A bírák úgy tesznek, mintha éttermi étkezők lennének a világ legjobb sommelier versenyén, Mendozában, Argentínában, 2016-ban.
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A Matt Stamp MS Gerard Basset MW MS OBE-val beszél, azon kevesek egyike a világon, akik mind a sommelier-eket, mind a borok mestereit birtokolják.
taylor swift szűz?
MS és MW: hogyan viszonyulnak egymáshoz?
Ezt a cikket eredetileg a decanter magazinban tették közzé 2013-ban, és a Decanter.com szerkesztősége frissítette és szerkesztette.
Gerard Basset MW MS OBE a vendéglátóiparnak nyújtott szolgáltatásaiért 2011-ben OBE-t kapott. A világ legjobb sommeliere címet a 2010-es megnyerés után.
Gerard Basset, a Decanter Asia Wine Awards alelnöke. Az idei bírálatot Hongkongban, 2017 szeptemberében tartják.
A világon csak három ember egyike, aki rendelkezik mind a Sommelier mester (1989-ben megszerzett), mind az ugyanolyan igényes bor mester képesítéssel (1998).
'Mindkét képesítés körül rejtélyfelhő van' - mondja. „Mindkét vizsgázó a borismerettel és a kóstolási készséggel foglalkozik, de egészen más módon.”
LÁSD MÉG:
-
Kvíz: Feljuthat a mester sommelier programra?
-
Mi kell ahhoz, hogy sommelierré válj?
-
Legfrissebb: Kína az első mester sommeliert kapja, amikor három új versenyző érettségizik
Melyik utat választja
'Óhatatlanul a vendéglátóipar számára lesz a legtöbb haszon az MS-ből, és ha egy étterem padlóján dolgoznak, könnyebb legyen felkészülniük, mivel ez jobban kapcsolódik ahhoz, amit nap mint nap csinálnak' - mondja Basset.
„A borkereskedelemben és akadémikusabban gondolkodók számára az MW logikusabb választás. Ismerek azonban sok olyan tagállamot, akik most nagyszerű brikkel dolgoznak a borkereskedelemben, és néhány MW-ot, akik sikerrel működnek egy étteremben, egyik helyzetben sincs semmi rendellenes. ”
A piros csapok a mester Sommelier vizsga letételéhez. Hitel: A Sommeliers Mester Bírósága.
„Számomra a két képesítés megszerzése közötti csaknem egy évtizedes szakadék kulcsfontosságú tapasztalataim szempontjából. 1989-ben biztosan nem mentem volna át az MW-t - nem voltam kész erre a vizsgára, és az angol nyelvem még nem volt elég jó ”- teszi hozzá Basset.
„Valójában az a tény, hogy 16 éves koromban elhagytam az iskolát, azt jelentette, hogy egy kis időbe tellett, amíg elsajátítottam az esszéírás MW-s képességeit, és angolul. Az MS-szel viszont sokan tartanak a gyakorlati tesztektől, de akkor főállású sommelier voltam, és ezért nem találtam ezt túl nehéznek. Nyilvánvaló, hogy ha az étterem padlója helyett egy borüzletben dolgozik, az nehezebb lenne. ”
„Ami fontos, hogy mindegyiknek döntő szerepe van a borismeret és az ízlelési képességek bővítésében. Kiváló eszközök a színvonal és a boripar imázsának javítására. Közvetett haszon származik azokból a tehetséges borszakemberekből is, akik nem teszik le ezeket a vizsgákat, mivel eszmecserét folytatnak a jelöltekkel és az ilyen címet birtokosokkal. Ezért létfontosságú, hogy ezek a képesítések továbbra is létezzenek, javuljanak és alkalmazkodjanak iparunk elkerülhetetlen fejlődéséhez. ”
Mit kell tudni az MS vizsgához
Vak kóstoló vizsga. Hitel: a sommeliers mesterek
Bortörvények, kötelező súlyok és organoleptikumok: tanulmányok az MS számára
A Sommelier mester vizsga tényleges tartalma őrzött titok marad, és a Sommeliers mester bíróság nem adja ki a korábbi vizsga anyagát.
A jelöltek csak általános terjedelmi javaslatokat kapnak: „Beszéljen hatósággal a világ borvidékein”, vagy: „Tegyen tanúbizonyságot az udvariasságról és bájról”.
A CMS megszerzéséhez a három szakasz mindegyikében 75% -os vagy annál magasabb jelölés szükséges, de a jelöltek soha nem kapnak hivatalos pontszámot, és a továbbjutási arány köztudottan alacsony.
Mosel: Példa arra, hogy mit kell megtanulni
Graach szőlőskert Moselben. Hitel: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Az alábbiakban bemutatunk egy borvidéket - a németországi Moselt - és néhány olyan információt, amelyet elengedhetetlennek tartottam a vizsga előkészítése során:
- Mosel történelmének, földrajzának, talajának és éghajlatának ismerete
- Borászati falvak és szőlőültetvények memorizálása
- A fontos helyszínekről származó rizlingborok általános tulajdonságai
- A borkészítési technikák és a botrytis hatásainak megértése
- A kabinett, késői szüret, auslese, BA, TBA, száraz, félszáraz és durva érzékszervi különbségek ismerete Gewächs Rieslings
- A Goldkapsel borok azonosítása
- A német borjog és a minimális must-követelmények megértése
- A VDP borszövetség szilárd megértése, beleértve a 2012 előtti és utáni terminológiát (grosses gewächs, grosse lage stb.), Minimális öregedési ajánlásokat, hozamokat, cukorszinteket stb.
- Ismerkedés a csúcsproducerekkel és egyéni stílusaikkal: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof stb.
- A vintage karakter megértése az 1970-es évektől napjainkig
- Általános ismeret a német terminológiával, az einzellage-tól (szőlőültetvény) az anreicherung-ig (chaptalisation)
- Szorozza meg a fentieket 13-mal - a német anbaugebiete (szőlőtermő régiók) számával -, és ismételje meg a világ minden nagyobb bortermelő országára. Fordítson hasonló figyelmet a szeszes italokra, a sörökre és a szakékra, és jó formában lesz a mester-sommelier vizsgán.
Gerard Basset jelenleg a Decanter World Wine Awards . Ezt a Decanter magazin 2013. márciusi számának egyik szolgáltatásából vettük át. Szerkesztette a Decanter.com számára: Ellie Douglas.
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével
További információ a sommelierekről:
A bírák akkor adták le a voksukat, amikor a MW versenyez a Sommeliers mesterrel az étel borral való összeillesztéséért. Hitel: Wine Australia
MW-ok a mester-sommelierekhez képest: Ki tudja a legjobban összehozni az ételeket a borral?
Tudja meg, ki nyerte a kulináris párbajt ...
A bírák jegyzeteket készítenek, mielőtt a kedvenc meccsükről döntenének. Hitel: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Bor klasszikus brit ételekkel
Ki választhatja ki a legjobb bort - MW vagy MS?
Egy sommelier elvisz egy üveg bort a pincében az El Celler de Can Roca-ban, Gironában, Spanyolországban. Hitel: Xinhua / Alamy Stock Photo
Kik a „szuper sommelierek”?
Néhány név, amit tudni kell ...
Az MW vs MS étel- és borversenyen felszolgált borok közül három. Hitel: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Bor ázsiai ételekkel
Ki tudja párosítani a legjobb ausztrál bort az ázsiai ételekkel?
A legrosszabb vásárlói szokások az éttermekben - a sommelierektől kezdve
A sommelier bőre alá kerülő szokások ...
Borok a Wine Australia által szervezett MW vs MS versenyen. Hitel: Wine Australia
MWs vs MS ízlés: Steak és tenger gyümölcsei
Megmentheti-e a MW a büszkeséget a mester-sommelierek ellen?
A 2016-os „világ legjobb sommelier” versenyének döntősei. Hitel: sommelier, master sommelier
A sommelierek mesterének vastagabb az agya - tanulmány
A kutatók összehasonlították a Somm-okat a „normális” emberekkel ...
Grey anatómiája új volt tegnap este
Palaegade étterem - Koppenhága, Dánia. Hitel: Palaegade
’A legnagyobb faux pasom’ - a sommelierekből
Még a szakemberek is hibáznak ...
28-50 borozó Londonban.
A munka legviccesebb pillanatai - a sommelierektől
Egy étteremben sem ugyanaz a nap ...
Hitel: Thomas Skovsende / Decanter
„Borváltoztató” pillanatom - a sommelierekből
Mi késztette őket a bor szerelmére ...?
