A legfontosabb sommelierek, akiket tudni kell: kik ők? - Winestealssd.com

Egy sommelier egy palack bort vesz a pincébe az El Celler de Can Roca-ban, Girona, Spanyolország. Hitel: Xinhua / Alamy Stock Photo

Elin McCoy kiválasztja a neveket, hogy tudja ...

A legfontosabb sommelierek, akiket tudni kell

Eredetileg aés a Decanter.com webhelyhez szerkesztette: Ellie Douglas.

A nap szupersztárjai

Bemutattuk az újhullámú sommelier úttörőit , köztük Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes és Paul Grieco. Az alábbiakban még néhány a mai csillagok közül.

Ausztriában született Aldo Sohm , sommelier mester, aki „chef sommelier” szakmájaként dolgozik a Michelin-csillagos New York-i Le Bernardin-ban, és a 2008-as világ két legjobb sommelier-versenyének egyikének győzelme után kiemelkedő fontosságú lett. Innen hírneve tovább emelkedett, és más lehetőségeket terjesztett a neve, beleértve az együttműködést a Zalto üvegáruval, egy másik Laguiole-val egy aláírt dugóhúzóval, és az Aldo Sohm borozó elindítását az étterem háztömbjében.

A verseny puszta nehézsége A világ legjobb sommeliere vonzza a globális érdeklődést és a média figyelmét, ami növeli a nyertes fényét. Egy 4000 fős közönség svájci-olasz nézett Paolo Basso veheti át a díjat 2013-ban Japánban. Most a luxus éttermek és az Air France borszakértője, szerző, és saját borának készítésével foglalkozik.

A legújabb legjobb Somm a svéd Arvid Rosengren , amelynek 2016-os győzelmét élőben közvetítették a világra. Ő a New York-i Charlie Bird borigazgatója, de szerinte új státusza jövedelmező ajánlatokat hozott nemzetközi vacsorák és kóstolók megrendezésére, valamint az American Airlines kiválasztásának elősegítésére. Ő is példa a mai sommok sokszínű, magasan képzett hátterére: Rosengren nanotechnológiai mérnöki tanulmányokat folytatott az egyetemen, mielőtt a borhiba megharapta volna. Rosengren kollégája a The NoMad-nál, Thomas Pastuszak , a Cornelli Egyetemen neurobiológia szakon végzett, klasszikus képzettségű zongorista, és a bor felfedezése előtt az orvostudományba kezdett. New York városában az elsők között bajnok a New York-i állam Finger Lakes régiójának borai között, sőt saját bort is készít.

Ronan Sayburn MS

A sikerhez vezető utat a szakmai tanúsítás jelentette a Master Sommelier program révén, amelyet a Sommeliers Master Court ajánlott fel - mondja a super somm Ronan Sayburn , aki most a londoni új tagok 67 Pall Mall borklubjának borfőnöke, aki korábban a Gordon Ramsay csoportnál szolgált hosszú borozással. Sayburn maga is Sommelier mester, valamint a Court of Master Sommeliers Europe ügyvezető igazgatója.

tehát azt hiszed, hogy táncolhatsz a 14. évad 15. részében

„Világosan meghatározott karrierutat ad az embereknek” - magyarázza. 'És ez hitelességet is ad a sommoknak.'

Mi kell ahhoz, hogy mester sommelierré válj?
A Decanter sommelier kvíz
Az étteremben: Mit mondjak egy sommeliernek

Madeline Triffon , aki néhány évvel ezelőtt elhagyta a detroiti éttermi világot a Plum Market kiskereskedőnél, a világ második nőjeként 1987-ben elnyerte az MS-t, és azt állítja, hogy karrierje során kaput nyitott számára. A mester sommeliereknek csak körülbelül 15% -a nő, de mivel az Egyesült Államok városi éttermeiben a sommok száma az egekbe szökik, ez biztosan változni fog.

Francia születésű Pascaline leprás , a New York-i Chelsea kerület Rouge Tomate italigazgatója hatalmas lendületet keltett azáltal, hogy az organikus, biodinamikus és természetes borok vezető sommelier-bajnoka volt. Két MBA fokozattal rendelkezik, és a filozófia professzorává kívánta válni, mielőtt tudományos érdekeit az MS minősítés megszerzéséhez fordította.

A felismerés másik szuper útja az egyes borvidékekre való specializálódás. Jeff Porter az olasz bor legfontosabb vevőjeként tette meg a nevét az Egyesült Államokban. Most a Babbo, a Del Posto és más Batali & Bastianich csoportos éttermek borigazgatója, ahol elindította azt a tendenciát, hogy ritka, drága borokat kínáljon poháronként, kihasználva a Coravin bormegőrző rendszert.

A média dicsőítette a sommokat - magyarázza Patrick Cappiello , a New York-i belvárosi borhellyel foglalkozó Rebelle társelnöke, rámutatva az Élelmiszer és bor, valamint a Bor és szeszes magazinok legjobb új sommeliereinek éves listáinak erejére. Saját karrierje munkahelyi képzést tartalmazott olyan helyeken, mint a Gilt, a Tribeca Grill és a Veritas, de az elsők között ismerte fel az új gyors-alkalmi étkezési stílust, amely remek és jó árú borlapot tartalmazott.

Rendkívül társadalmi és nagy kapcsolattartó, a Playboy magazin étel- és borműsorvezetőjeként ismertséget szerzett, és vírusos videókat is készített.

életünk napjai 12-16-15

éttermi panaszok

Közösségi média sommelierek

Az Advent megjelenése és növekvő népszerűsége Facebook , Instagram és Twitter rendkívül fontosak voltak a fiatal sommelierek befolyásának megállapításában - magyarázza Bartholomew Broadbent importőr, aki nekik köszönheti, hogy a szokatlan borokról szóló híreket terjesztették portfóliójában, mint például a Chateau Musar.

„A sommelier borok jóváhagyása ma már erősebb, mint a kritikusok értékelése” - állítja. „Általában megelőzik a görbét.” Érdemes azonban megjegyezni, hogy a nagy borkereskedők továbbra is inkább a kritikusok ajánlásait idézik, és nem a sommok ajánlásait, hogy segítsék őket boraik eladásában.

Az olyan közösségi média oldalak, mint az Instagram, nagyobb befolyást biztosítanak a sommeliereknek.

Ennek ellenére 29 000 boros geek követi San Francisco super somm-ját Rajat Parr , Michael Mina éttermi csoportjának borigazgatója az Instagramon, ahol radar alatti felfedezéseit teszi közzé.

És ahogy a kiskereskedők a kritikusokat azzal népszerűsítették, hogy a borok értékesítésére elért eredményeikre hivatkoztak, úgy az amerikai importőrök és a regionális borszövetségek is népszerűsítik a szuper sommokat azzal, hogy kóstolók megrendezésére fogadják őket. A Wine Australia stratégiája a fogyasztók érdeklődésének újraindítása az ország borai iránt az volt, hogy kóstolóval és kirándulásokkal vonzza a sommeliereket, hogy meggyőzze őket arról, hogy az aussi bor nem csak a Shiraz cirkálónál van. Egy mester sommelier, Michaël Engelmann , a The Modern NYC ma borigazgatója, több tucat új forró Aussie címkét tett fel a listára.

Rajat Parr

A vállalkozók

A szuper somm státusz mára a vállalkozói borélet fő lépcsőfoka a hagyományos éttermi padlón túl, lehetővé téve a sommelierek számára, hogy másfajta befolyást szerezzenek mindannyiunk italában.

Amerikaiak Ian Cauble és Dustin Wilson , A Sommeliers mesterek, akik mindketten a Sommban játszottak, a közelmúltban jártak a kiskereskedelmi útra, és korábbi éttermi bennfentes hozzáférésüket kihasználva az üzletekben ritkán látott különleges borokat bontották ki az új vásárlók számára. A Cauble társalapító Somm Select cutedge borklub, napi e-mailben kínál szokatlan palackokat, néha régi évjáratokat, például egy Olga Raffault, Chinon 1992, valamint havi esetekben hat bort. Wilson a Michelin-csillagos Eleven Madison Park borfelügyeletét követően elhagyta magas rangú munkáját, és megalapította a Verve Wine nevű üzletet és e-kereskedelmi webhelyet, amely kérdőív segítségével megkülönbözteti az Ön preferenciáit a testreszabott algoritmusokkal kombinálva, hogy ajánlja az Ön számára szabott borokat ízprofil.

Xavier Rousset

Londoni székhelyű Gearoid Devaney , a Sommelier mester, aki szintén dolgozott a Michelin csillagos éttermekben, most a Flint Wines, Burgundiára és Amerika nyugati partvidékére szakosodott kereskedő igazgatója.

Aztán ott vannak a sommok, akik teljes értékű vendéglőkké váltak, például a londoni Xavier Rousset , aki 2002-ben a világ legfiatalabb sommelier mesterévé vált (23 éves), később megnyitotta a Texture-t, 28 ° -50 ° és Blandford Counter és a New York-i Laura maniec , szintén mester sommelier, számos Corkbuzz borozóval.

Hozzáadva ezekhez a nagyjából tucat szuper sommat, amelyek valóban olyan borokat készítenek, amelyek kifejezik saját erősen megtartott ízlési preferenciáikat. Az egyik legünnepeltebb a Rajat Parr. 2011-ben segített elindítani az In Pursuit of Balance nevű befolyásos szervezetet, amely a kaliforniai Pinot Noir és a Chardonnay visszafogottabb és elegánsabb stílusát támogatta. Állása hatással volt. És a két tulajdonában lévő borászat, Sandhi és Domaine de la Côte, kiváló példái ennek a filozófiának.