Hitel: Getty Images
- Fénypontok
Mi az a konyak?
A konyak egyfajta pálinka - szőlőből készült desztillált szesz -, amelyet kizárólag egy nyugat-franciaországi régióban állítanak elő, amelyet szigorúan földrajzi jelzéssel (földrajzi jelzéssel) szabályoznak.
Steve Burton fiatalon és nyugtalanul távozik
A konyakkészítési eljárás során fehér szőlőt szüretelnek, bort készítenek, ezt a bort kétszer desztillálják, majd legalább két évig tölgyfahordóban érlelik - gyakran sokkal hosszabb ideig.
A legtöbb konyak keverék, amelyet különböző korú és különböző eredetű desztillált szeszes italok - más néven eaux-de-vie - ötvözésével hoztak létre. A besorolások a legfiatalabbaktól (VS) az olyan régebbi kifejezésekig terjednek, mint a VSOP és az XO.
Évente több mint 200 millió üveg konyakot értékesítenek, ezek 98% -a Franciaországon kívül található. A konyak sokoldalú szeszes ital, amelyet egyszerű vegyes italokban, koktélok sorában vagy önmagában is elfogyaszthatnak.
Ki készíti a konyakot?
- Bortermelők: jóval meghaladja a 4000 főt, főleg lepárlóknak adják el borukat, de vannak, akik saját konyakot palackoznak.
- Professzionális lepárlók: Borokat vásárolnak, lepárolják és eladják - vagy más gyártóknak szokásosan lepárolják.
- Négociants: Körülbelül 280 konyakház borokat vásárol a lepárláshoz, a nem használt eaux-de-vie-t, vagy érett konyakos hordókat. Ide tartoznak Hennessy, Martell, Rémy Martin és Courvoisier, akik együttesen a globális konyakértékesítés mintegy 85% -át adják.
Hol készül a konyak?
Körülbelül 78 000 ha szőlőültetvény található Cognac-ban, amelyek Bordeaux fölött egészen északig, La Rochelle-ig terjednek, és az Atlanti-óceántól kelet felé, Angoulême-on túl. A szőlőültetvényeket hat zónára vagy körzetre osztják:
- Grande Champagne: A legértékesebb, mély, omlós krétás talajjal és a Charente folyótól délre található. Virágos, finom tónusú eaux-de-vie-t készít, amelyeknek előnyös a hosszú öregedés.
- Petite pezsgő: Körülvevő Grande pezsgő, kevésbé omlós krétás talajjal és óceánibb éghajlattal. Virágos, enyhén gyümölcsös konyakokat készít.
- Határok: A Charentétől északra fekvő kis enklávé. Kevesebb krétája van, aromás, de gyorsabban öregedő konyakokat állít elő.
- Fins Bois: A legnagyobb cru, az Fins Bois körülveszi az első hármat, és többnyire vékony agyag / mészkő talajok vannak. Gyümölcsös, gyorsabban érlelő konyakokat készít.
- Bons Bois: A Fins Bois-t körülvevő változatos körutazás, számos különböző talaj- és éghajlat-típussal.
- Rendes erdők / Bois à Terroirs: Az Atlanti-óceán partvidékét, valamint az Ile d'Oléront és Ile de Rét fedi le. Nem meglepő, hogy erős óceáni hatása van.
Milyen szőlőfajták kerülnek a konyakba?
A konyakban hat megengedett szőlőfajta van:
- Ugni Blanc: A konyak szőlőültetvényeinek 98% -át lefedi, és megbecsülik betegségekkel szembeni ellenálló képessége, magas savtartalma és alacsony cukorszintje miatt. Könnyű, semleges és savas bort állít elő (jellemzően 8–9% abv), ideális desztillációhoz és érleléshez.
- Folle Blanche: A Cognac történelmileg meghatározó fajtája, oltáskor rothadásra való érzékenysége miatt elesett. A szőlőterület kevesebb mint 1% -át fedi le, aromás és kiegyensúlyozott konyakokat állítva elő.
- Folignan: Ugni Blanc és Folle Blanche új, aromás karakterű keresztje. A keverék csak 10% -át teheti ki.
- A többi fajta - a Colombard, a Montils és a Sémillon - jelentéktelen.
Hogyan készül a konyak?
Borászat
Az aratás - amelyet általában géppel hajtanak végre - körülbelül szeptember közepétől október közepéig tart, a hagyományos borászat erősen savas, 9% abv körüli bort eredményez. Nem adható hozzá cukor vagy szulfit.
Lepárlás
Ezt a betakarítást követő március 31-ig kell befejezni, és egy kis adagú, dupla desztillációt tartalmaz egy charentais-i réz edényben. Egyes gyártók „a seprőn” lepárolják, beleértve a borászati folyamatból származó elhalt élesztőt és pépet, hogy összetettebb szellemi jelleget kapjanak.
A folyamat a következő:
- Az első fűtött vagy desztillációval jön létre az első párlat, a tülekedés , durván 28% -32% abv erősséggel.
- A második fűtött - néha hívják átruházás vagy jó pirítós - lepárolja a tülekedés , ami körülbelül 70% -72% abv értékű eau-de-vie-t hoz létre, ha a szellemfutás kezdetétől és végétől kezdve a „fejeket” és a „farkakat” kiküszöbölik. Ezeket a következő adaggal újra desztillálhatjuk.
Érlelés
A konyakot a kiadás előtt legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni, de gyakran sokkal hosszabb ideig érlelik. Számos tényező befolyásolja az érő eau-de-vie jellegét, többek között:
- tölgy eredetű (általában Tronçais vagy Limousin erdők)
- szemcseszélesség
- hordó életkora (a fiatalabb hordók több ízt adnak, de az évtizedes hordók alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a párolgási és a mikro-oxigénezési folyamatokat)
- raktár és hordó elhelyezése. A konyakpince-mesterek különféle pincetípusokat használnak: mások szárazabbak, mások nedvesebbek, mások hűvösebbek és melegebbek. A nedves pincékben érlelő Eaux-de-vie több alkoholt veszít, mint a víz, míg a szárazabb pincékben öregedők több vizet, mint az alkoholt. Ez befolyásolja a szellem erejét és stílusát.
Keverés
A konyakok túlnyomó része keverék, amelyet a pincemester különféle korú és eredetű eaux-de-vie-ből állít össze, hogy kiegyensúlyozott, összetett és következetes konyakot hozzon létre. Desztillált vizet adunk hozzá, hogy a kívánt erősségig hígítsuk, amely általában 40% abv.
"pikk ász"
Konjak osztályozások
A konyakot legalább két évig érlelni kell a palackozás előtt, és legalább 40% abv-nak kell lennie. A besorolások a következők:
- VS: Legalább két éves. A világon értékesített konyak több mint fele VS.
- VSOP: Legalább négy éves. A konyak globális értékesítésének alig több mint egyharmada VSOP.
- XO: Legalább 10 éves.
- XXO: Legalább 14 éves.
Egyéb osztályozások a következők:
- Legalább három évig öregedett: Superior, Superior Cuvée vagy Superior Quality.
- Legalább öt évig öregedett: Vieille Réserve, Réserve Rare vagy Réserve Royale.
- Legalább hat évig öregedett: Napóleon, Nagyon Régi Rezervátum, Nagyon Régi, Örökség, Nagyon Ritka, Kiválóság vagy Legfelsõbb.
Ha egy cirkust neveznek meg a címkén - például Grande Champagne -, akkor a konyaknak 100% -nak kell lennie attól a cirkustól. A „Finom pezsgő” egy konyakot jelöl, amelyet Grande és Petite pezsgőből kevernek össze, legalább 50% -ban Grande Champagne-ból.
A szüreti konyakoknak - amelyeket olyan szakemberek palackoznak, mint a Hine, a Frapin és a Delamain - 100% -nak kell lenniük a megnevezett évtől.
Hogyan kell inni a konyakot
A legtöbb konyakot a világon keverve fogyasztják - vízzel, jég felett vagy keverőkkel, beleértve szódát, limonádét és kólát.
A konyaknak is nagy öröksége van a koktélokban, olyan klasszikusokkal, mint a Sidecar, a Vieux Carré és a Horse's Neck.
A finomabb konyakokat - XO és magasabb, valamint évjáratokat - általában rendben fogyasztják, hogy teljes mértékben értékeljék összetettségüket és jellegüket. A szárú tulipán alakú üveg a legjobb edény, amelyből kóstolhatja meg a konyak aromáit és ízeit.
"fiatal és nyugtalan"
Legjobb konyakok: nyolc név, amelyet tudni kell
Hennessy
Messze a legnagyobb gyártó. Gazdag, néha fás stílusa van, a VS-től a VSOP-on és az XO-on át olyan csúcskategóriás kifejezésekig emelkedik, mint a Paradis és Richard Hennessy.
Martell
A tisztaság és a gyümölcs kifejezése felé hajlik, köszönhetően Martell ragaszkodásának csak az átlátszó borok lepárlásához. Hagyományosan a kis Borderies cru felhasználója.
Remy Martin
Kizárólag a Grande és a Petite Champagne forrásai, szakterülete a VSOP és annál magasabb. Ezenkívül elkészíti a csúcskategóriás XIII. Lajos kifejezéseket is.
Courvoisier
Finom és kiegyensúlyozott konyakok készítője. Jarnac központja, történelmi társulás Napóleonnal.
Hine
Elegáns, finom stílusáért díjazott. Vintage szakember - figyeljen a Jarnac-ban érlelt és „korán landolt” (az Egyesült Királyságban érlelt) palackokra ugyanabban az évben.
Frapin
Minden konyakját saját szőlőültetvényeiről készíti és öregíti. Újabb évjáratok palackozója és a Château de Fontpinot egybirtokos konyakjai.
mennyibe kerül az ásó pezsgő
Camus
Széles körű kifejezésekkel rendelkezik, beleértve az eredetekben gazdag palackokat az Ile de Ré-től az Atlanti-óceán partjainál.
Delamain
Csillag hírneve van a csúcskategóriás keverékek és az egyes évjáratok tekintetében, rugalmas, összetett stílusban, amely lehetővé teszi a párlat átvilágítását.
