Egy üveg bor a tengerben. Hitel: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Fénypontok
- Hírek Főoldal
2020 februárjában az argentin Uco-völgyben található Bodega Tapiz alapítója, Patricia Ortiz bejelentette, hogy patagóniai Wapisa pincészete az országban elsőként kísérletezik a víz alatti öregedéssel.
A rió-néger székhelyű Wapisa, amely a Fincas Patagonias része, új „tengerparti terroir” kezdeményezésük részeként úgy döntött, hogy az Atlanti-óceánban változó mélységben boros ládákat helyez el.
Biológus és búvár segítségével a csapat a 2017. évi Malbec-keverék 1500 mágnesét ládákba süllyesztette hat és 15 méter közötti mélységben, 25 km-re a szőlőültetvényektől, Las Grutas partja mellett.
A borok kilenc hónapig a helyükön maradtak, mielőtt megkóstolták és megvizsgálták a szárazföldön pincészett palackok mellett.
„Borjainkban keresünk eleganciát” - mondta Ortiz. 'Kíváncsiak voltunk arra, hogy megvizsgáljuk, vajon a víz alatti öregedés valóban lehetővé teheti-e számunkra, hogy érettséggel járó fiatal borokat kapjunk.
'Kóstoltuk a víz alatti érlelésű bort és a pincében érlelt társait vakon, a különbség lenyűgöző volt: az előbbi kerekebb, elegánsabb és frissebb gyümölcsű volt' - mondta.
A Wapisa borok az óceánban. Hitel: Wapisa.
A második palackot e hónap végén, 2021 februárjában merítik új fejlesztésű ketrecekbe, amelyek lehetővé teszik a tengervíz keringését az üvegeken keresztül. A palackokat ezután együtt forgalmazzák, hogy a fogyasztók megkóstolhassák magukat.
Tengerparti pincészet
Egy másik gyakorlati projekt, amely 2018-ban kezdődött Chubut déli részén, szintén csodálatos eredményeket hozott az óceáni öregedésből.
A projekt, amelyet Matías Michelini argentin borász, a Bahia Bustamante Lodge öko-üdülőhely tulajdonosai és a világhírű csapos, Tato Giovannoni indított el, alig egy hektár Semillont és a Pinot Noirt látta elültetni a tengerparton , mindössze három méterre az óceántól.
Tavaly, 2020-ban az első mikroborozásuk során két 100 literes tojásba helyezték a szőlőt, amelyet a homokba temettek.
„Az eredmény csodálatos volt” - mondta Michelini. 'A borok tiszta tengeri jellege a só, a jód és az algák, nagyon jó savassággal, amely szépen kiegyensúlyozza az érett gyümölcsöt a napsütéses és száraz éghajlat jóvoltából.'
A 2021-es évjáratban 1000 literes, a víz közelében temetett cementtojást használnak, 2022-re pedig egy lépéssel tovább lépnek, és félúton elmerítik őket az óceánban.
Növekvő ágazat
A víz alatti borérlelés egy olyan technika, amelyet egyre több termelő kutat.
Az első konferenciát a víz alatti borról 2019-ben tartották, amelynek címe: a bor tengerbe merítésének folyamata és kihívásai - ideértve a „másolati borászatok” aggodalmát is, ami rossz hírnevet ad ennek a növekvő ágazatnak.
2020 márciusában a pincészet az olasz Elba szigeten újjáélesztette a szőlő tengerbe merítésének ősi módszerét, valaha Julias Caesar számára alkalmassá tették a bort.
