- promóció
Mint minden ételkedvelő elmondja, a japán konyha népszerűsége egyre növekszik, mivel a japán éttermek a világ minden táján megtalálhatók. Úgy tűnik azonban, hogy az egyik ételstílus vonzza a legtöbb odaadást: a sushi.
Noha a sushi valószínűleg Japán leghíresebb étele, ugyanakkor ez okozza a legnagyobb zavart is, mivel a „sushi” kifejezés sokféle összetevőt tartalmaz. Minden sushi étel alapja az ecettel ízesített rizs. Ezután számos összetevőt - a nyers halaktól (sashimi) az érlelt halakig, zöldségekig és tengeri moszatokig - adnak.
A stílusok a nigiritől, a kicsi rizstéglától a nyers halaktól a makiig terjednek, ahol a rizst szárított hínár (nori) lapokra fektetik feltétekkel, majd feltekerik és harapásméretű falatokká vágják. A sushi mellé hagyományos ételízesítőket is kínálnak, köztük sós szójaszószt és tüzes wasabit (japán torma), szájpadtisztító gari (pácolt gyömbér) kíséretében.
Bor sushi-val
Ilyen sokféle íz és textúra mellett nehéz lehet párosítani a sushit a borral. A japán Koshu szőlő azonban tökéletes megoldást kínál. „A Koshu öt felismerhető stílusban készül, mindegyik mást kínál a sushi számára” - mondja Peter McCombie MW, a japán borok szakértője.
„Vannak olyan pezsgő stílusok, amelyek rozsdamentes acélból készült, teljes testű borokban érleltek, tölgyes krémes stílusban érleltek, seprével érintkeznek, és texturált, bőrrel érintkező narancsborok.
A Koshu szőlő természetesen alacsony savtartalmú, ezért olyan jól működik a sushival. „Arra számíthat, hogy nagy zsírtartalmú borra van szüksége ahhoz, hogy zsíros halakhoz, például tonhalhoz kapcsolódjon. De érdekes módon nem ez a helyzet ”- mondja McCombie, mivel a magas savtartalmú borok fémes ízűvé tehetik a halakat. A Koshu viszonylag alacsony vastartalommal rendelkezik, vagyis ha nyers halakkal párosul, akkor nem lesz halszerű utóíze.
Ízlés kérdése
További információkért Decanter csatlakozott McCombie-hez az Egyesült Királyság egyik legjobb sushi éttermében: a Yashin Ocean House-ban. Raku Oda sommelier és Shinya Ikeda ügyvezető séf külön menüt készített, hogy bemutassa Kóshu és a sushi ételbarát jellegét (lásd alább).
'Hét éve árultam Koshu mellett a Yashin Ocean House-nál' - mondja Oda. 'Mondom az ügyfeleimnek, hogy ez egyedülálló, és mivel japán étterem vagyunk, ki kell próbálniuk. Az első alkalommal, amikor megpróbálják, imádják. Most az emberek mindig kérni fogják, amikor bejönnek. ”
„Koshu nagyon jól működik az étel párosítás szempontjából” - teszi hozzá Ikeda. ‘A könnyebb stílusok jóak a finom fehér halaknál, de intenzívebb ételekkel a Koshu megfelel az intenzitásnak. Például a narancssárga Koshus kiegészíti az angolna gazdagságát. ”
Tökéletes párosítás
A kiemelt témák között szerepel a sós tengeri sün, a texturált Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. párosulva. „A bor ezt az ételt keretezi, mert nem elnyomó, de mégis jelen van” - mondja McCombie.
A char-grillezett angolna harmonikusan illeszkedett a Lumiere-hez, a Prestige Class Orange 2018. „A bor és a sushi sós profiljai egyeznek egymással” - magyarázza Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 kiegészítette a fehér hal nigirinek válogatását, beleértve a rombuszhalat, a tengeri keszeget és a tengeri sügért. 'Ez az egyik kedvenc meccsem' - mondja Ikeda. 'Ennek az ételnek a fogalma a könnyedség, a Koshu pedig gyengéd savassággal és finom ízekkel rendelkezik, amelyek tökéletesen illenek egymáshoz.'
A Haramo ásványi stílusa, a Koshu Lees Contact 2017 jó partnerként szolgált a kagyló nigirihez. „A bor sótartalma és ásványossága minden falat után friss lendületet ad, különösen a fésűkagyló édességével, különösen a citrusos jegyeket hozva fel a Koshu-ban” - kommentálja McCombie.
ncis new orleans senki földje
Egy tál idős hal-nigiri - a Yashin Ocean House különlegessége - illeszkedik a 2017-es Grace Koshu Private Reserve-hez. „Ezt poháron adom el - és a listámon szereplő összes többi bort eladja” - mondja Oda. 'A Koshu friss és megközelíthető stílusa, amelyet mindenki élvezni fog.'
McCombie számára a kóstoló rávilágított arra, hogy Koshu és a sushi együttmûködik.
'Mind a borok, mind az ételek pontossága meggondoltság és a részletekre való odafigyelés' - mondja. 'Ez tudatos evés és ivás.'
További információkért vegye fel a kapcsolatot a JFOODO-val (The Japan Food Product Overseas Promotion Center). Látogatás: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk vagy e-mail: [email protected]
A menün
A BOROK
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
A seprőn eltelt hat hónap umami jegyzetet ad az ízvilágnak. Az orrán és a szájpadján sok fényes citrusjegy található, ínycsiklandozó savassággal.
Grace Wine, Grace Koshu Private Reserve 2017
A 2018-as DWWA Gold nyertes, ez a ropogós, zesty fehér, japán citrusfélék, fehér barack, körte és zöld alma jegyekkel rendelkezik, frissítő savassággal.
Haramo, Koshu Lees Kapcsolat 2017
Friss, finom és finom stílus, krétás ásványi jegyekkel és virágos tippekkel az orrán. Ropogós és tiszta szájíz, sótartalommal és élénk savassággal.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Borostyán színű, szárított narancshéj, narancshéj, rozsdás alma és barack aromájával. Száraz, testes és sós íz, sós savval.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Tiszta, friss és finom bor gyógynövényaromákkal és japán citrusjegyekkel. A textúra kellemes selymességű, szájban alacsony savtartalmú.
ÉTEL
Első fogás: uni (tengeri sün) és idős tintahal
Második fogás: angolna shirayaki kaviárral, hojizóval és kinomával, unagi-chával
Harmadik fogás: fehér hal nigiri - rombuszhal, tengeri keszeg, tengeri sügér
Negyedik fogás: kagyló nigiri - füstölt osztriga, langustin, fésűkagyló
Ötödik fogás: idős hal nigiri - aji, maguro, lazac
Köszönet a Yashin Ocean House-nak, hogy otthont adott párosítási munkánknak. www.yashinocean.com
