Borok párosítása Curry-vel - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Étel és bor párosítás
Fénypontok

Rajtunk van a tél, így most itt a tökéletes alkalom melegítő kényelmi ételek elfogyasztására, és szó szerint nem is gondolhatok más melegítésre, mint a curry. A sör a hagyományos angol kíséret, de a bor ugyanolyan jól működhet, ha nem is jobb ezeknek az ízeknek a fokozására.

Curry bor: Legjobb mérkőzések

Minden a szósz
Választ akár érezni akarod a meleget, akár hűvösen játszani
Érezd a hőt - új világ Chardonnay vagy GSM
Csak lazán - németrizling, Grüner Veltliner vagy Gewürztraminer

Teljes cikk a bor Curry-vel történő fogyasztásáról

Rajtunk van a tél, így most itt a tökéletes alkalom melegítő kényelmi ételek elfogyasztására, és szó szerint nem is gondolhatok más melegítésre, mint a curry.

phyllis a fiatalok és a nyugtalanok

Annak érdekében, hogy egy kicsit szűkítsük, inkább a hagyományos indiai curry-re fogunk koncentrálni, és nem a gyomorcsavarásra, másnaposság-gyógymódra, angol változatra.

Számtalan fűszer van a curry-ben, de a leggyakoribb a vörös chili, a kurkuma, a koriander (mag vagy levél), köménymag, bors, édesköménymag, szegfűszeg, kardamom, fahéj, kasszia, szerecsendió és buzogány, csillagánizs, nigella (hagyma) magok), görögszéna mag ... és ez csak néhányat említünk!

A titok az, hogy a fűszereket főzni kell, mielőtt hozzáadják a curry alapjához, amely általában paradicsomból, hagymából, friss fokhagymából és gyömbérből készül. Ha magokat használnak, növényi olajban kell megsütni, és ha a fűszereket porítják, akkor meg kell pirítani, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék aromás tulajdonságukat, ne csak hőt adjanak az edényhez.

A szósz, nem hús, hal vagy zöldség, kulcsfontosságú

A táplálékillesztési egység alatt Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél , tanulóinkat oktató ebédre viszik egy indiai étterembe, ahol megtapasztalhatják, hogy a különböző borok hogyan reagálnak az indiai fűszerek különféle fajtáira. Ebből az utazásból megtudják, hogy figyelmen kívül hagyva a húst, halat vagy zöldséget, amely a curry-t kíséri, valóban a mártás és annak ízesítése befolyásolja az italt, amelyet az ételhez párosítanak. További befolyásoló tényező természetesen az ivó hőhöz való affinitása. Néhányan hűlni akarják a gyömbér és a chili hatását, mások pedig fokozni akarják, de mielőtt eldöntené, melyik bort választja, figyelembe kell vennie a bor összetevői és a forró fűszerek néhány alapvető kölcsönhatását az alábbiak szerint:

Savasság - a bor savanyúsága miatt a száj vízzé válik, ezért segít enyhíteni a fűszerek hevességét.
Cukor - a cukor bevonó hatást fejt ki, és gátként működik az étel és az ízlelőbimbók között, megvédi őket és csillapítja a hőt.
Alkohol - ez fokozza a fűszeresség érzékelését, különösen a vörös chili, a gyömbér és a kurkuma hatására.
Tanninok - a tanninok ütköznek a hagyma és a paradicsom által keltett édességgel és savassággal, és több keserűséget hoznak létre. Fokozza a hő érzékelését is.

Csökkentse a hőt

Ha el akarja csillapítani a meleget, akkor a magas savtartalmú, mérsékelt alkoholtartalmú és nagyon csekély vagy egyáltalán nem csersavtartalmú bor (vörös vagy fehér) a legfontosabb. Ráadásul az édesség mindenképpen bónusz lesz. Ez pontosan úgy hangzik, mint egy szárazon Rizling Kabinett vagy Auslese vonala mentén egy tekintélyes német gyártótól. A Brauneberger rizlingszekrény, Fritz Haag a Moselből egy 2 vagy 3 éves évjáratban tökéletes lenne. Nagyon érett citrusfélékkel, őszibarackkal teli, és szép, szinte lédús, ásványi savtartalma felfrissíti a szájpadot. A német bor kiválasztásakor feltétlenül ellenőrizze a címkét, mert ha a „trocken” jelenik meg a Kabinett vagy a Spätlese szavak után, akkor a bor száraz lesz.

Mivel sokféle alternatíva van, kényeztethetnénk más aromás szőlőfajtákkal is, mint pl Gewürztraminer , Zöld Valtellina vagy Torrontés hogy csak egy párat említsek. Az ideális nyugtató vörös az a nagyon gyümölcsös változata lenne Pinot Noir , egy új világ megfelelőbb, mint az új-zélandi Közép-Otagóban, a Two Paddocks borászat által készített, lédús, 2015-ös Picnic Pinot Noir, amely érett vörös gyümölcs ibolyától duzzad, nagyon frissítő kivitelben. Az olasz Valpolicella vagy a spanyol Mencia könnyű stílusa szintén élvezetes lenne.

Érezd a hőt

Azoknak a bátoroknak, akik szeretik érezni a meleget, a fentieken kívül bármi másnak működnie kell. Minden esetben azt javaslom, hogy ragaszkodjon a fiatalabb, érettebb borokhoz, és kerülje a túl bonyolult borokat, mivel a fűszerek dominálhatnak a borban rejlő finomságokban. A fűszererősítő fehér változata tölgyfa lenne Chardonnay egzotikus gyümölcsökkel, vaníliával, ananásszal és valamivel magasabb, kb. 13,5% ABV alkoholtartalommal van ellátva, ilyen a 2014-es Sonoma Coast Chardonnay a kaliforniai La Crema Vineyardból, amely érett édes fűszerekkel és fehér barackkal.

Pirosként elmehet egy ausztrál Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) mint például a Hewitson dűlő által készített Miss Miss 2014-ben a Barossa-völgy . Ez a bor a szedret, a fekete borsot és a mediterrán illatos gyógynövényeket idézi, krémes, tömény, enyhén fűszeres szájízzel. Mivel a Côtes du Rhône ausztrál változatának tekinthető, ezek bármelyike működni fog.

Most már csak a tábor kiválasztása áll rendelkezésre, és el kell döntenie, hogy érezni szeretné-e a meleget, vagy hűvösen játszani!

a merész és gyönyörű katie

Matthieu Longuère MS-ről

Matthieu Longuere a Sommelier mester Le Cordon Bleu London , a vezető konyhaművészeti, bor- és menedzsmentiskola.

Sommelier az Egyesült Királyságban 1994 óta, számos díjat és elismerést kapott borlapokért azokban a létesítményekben, amelyekben dolgozott: a Lucknam Park Country House Hotelben, a Hotel du Vin Bristolban és a La Trompette-ben.

Amióta 2013-ban csatlakozott a Le Cordon Bleu-hoz, fejlesztette az iskola átfogó programját Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél egy egyedülálló program, amely ötvözi a bor elméletét és nagy hangsúlyt fektet a gyakorlati tanulásra.

A teljes diploma mellett tanít is esti órák sora amelyek nyugodtak, mégis türelmesek, így tökéletesek a kezdőknek és a hozzáértőknek egyaránt.