A bor és a csokoládé illesztése bonyolult lehet ... Hitel: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Ötletek a bor és a csokoládé párosításához :
- Étcsokoládé : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Tejcsokoládé : Viognier, Elzász Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec habzóbor
- fehér csokoládé : Száraz száraz rizling, Rosé, Moscato d'Asti
Vigyázz : Ez személyes ízlés kérdése, de az étcsokoládé és a testes, száraz vörösbor tannin-túlterhelése keserűséghez vezethet. A kissé visszamaradó édességgel rendelkező borok hozzájárulhatnak az étcsokoládéban lévő tannin keserűségének enyhítéséhez, amelynek önmagában viszonylag alacsony a cukorszintje.
3. évad, 2. rész, 100
Legjobb tipp : Gondoljon azokra az ízekre, amelyekhez megpróbál megfelelni. Milyen jellemzők vannak a csokoládéban? Van-e benne cseresznye, narancs, gyömbér vagy mandula?
További részletek
Az ételek és a bor párosítása mindig bizonyos mértékig szubjektív. Sarah Jane Evans MW, a Decanter World Wine Awards társelnöke javasolja a bor ízének, savtartalmának, súlyának és hosszának átgondolását, valamint azt, hogy ez működik-e a csokoládé intenzitásával, édességével és állagával.
Igen, lehet, hogy csak néhány kóstolási kutatást kell végeznie, mielőtt a vacsora vendégeit bemutatná a tökéletes meccsnek.
Akkor sem feltétlenül várd el, hogy mindenki boldog legyen. Vannak, akik szeretik a dús, fényűző sötét vagy tejcsokoládét dús vörösekkel, például a testesebb Zinfandel stílusokat érett, lekváros gyümölcsökkel és a tölgyből nyert édes fűszeres elemekkel.
Ha talált egy remek kombinációt, akkor miért nem engedheti meg magának? Mások azonban ezt túl soknak találják.
'Személy szerint a frissebb savtartalmú vöröseket kedvelem, ha étcsokoládéval párosítom' - mondta Kommin sommelier, Kelvin McCabe, borvásárló és italigazgató az Adam Handling séf éttermeiben, amely magában foglalja a londoni Frogot is.
Beszélgetés Decanter.com 2019-ben a Dolcettót jó párosításnak ajánlotta egy túlnyomórészt cseresznyét és étcsokoládét tartalmazó desszerthez.
'A fehér csokoládé szájban nagyon krémes állagú, gyengéd ízű, ezért haladnék egy könnyű, édesebb rizling felé, hogy felfrissítsem a szájpadot, miközben a csokoládé lágy jegyei megmaradnak' - mondta McCabe. ’Vegyünk egy jó német Auslese-t vagy a Mount Horrocks Cordon Cut Riesling-t.’
A fehérbor tejcsokoládéra is alkalmas lehet - mondta.
„A tejcsokoládé koncentrációjától függően valahol a [sötét és a fehér csokoládé] között helyezkedik el, és érett fehér borokkal, kevés tölgyfával, például Viognierrel vagy esetleg Pinot Grisszel nagyon jól működhet.”
Hozzátette: „Tejes csokoládé desszertnél hajlamos vagyok eltávolodni a desszertes borstílusoktól, [amelyek] túl rendhagyók, így a barnás portok nagyon jól működnek.”
Tanácsok től Decanter közreműködő Fiona Beckett a bor és csokoládé desszertek párosításáról
Három fő szempont, amelyet figyelembe kell venni:
- A csokoládé típusa - a fehér és a tejcsokoládé általában könnyebben illeszthető, mint a sötét
- Meleg vagy hideg az étel - a hideg borbarátabb
- Milyen egyéb összetevők vannak a tányéron? A cseresznye például inkább édes piroshoz vezethet, mint egy Recioto vagy egy késői szüretelésű Zinfandel, nem pedig fehérhez.
Az az elképzelés, miszerint a csokoládé tönkreteszi a bort, még mindig széles körben elterjedt, de, mint sokan tudjátok, a probléma túlzás.
Igen, nehéz lehet olyan bort találni, amely megfelel egy olvadt csokoládé-fondantnak (a PX Sherry csak a kezelését szolgálja), de sok más csokoládé-desszert - és csokoládé - létezik, amelyeket egy finom bor-meccs hízelghet.
Valójában hasznos tipp, ha olyan gyümölcsökre gondolunk, amelyek működhetnek egy adott típusú csokoládéval, és megtalálhatunk egy olyan bort, amely tartalmazza ezeket az ízeket - például étcsokoládét és narancsos moscatel-t.
tinifarkas 2. évad 9. rész
'Számomra a bornak édesebbnek kell lennie, mint a desszert'
Ez attól is függ, mennyi édesszájú vagy.
Egyesek számára - beleértve magam is - egy ausztrál likőrmuskát csak túl sok édességet adna a gazdag csokoládé desszerthez. Inkább egy édes Sherry-t vagy Madeirát nagyobb savtartalommal, mások számára ez boldogság lenne.
Ezzel szemben nem mindenki élvezné a Barolo Chinato , amelyet a legcsodálatosabb találatnak találok egy karcsú négyzet finom étcsokoládéhoz.
Én sem rajongok a testes vörösborok és a csokoládé párosításáért, bár tudom, hogy sokan vannak.
Számomra a bornak édesebbnek kell lennie, mint a desszert.
600 kg-os életem 5. évad 3. rész
Lásd még: Barolo Chinato: A legjobb vacsora utáni ital, amelyet még soha nem próbáltál ki
Könnyebb desszertek könnyebb borokkal
Általában az olyan könnyebb desszertborok, mint a Sauternes, a Riesling és a Moscato, a könnyebb csokoládé desszertekkel, a gazdagabbak, például a Tokaji, és a dúsított borok sötétebb, sűrűbb borokkal működnek a legjobban.
Végül, ne feledje, hogy lehet, hogy kérdés, de miért tenné?
Ha szereted a Château d’Yquem Sauternes-t, akkor biztos vagyok benne, hogy élvezni fogod egy Mars-bárral vagy egy szelet ördög ételtortával, de olyan sok édes (és sós) étel van, amely jobban megmutatná.
Fiona Beckett a Decanter munkatársa, valamint az élelmiszer- és borpárosítás szakértője saját honlapjával, matchingfoodandwine.com
Ezt a cikket eredetileg 2016-ban tették közzé. 2020 áprilisában frissítették.
