Hitel: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Kizárólagos
- Fénypontok
- Kóstolók Haza
Most töltöttem négy évet a borvilág egyik legjobb koncertjén. Mint a kóstoló papírok korábbi koordinátora Bormestere oktatási program során a hallgatók valószínűleg hasonló színben látták a szerepemet, mint egy inkvizítor általános.
Inkább azt gondolom, hogy azok a készségek, amelyeket a papírok készítésénél alkalmaztam, hasonlóak a bajusz-forgatag-trükkös keresztrejtvények megtervezői által alkalmazott képességekhez.
Minden MW hallgató évente nyolc 12 boros papírt ül le a vizsgák előtt, négyet az egyik héten át tartó bentlakásos szemináriumok egyikén, további négyet pedig az egész évben pontozott tanfolyamon.
Ezek közül kettő fehérbort tartalmaz, másik kettőt kizárólag a vörösöknek szentelnek. Az egyes készletek harmadik dolgozatai a rozékra, a pezsgőkre, az édes és a dúsított borokra összpontosítanak, míg a záró dolgozat „vegyes zsákos” próbavizsga.
Elég egyszerű keretrendszer, mégis ezekben a tág körvonalakban az volt a kihívásom, hogy megragadjam a borvilág sokszínűségét 96 borban, és hogy tökéletes feltételeket teremtsek a hallgatók számára, hogy csiszolják tudásukat számos kérdés megválaszolásában.
Mostanában, Decanter megkért, hogy válasszak ki egy tucat klasszikus francia bort, amelyek a következő vágáskor elkészíthetik a vágást.
Az általam választott borok nemcsak MW szinten tesztelnék a hallgatókat, hanem kiváló kiindulópontot jelentenek mindazok számára, akik javítani akarják kóstolási képességeiket.
a jó orvos ep 14
Mik a klasszikus francia borok?
Az alábbi 12 borlista vörös, fehér és rozé kombinációja, egy habzóborral, amely a régió régióit öleli fel Provence , Burgundia , Beaujolais , Bordeaux , Északi és déli Rhône , Elzász , Loire és Pezsgő .
Klasszikus régiókból származnak, olyanokat, amelyeket minden komolyabb kóstolónak ismernie kell.
Számos árpontot is elértek, mert az MW hallgatók nem csak megkóstolják a drága dolgokat, és mindannyian fantasztikus tipikusságot mutatnak mind a stílus, mind az ízprofil szempontjából.
Ez a tipikus keresés általában a legnagyobb kihívás, mert gyakran nagy a stílusbeli eltérés az egyes gyártók között, nem beszélve a szüreti variációkról.
A művészet abban rejlik, hogy olyan borokat találunk, amelyek nem fogják félrevezetni az ízlelőket. Az a Meursault, amelyből hiányzik a gazdagság, vagy a túlérett Sancerre buja trópusi gyümölcsökkel, csak nem teszi meg az osztályzatot.
Ehelyett az alább felsorolt Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 friss zöldfűszerei, citromhéja és füstös ásványossága egyértelműen a Sancerre irányába mutat.
A Château Batailley 2012-en a finom tanninok, a tölgy és a sötét gyümölcsök, a bőr, a keserű csokoládé és a vad komplex aromái egyenesen Bordeaux bal partjára vezetnek - ez a bor fényesíti a Pauillac-et.
A Château Beaulieu Cuvée Alexandre 2019 című műve mindeközben lényegre törő provence-i rozé, sápadt árnyalatától kezdve a friss bogyós gyümölcsök, a garnitúra árnyalatának és a frissítően száraz szájpadlás kombinálásáig.
Ne félj kérdezni
Minden bor esetében, amelyből MW oktatási cikk lesz, a választásom véglegesítése előtt egy tucatnyi lehetséges alternatívát kóstoltam meg valahol a régióban. Ugyanez a folyamat az itt található ajánlásokkal.
Nagy szerencsém volt, hogy a munka lehetővé tette számomra az ilyen jellegű kimerítő kóstolások elvégzését szinte naponta.
A következő legjobb megoldás annak, aki vak kóstolót szeretne szervezni, az, ha ráveti magát egy jó független kereskedő kegyelmére.
Magyarázza el, mit és miért keres, és képesnek kell lennie arra, hogy segítsen Önnek megfelelő döntéseket hozni. Időközben ez a 12 bor jó kiindulópontot jelent.
A bor mestere vs Sommelier mester: Mi a különbség?
Bonyolultság növelése: Az MW program tanulságai
Széles körben elterjedt vélemény, hogy az MW vizsga kóstoló részének letétele a bor és a szőlő eredetének azonosítására való képességen alapul.
Bár ez kulcsfontosságú készség, még nagyobb hangsúlyt fektetnek a kereskedelem szempontjából releváns értékelésekre. A jelöltektől elvárják, hogy értékeljék a bor minőségét, megértsék, hol és hogyan lehet eladni, hogy pontosan megjósolják-e a bor érettségét és öregedési képességét, valamint véleményezik a bor elkészítését.
Azok a hallgatók, akik sikeresen leteszik a vizsgát, megtanulják nem csak a kóstolást nagy pontossággal, hanem azt is, hogy az általuk kóstolt borokat hogyan lehet valóban globális kontextusba helyezni.
Feladatom az volt, hogy olyan gyakorlatsort állítsak össze, amely lehetővé tette a jelentkezők számára, hogy mind az ízlelésük izmait, mind az elméleti keretet meghajlítsák.
Első lépésként arra gondoltam, hogy milyen borok használhatók a papírjaim feltöltésére. Használhatnám például az általam ajánlott Sancerre-t a Sauvignon Blancs repülésénél a világ minden tájáról, vagy egy Loire-csapat részeként, Chenin Blanc és egy Muscadet.
Akár az alapú borok sora mellett is megjelenhet Semillon , Sauvignon Blanc és a két szőlő keveréke.
A lapokban szereplő borok sem csak az óvilág klasszikusai. A hallgatóknak tisztában kell lenniük a fogyasztás trendjeivel, és felkészültnek kell lenniük minden olyan görbe gömbre, amelyre utamat vetem.
Narancsborok Észak-Olaszországból, kvevri-érlelt küvék Grúziából, Dél-afrikai Cinsaults , nagy márkájú Aussies és a rendkívül népszerű Apothic, közepesen száraz vörös keverék Kalifornia , mind bejutottak az általam beállított papírokba.
milyen hőmérsékletre fagy a pezsgő
Földrajzilag az egész borvilágot megpróbálom lefedni a nyolc írás során.
Az MW programban fontos volt meghatározni a tág paramétereket, mielőtt konkrét borokat választottak ki.
Ne feledje, hogy a tipicitás szabályai. Ha választottam egy Côte-Rôtie-t, akkor illeszkednie kell az ilyen bor platoni ideáljához Syrah természetesen, de jobb minőségű, mint akár a Crozes-Hermitage, akár a St.-Joseph, és jellegzetes eleganciával és parfümökkel rendelkezik, különösen egy erősebb Ermitázshoz vagy egy sós Cornashoz képest.
A borok megfelelő helyreállítása olyan fontos.
Az MW programban a MW-ok egy kis csoportja minden szeptemberben felállította önmagát, kóstolási képességeit és hírnevét, hogy vakon dolgozzanak és dolgozzanak.
Ez lehetővé tenné számomra a számlához nem igazán megfelelő borok kiszűrését, a kopás mértéke 5% körüli volt.
Idén, közel öt év óta először, nem leszek ott, hogy megnézzem, hogyan válogatják ki azokat a rejtvényeket, amelyeket olyan fárasztóan állítottam. Talán a következő évben magamnak kellene lépnem a tányérhoz, és megtudnom, meg tudom-e vállalni azt a büntetést, amelyet ilyen élvezettel szedtem ki az elmúlt években.
