségére. ”

Kemény sajt

Próbáld ki: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (juh), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (juh)

'Válasszon gazdag, száraz fehérbort vagy könnyű vagy közepes testű vörösbort, mivel cserzőanyaguk és súlyuk jól fog működni a sajt szerkezetével' - mondja Basset.

'A borához a legkönnyebb sajtmeccshez keressen egy viszonylag fiatal és viszonylag kemény - nem túl erős vagy korú'.

Lágy sajt

Próbáld ki: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

egy pohár bor 2020 -ban

'Legyen itt óvatos, mivel sok ilyen sajt nagy személyiséggel rendelkezik, főleg, ahogy öregszik' - figyelmeztet Basset. „Jól működnek azok a borok, amelyek jó savtartalmúak ahhoz, hogy átvágják ezeknek a boroknak a magas zsírtartalmát”.

Kék sajt

Próbáld ki: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (juh)

'A klasszikus meccs, amelyet mindenki ismer, az édes bor' - mondja Basset.

’Különösen jól működik, ha a sajt krémes. A Stiltonnal például a sajt krémes állagából és a bor szerkezetéből, valamint a sós és édes kontrasztjából nyerhető kiegészítés. ”

Kecske / Juh sajt

Kecske: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

milyen hőmérsékletű tálalni pinot noir

Juh: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

’A klasszikus párosítás Crottin de Chavignol with Sancerre . De itt megszegheted a szabályokat, amennyiben élénk savasságú friss borhoz ragaszkodsz ”. Basset szerint a legjobb, ha kerüljük a nagyon érett juh- vagy kecskesajtokat, mivel ezek nagyon erősek lehetnek.

Megmosott kéreg

Próbáld ki: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, büdös püspök, Taleggio

milyen borok párosulnak sertésszűzzel

„Próbáljon olyan fiatalabb sajtot választani, amelynek jellege nem rombolja le a bort.” Epoisses és vörös Burgundia klasszikus regionális mérkőzés, de Basset nincs meggyőződve róla.

'Jobban szeretnék egy dúsabb bort, amely jobban áll. Ezek nem sajtok Chablis vagy érett Burgundia - minden finomság megsemmisül! Munster és Gewurztraminer klasszikus mérkőzés, és más mosott héjú sajtokkal is működne. ”

Mindenki egyért egy mindenkiért

Ha mindez túl bonyolultnak tűnik, és csak azt akarja, hogy egy bor illeszkedjen az egész sajttáblához, Basset azt tanácsolja, hogy dúsított borokra - a vacsora utáni végső társra - figyeljen.

’Azonnal javaslom amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port vagy faipari . Nagyon jól működnek az összes sajttal, mivel nem túl finom ízűek, és ízprofiljuk hasonlít azokhoz a kíséretekhez, amelyeket a sajttal szolgálnak fel: dió, szárított gyümölcs, a chutney-ban lévő fűszerek. Ráadásul tömegnek tetsző borok. ”

Sajt és bor: puding előtt vagy után?

Basset, valaha diplomata, azt mondja, hogy szülői és elfogadott országainak gyakorlatát is követi. ’Régóta vagyok Angliában, így mindkettőt csinálom. Nincs szabály: bármi is működik az Ön számára. ”

Elismeri, hogy az a koncepció, hogy befejezi a sós ételeket, hogy édes desszertet készítsen, majd visszatérjen a sós ízekhez, sajttal „logikátlan és meglehetősen megdöbbentő” a legtöbb francia ember számára.

’De ez nem azt jelenti, hogy helytelen. Nagyon szeretném, ha a főétel után elfogyasztanám a desszertemet és a kávét, majd pihennék egy kicsit, és később megisznék egy sajtot egy másik borral.

Keresés az összes között Decanter borismertetések itt

Olvass tovább:

• Le Cordon Bleu: A kéksajt és a bor illése

• Sajt és port illesztési útmutató

• A legnépszerűbb karácsonyi kikötői ajánlások