Hitel: Le Cordon Bleu London
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
A csirke meglehetősen univerzális hús. Lehet grillezni, roston sütni, rántva, pörkölve, buggyantva és így tovább, és így tovább, ami azt jelenti, hogy a bor és a csirke párosításának lehetőségei szinte korlátlanok. Itt található a Le Cordon Bleu londoni Matthieu Longuère MS útmutatója.
Bor párosítása csirkével
10 másodperces útmutató
-
Alacsony tannintartalmú borok
-
Rosé, testes fehérek és még világosabb vörösek
-
Gondolj arra, hogyan főzted meg a csirkét
Próbálja ki a Rosé vagy a Grüner Veltliner fehérbort sült csirkével, citrommal, gyógynövényekkel és fokhagymával
Európában a csirke elkészítésének egyik leggyakoribb módja az egész madár megsütése. Ilyen recept szerint a csirkét citrommal, fokhagymával és gyógynövényekkel dörzsöljük, mielőtt sóval és Espelette borssal ízesítenénk.
törvény és rend svu 18. évad 12. rész
Jó mérlegelésként több fokhagymával, citrommal, rozmaringgal és kakukkfűvel meg lehet tölteni, felszabadítva ezt a tölteléket, és a csirke mellé téve főzni, 20 perccel azelőtt, hogy elkészülne.
A citrom savassága, valamint a gyógynövények és a fokhagyma csípőssége miatt egy érett aromás fehérbor vagy egy teljes ízű rozé tökéletes lenne.
A szórakozás kedvéért ki lehet próbálni egy teljesebb osztrák tartalék stílust Zöld Valtellina mint például a Krems városa, Stein tartalék ennek elegendõ szerkezete lesz a hús textúrájának kezelésére, és a mediterrán ízekkel játszódó pikánsság.
Ahhoz, hogy hű maradjon a mediterrán érintéshez, a Bandol Rosé mint például a provence-i Laffran-Veyrolles is tökéletes lenne.
Fehér Burgundia csirkével, fekete szarvasgombával, fehér port és tejszínes mártással
Közben Középfokú konyha tanúsítvány nál nél Le Cordon bleu London hallgatóink megtanulják, hogyan kell fekete szarvasgomba darabokat szúrni a csirke bőre elé, mielőtt raktáron rágcsálnák, és fehér portával kész krémes mártással tálalnák.
Ez a klasszikus recept, a franciaországi Lyontól származik, csodákat tesz egy érett fehérborral, különösen akkor, ha a bor elkezdi magának a szarvasgomba aromáit felvenni. Nagyszerű hétéves Meursault vagy Chassagne-Montrachet 1er cru egy jó termelőtől kell cselekednie.
Új világ Pinot Noir coq au vin-vel
Egy másik klasszikus étel az Coq au vin ahol egy jó minőségű csirkét pácolnak, majd vörösborban, szalonnával, gombohagymával és gombával buggyantanak. Eredetileg a főzőbor vörös bordó volt, de a jelenlegi árat figyelembe véve jobb, ha inkább egy pohárba öntjük, nem pedig a szószba!
code black 2. évadzáró
A fő tulajdonság, amelyre a főzőbornak szüksége van, az alacsony tannin, mivel a túl sok tannin megkeserítheti ételét, amint a folyadék csökken. Ha költségvetésbe kerül, akkor Grenache vagy Garnacha lenne a választott szőlőm.
Borként a Coq au vin párosításához, puha, alacsony tannintartalmú, vörös cseresznye ízű, hűvös éghajlat Új világ Pinot Noir tökéletes lenne. A bor selymes textúrájának meg kell erősítenie a csirke ízét, és a szósz aromáival kell házasságot kötnie. Kedvenc, jelenleg Tabali, Talinay szőlőskert Pinot Noir a chilei Limari partvidékről.
Garnacha bőr nélküli csirkével
Ha valaki a derékvonalát vigyázza, inkább eltávolítja a bőrt, és inkább grillezi a csirkemellet, akkor friss fűszeres vöröset, például Navarra Garnacha a spanyolországi Zorzal által gyártott termék megfelelne a számlának.
Érett és lédús szeder íze a grill füstösségével fog játszani. Ez a bor elég könnyű ahhoz, hogy ne győzze le a csirkemell finom húsát.
És végül ... menj szabadon
A csirke főzésének figyelmen kívül hagyásával az egyik legfontosabb szempont, hogy a madár szabadon tartható vagy fenntartható legyen. A hús általában finomabb, szilárdabb, és lassan főzve nem esik szét. Ez is sokkal egészségesebb étel, mint az akkumulátor felemelt, antibiotikummal táplált, tömegesen előállított csirke, amelyet mindig kerülni kell, ha eszik!
Matthieu Longuère MS-ről
Matthieu Longuere a Sommelier mester Le Cordon Bleu London , a vezető konyhaművészeti, bor- és menedzsmentiskola.
Sommelier az Egyesült Királyságban 1994 óta, számos díjat és elismerést kapott borlapokért azokban a létesítményekben, amelyekben dolgozott: a Lucknam Park Country House Hotelben, a Hotel du Vin Bristolban és a La Trompette-ben.
Amióta 2013-ban csatlakozott a Le Cordon Bleu-hoz, fejlesztette az iskola átfogó programját Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél egy egyedülálló program, amely ötvözi a bor elméletét és nagy hangsúlyt fektet a gyakorlati tanulásra.
A teljes diploma mellett tanít is esti órák sora amelyek nyugodtak, mégis türelmesek, így tökéletesek a kezdőknek és a hozzáértőknek egyaránt.
További cikkek a Le Cordon Bleu-tól:
A vörösbor és a hal teljesen működik - mondja Matthieu Longuère MS. Hitel: Alamy / Santorines
miért hagyta el Allison a tinédzser farkast
Vörösbor párosítása halakkal - Le Cordon Bleu
Ne higgy a mítosznak, mondja Matthieu Longuère MS ...
Hitel: Cath Lowe / Decanter
Borkóstoló szórakozás készítése - Le Cordon Bleu
A bírák úgy tesznek, mintha éttermi étkezők lennének a világ legjobb sommelier versenyén, Mendozában, Argentínában, 2016-ban.
Borlap vagy menü: mi jön előbb? - Le Cordon Bleu
Vörös hús fehérborral? Tedd meg - mondja Matthieu Longuère MS. Hitel: Le Cordon Bleu London
A vörös hús fehérborral való összeillesztése - Le Cordon Bleu London
Hogyan nem engedelmeskedhetünk a szabályoknak ...
