Jefford hétfőn: Szlovénia álomfehérje...

A betakarításra váró Rebula szőlő. Hitel: Andrew Jefford

• Fénypontok
• Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jefford az első Nemzetközi Rebula Mesterkurzusról számol be.

Korunk egyik borálma a fehér, amely vörösként viselkedik. Más szóval strukturális jelenléte, textúrája, mélysége és referenciakerete teljesen más, és talán egészen nagyszerűbb lenne, mint az általunk ismert hagyományos fehérek.

A narancsborok ennek a lehetőségnek a vizsgálata, de nem csak az is lehetséges, hogy hagyományos árnyalatú fehérborokat készítsenek, amelyek utalásaik szempontjából a friss gyümölcsökből, virágokból és zöld levelekből elmennek a mélyebb, földtartóbb felé. , étkezőbb, sósabb.

Mondhatni, hogy az új álom ezen a ponton átfedésben van egy ismertebb álommal: az „új Chardonnay” keresésével. Nem az a törekvés, hogy új, kvázi univerzális, szinte korlátlan alkalmazkodóképességű fehér fajtát találjon, hanem az a törekvés, hogy olyan fajt találjon, amely a kedvezőbb zónákban képes a fehérborok átadására, amely (az öregedési pályán túl) el tudja érni a pazar, bankett jellegű fajtákat. mint a bordó bonyolultsága.

a elősegíti a 4. évad zárójátékát

Ezek csak álmok?

Nos, ez elég lenne: álmokra van szükségünk ahhoz, hogy tovább vigyünk. De egy maroknyi valóban érdekes őshonos fajta, amely tökéletesen alkalmazkodik a helyszíneihez, valóban erre a lehetőségre utalhat. Valahol ennek a rövid listának az élén áll, számomra Rebula (szlovén neve) vagy Ribolla Gialla (ahogy Olaszországban hívják). Idén augusztus végén volt alkalmam újra beleszeretni abba - amikor Brdában sor került az alakuló Nemzetközi Rebula Mesterkurzusra.

Brda szőlőteraszok. Hitel: Andrew Jefford.

Ősi fajta, amelyet először a XII. Században emlegetnek egyházi veszekedésben. Azóta mindenki, aki bort készített az Olaszországban Collio néven, Szlovéniában pedig Brda néven ismert varrat nélküli kagylóhéjban, a divat minden viszontagságán keresztül megértette, hogy ez a hely nagyon változatos. Az adóügyi nyilvántartások azt mutatják, hogy mindig a régió legértékesebb borait készítette. Egy másik nyom arra a tekintetben, amellyel a múltban tekintettek, egy nemrégiben felfedezett történelmi szőlőskert-osztályozás, amely a helyi területeket nem kevesebb, mint kilenc különböző minőségi kategóriába sorolja.

„A hetvenes évek közepén - emlékezett vissza Saša Radikon - nagyapám nyugdíjba akart menni. Azt mondta apámnak: „Mindene megvan: a gazdaság, a föld, a felszerelés. Csak egy feltétel van: folytatnia kell Ribolla ültetését ”. „Nehéz évek voltak - idézi fel Aleks Simčič, az Edi Simčič munkatársa -, amikor Rebulát nagyon nehéz volt eladni. Tehát a legtöbbet mi magunk ittuk meg. ”

Új fa tojások, amelyeket Rebula erjesztésre használtak a Simcic borászatban. Hitel: Andrew Jefford.

Ez ma elsősorban száraz bor, de az elmúlt nyolc évszázad nagy részében édes volt, Habsburg csemege. Ennek az intenzíven ültetett területnek a legjobb szőlőültetvényei még mindig a negyedét foglalják el, és helyben tökéletes változatosságnak tekintik, hogy járműveként működjön az olyan illatok és ízek tekintetében, amelyek előidézhetik a flysch talajokat, amelyekben nő (ún. Ún. Ún. ponca olaszul és szikla szlovénul: rétegelt üledékes homokkő és márga lerakódások). Sok ősi fajtához hasonlóan itt is sok a klonális sokféleség.

életünk napjai ava vitali

Két megdöbbenés van benne. Az első az, hogy valóban kiváló minőségű fehérborokat állít elő, bár néha annyira zavaró és eredeti módon, hogy tulajdonságait a borvilág általában még nem ismerte el egyetemesen. Ha már rajongsz a Rebula vagy a Ribolla mellett, akkor megelőzöd a görbét.

A második döbbenet az, hogy a borozás során nagyon sokféle módon kezelhető - sikeresen. Egyes gyártók (például a Medot és az Erzetič) habzóborokhoz használják, mások pedig árnyalt gyümölcs jellegű hagyományos fehérek készítéséhez, míg az avantgárd a változatot a horizonton megváltoztató esszék felé tereli a Three Ts-ben: terroir, textúra és idő. A kifejező potenciál ezen spektruma nagyon megtérül a termelők és borászok számára, akikkel együtt lehet dolgozni.

Azt is hozzá kell tennem, hogy finom fehér étel, és hogy a jó példák kivételesen kielégítőek az italra. Beszélgettem az esemény után a Masterclass egyik moderátorával - Gašper Čarmannal, az eVino szlovén online kiskereskedőtől, aki sommelier-ként és borimportőrként egyaránt dolgozik. - A múlt héten nagyon gazdag németek voltak az étteremben, és fantasztikus borokat akartak inni - Latour, Masseto és így tovább. Rendeltek néhány csúcs fehér burgundit is, ezért ragaszkodtam hozzá, hogy ők is kipróbálják Marjan Simčič Ribolla Opokáját, aztán csak néztem utána a poharakat. Nem tudom, hogy nagyon odafigyeltek-e - de a Ribolla Opoka szemüveg gyorsabban kiürült, mint a fehér bordó. ' Tálalja a Rebulát / Ribollát egyébként 12 ° C és 14 ° C között, pontosan úgy, mint a finom fehér bordó.

Kóstoló Rebula / Ribolla

Kóstolgatja a Rebulát ... Hitel: Andrew Jefford

A mesterkurzus kiemelkedő kóstolási lehetőségeket kínált mind a fiatal borok, mind a történelmi évjáratok számára. Íme a nap 15 legjobb borának megjegyzései.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s nagyon friss, száraz, érintetlen és élénkítő Rebula borokat készít. Ez csípős és pezsgő illatú, finoman kiegyensúlyozott, élénk, mégis boros ízekkel, amelyekből citromot, édesgyökért, verbenát és sóoldalt választhat. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Egy régebbi, 20 százalékos Pinot Blanc borral készült, hat hónapos fermentáció utáni amphora macerációval és összesen 18 hónapos seprővel, ez mély arany színű. Az illatok erdőt és könyvtárat sugallnak, míg a bor stílusában könnyebb, mint akár a színe, akár a borászati ​​megközelítés azt sugallja: hosszú, elegáns, végül ragadós. 90

Rebula Epoca, Ferdinánd 2007

Érett bor, két déli fekvésű szőlőből, 200 m-nél magasabbra ültetve. Gazdag arany színű, tápláló kenyér, gomba, gyengéd barack és szalma illatokkal. Puha, kellemes, harmonikus, hajlékony és lekerekített, csak kissé megfogóbb a cél felé. Tökéletes érettség most. 93

vikingek 4. évad

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Szőlőültetvény-keverék, amely 50% szárat tartalmaz, ez mély arany színű, a tengerpart és az erdő illatával. Rengeteg harapás és sztrájk van a szájban. 91

Rebula Bagueri, Pince 2013

Lágyabb stílus, mint néhány, kerek, zamatos gyümölcsös stílusú: fű, növényi nedv, kardamom és egzotikus gyümölcsök (palackozva alig 5 g / l maradék cukorral). Elzász vagy Wachau-szerű hangulata van ennek a verziónak. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Gravner rendkívüli szigorúsága (mindent Grúziából származó agyag-amforákban erjesztenek, majd hat éven át adják nagy szlavóniai tölgyfenyőkben) legendás, és ennek a bornak a kóstolása, valamint a 2008-as és a 2007-es év arra késztette, hogy rájöjjek, hogy ezek a borok egyfajta vizsgálatok magába az időbe, olyan finom Madeira. Az illatok csendesek és harmonikusak, a bor aromás bonyolultságának többsége valójában inkább a szájában, mint az orrában érezhető (bár ez a pohár idővel változhat). A szájpadlás összetett és kifinomult: sötét, ragadós, gyökérfűszeres és húskészletű (a Ribolla finomításához gyakran umami minőség is jellemző). A bor zamatos, de az idő belevésett egy falatot is. Kereső, hosszú, tiszta: az évek múlásával finomított és temperált bor, így sokkal kevésbé „fajtájú”, mint néhány társa. 94.

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Igen, ez a Gravner-féle Riserva, az 1915-ben és 1953-ban ültetett régi szőlőből készített bor legújabb évjárata, amely a hordóban lévő hat mellett további hét évet kapott palackban. Érdekes módon úgy tűnik, hogy a palackban töltött hosszabb idő további aromás finomításokat szabadít fel, és ennek a bornak is volt visszafogott gyümölcsös gazdagsága, ami a későbbi évjáratokban nem volt látható. A gyökérfűszert és a finomra csiszolt tanninokat itt barack-, alma- és szőlőeszencia egészítette ki. Az eredetileg alacsony savtartalmú borok a hosszú öregedési folyamat hatására saverőre tesznek szert, és a végső hatás (ezekkel a tanninokkal és gyümölcsesszenciákkal együtt) energiájában szinte dervis-szerű. Egyedülálló és felejthetetlen. 95

8-9-10, Gravner

Egy rendkívül ritka Gravner-desszert, a Ribolla keveredik három különálló évjáratból, amelyek mindegyike természetesen botrizált gyümölcsöket termelt. A rozsdás dió színén Madeira zöld csillogásai vannak, az illatok pedig csiszolt bútorokat és gyümölcs padlásokat idéznek fel. Gyümölcsös és gazdag abban a finom, tápláló stílusban, amely annyira jellemző a Ribolla-ra: szőlő, alma, mogyoró, és csak egy csers tannin, hogy józanuljon. Válogatottan történelmi. 93

Rebula, Vecchia Contea - Régi megye, Németország 2016

the walking dead 7 évad 3 rész

A colliói székhelyű Jermann, aki híve a határokon átnyúló eszménynek, amelyet ebben a schengeni rajongó régióban ápoltak, a Ribolla borok közül a legfényűzőbb, mégis finomabbakat állítja elő. Kiválóan öregszenek, amint azt a 2011-es és 2009-es évjáratú (csavaros kupak alatt palackozott) Vinnae-verziók bizonyítják. (A Vinnae a Ribolla Gialla keveréke, 5% Friulano és Riesling keverékből áll.) Ez a 2016-os bor tiszta Rebula egy szlovén Višnjevik-i szőlőből (a 150 m körüli fiatal szőlőből), és valószínűleg a Vecchia Contea címke 2018-ban három napos hideg áztatást kap. Finom, krémes, növényi nedv- és hínárjegyek jelzik mind az aromás, mind az ízprofilt. Finom mézes édesség és puha textúrájú gazdagság is várja az öregedési potenciált. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon minden bizonnyal az egyik legeredményesebb európai narancsborgyártó: elkötelezett, átgondolt, őszinte, praktikus. Nem csak ez, de Ribolla is nagy potenciállal rendelkezik, ha ilyen módon borítják. A 2010-es a legújabb kiadás (4 hónap bőrön, két év tölgyfa és két üvegben): fűszeres citrusfélék, krémes vastagságú, sós feszültség. Ízében markáns és mérvadó, balzsam izgalommal bír. 92

Sárga Rebula, Medot 2016

A Rebula másik példája elsődleges, friss, fókuszált stílusban: citrom, bükk levél, alma, verbena, és a vége felé szinte egzotikus gyümölcs. A csavaros záródugó növeli az elsődleges csípősséget. 89

Sárga Rebula, Ščurek 2016

Három különböző szőlőskertből, nyolc órányi bőr macerációval és öt hónap seprű érintkezéssel, ez illatosított, krémes és réteges: lonc és mangó. Textúrája anélkül, hogy halványan sós és halványan édes lenne tannikus, sok finomság van a célban. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Ez a magnumból származó bor Brda egyik legkövetkezetesebb pincészetéből származik, a szőlőt körülbelül 150 méteren termesztik. Gazdag arany színű, édes, friss, élénk illatokkal. Ízében ragadós, élénkítő, zamatos, mégis szigorú: dübörgött kő és nedves föld. Utalások? Talán egy kis barack, alma és dió - de itt nem igazán ez a lényeg. 93

masterchef 7. évad 11. rész

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Ez Marjan Simčič legjobb Ribollájának jelenlegi évjárata, a DWWA aranyérmes 2013-as évfolyamának folytatásaként a régebbi évjáratokat is visszatekintettük a kiemelkedő 2009-re, most már finom békében. A bor 62 éves szőlőből készül, amely 200 és 250 méter között nő, flysch talajon. Marjan Simčič a szárak kis százalékát használja, és a borok 23 hónapot töltenek a borseprőn, nyolc hónapig érlelődnek mind a nagy fa dallamokban, mind pedig a hordókban. Tele arany színű, finom vidéki illatokkal: föld, gomba, fehérje. Ízében a bor mély, sós, strukturált és tele. Elsődleges, elemi és kielégítő, sajtot, gabonát és növényi nedveket sugalló, csak egy kis puha gyümölcsös gyümölccsel is. Sós kivitelben. Bőséges, összetett és mély, mindenféle ropogósság nélkül lágy és a nyelvre rakódó: pompás ételbor. 94.

További Andrew Jefford hasábok a Decanter.com-on:

• Jefford hétfőn: AdVini megjelenése

• Jefford hétfőn: Előre kétség - Interjú Gaia Gajával

• Jefford hétfőn: Az etnológus a pincében

• Jefford hétfőn: a brit Brexit-másnaposság