Barolo Chinato: Piemont stílusos vacsora utáni itala. Hitel: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Karácsony
- Fénypontok
Kicsit bővebben elmagyarázzuk ezt a kíváncsi vacsora utáni italt Olaszország Piedmont régiójából. Megjelenik a karácsony napi menüjében?
Michael Garner, a szerző társszerzője Barolo: Tar és Roses , elmagyarázza mit Barolo Chinato [a kiejtett „kulcs-nah-toe”] dióhéjban szól :
Mi az?
A Barolo Chinato egy ízesített bor, például vermut, amelyet gyógynövények és fűszerek macerálásával adnak a Barolo DOCG-hez. Az 1800-as évek végén találta fel, valószínűleg Giovanni Cappellano, gyógyszerész, akinek a családja szőlőültetvényekkel rendelkezett Serralunga d'Alba-ban.
Ki készíti?
A Cappellano és a Cocchi továbbra is a leghíresebb gyártók, bár sok Barolo-ház gyártja a Chinatot. Ide tartozik Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo és Vajra.
Ketten kipróbálni ezt a karácsonyt:
Egyesült Királyság: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
MINKET: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 USD K&L (Kalifornia) | 44,99 USD Lejtő pincék (NY)
Honnan származik a név?
Chinato a nevét veszi Kína , az olasz szó: Cinchona officinalis , az őshonos dél-amerikai fa, amelyből kinint vonnak ki.
E fa kérge a Barolo Chinato egyik legfőbb ízesítője, a gentian gyökérrel, a kamilla, a kardamom és a szegfűszeg mellett.
meghal Franco az általános kórházban?
Nem a gyenge szívűeknek: A Negroni megerősítette Barolo Chinatot.
A szerkesztő megjegyzése
Hogyan készül Barolo Chinato?
A teljes receptek változnak, és általában szorosan őrzött családi titok, mondja Garner.
Pio Cesare, a Barolo producere azt mondja, hogy a kínai Calissaja és a Succirubra ugatásait használja, és ezeket „kis mennyiségű” klasszikus Barolóval macerálja 21 napig.
„Ezután aromás gyógynövények keverékét adjuk hozzá, például gentian gyökereket, rebarbarát, kardamommagot, édes és keserű narancsot, fahéjat és másokat.” - mondja. 'Ezután néhány hét öregedés után hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű klasszikus Barolo-t.'
Az infúziót ezután finoman finomítják, és tölgyfában érlelik négy hónapig, majd további két hónapig palackban érlelik.
A múlt linkje
A borászok évezredek óta gyógynövényeket és fűszereket adnak a borokhoz, valószínűleg egy szakaszban, hogy elősegítsék a borok megőrzését szállítás közben.
A Chinato közeli rokona, Vermouth, amely Észak-Olaszországot egyik szívének tekinti, gyakran könnyű testű borral készül, és olyan „ízesített bor”, amelyet alkohollal erősítettek, például pálinkával, amelyet gyógynövényekben áztattak. és fűszerek.
További információ az ősi borstílusokról itt: Andrew Jefford interjúja Patrick McGovern professzorral , az ’ősi bor Indiana Jones’ néven ismert.
Chris Mercer különjelentése.
