Clos de Vougeot
Öt kivonatot osztunk meg Oz Clarke új könyvéből, A bor története 100 üvegből a Decanter.com-on. Az első hétre íme a kolostorok és a Clos de Vougeot története a 12. századi burgundiában.
Burgundia a bor kolostorokhoz kötésének „szülőhelye”.
A sötét középkor szemléletének egyszerű módja az, ha úgy gondolunk rá, mint egy szüntelen komorságra és vágásra, valamint az élet minden finomabb dolgának elvesztésére, miközben a kultúra pislákoló lángját életben tartják az európai kolostorok csendes termeiben. És ebben a központi jelentőségű a bor hagyományának megőrzése, amelyet a rómaiak hoztak Európa többi részébe.
Nos, kétségtelen, hogy a püspökök és a kolostorok keveréke fontos szerepet játszott a bor fenntartásában a középkorig, de elég komoly bizonyíték van arra is, hogy a rómaiakat kirúgó martalóc törzsek nagyon kedvelik a bort, és szintén hogy egészséges legyen az utánpótlás.
Burgundiáról úgy gondolják, mint annak a nagy hagyománynak a szülőhelye, amely a bort kolostorokhoz köti, bár az első kolostor valószínűleg a 4. század elején a német Mosel folyónál, Trierben volt. De a püspökök ereje támogatta a szőlőültetvényeket és a borászatot a következő néhány száz évben.
És ez nemcsak a megőrzés révén történt. A püspököknek hatalma volt az üdvösség és az örök élet megígérésére. Sok nemes azt gondolta, hogy a jó szőlőültetvények ajándéka segíteni fog e cél elérésében. És az a nézet, miszerint az egyháznak saját szőlőültetvényeit kellett létrehoznia és megmunkálnia, hogy bort állítson elő az Eucharisztia számára, csak részben igaz - a borban a tized volt általános, csakúgy, mint az egyszerű ajándékok.
A kolostorok jelentősége a középkorból fakad. A bencések voltak az első nagy megrendelések, amelyek befolyásolták a bor világát. A ciszterciek voltak a következőek. Mindkettejüknek Burgundiában voltak a legnagyobb apátságai: a bencések Cluny-ban a Macon mögötti hegyekben, a ciszterci rend pedig Cîteaux-ban, a sötét erdőkben Nuits-Saint-Georges-szal szemben. A bencések inkább elvesztették a megszorítások hírnevét, amikor szőlőültetvényeket építettek a burgundiai Gevrey-Chambertin és Vosne-Romanée-ben, de a Rhône-ban, Champagne-ban és a Loire-ben is. Ezek közül sok adomány lehetett, de a bencések is ültetők voltak. A 6. század óta Németországban tevékenykedtek, a Mosel és a Rajna völgyében, Frankenben, valamint Ausztriában és Svájcban telepítettek.
A cisztercieket 1112-ben alapították az engedékeny bencések szigorú riposztjaként. De ők is tudták a szőlő és a bor értékét, hogy felhasználhassák maguknak, de kereskedhessenek is. Szőlőültetvényeket fejlesztettek Champagne-ban, Loire-ben, Provence-ban és Németországban - az övék volt a nagy, kísérteties Kloster Eberbach a Rheingaun. De legnagyobb hatásuk Burgundiában volt. Könnyen segítheti őket az a tény, hogy 1097 és 1291 között nyolc keresztes hadjárat volt, és a lovagok távozásuk előtt földadományokkal próbálják meg növelni az örök üdvösség esélyeit. Legnagyobb örökségük a Clos de Vougeot fallal körülvett szőlőskertje, amelyet 1336-ban teljesen bezártak. De Burgundia Côte d'Or-ján vagy az Arany-lejtőn végig azon munkálkodnak, hogy aprólékosan megértsék és meghatározzák a szőlőterület minden apró parcelláját, fáradságosan tervezgetve. geológiájuk és mikroklímájuk jó és rossz pontjai, majd összehasonlítják és meghatározzák különböző ízeiket. Mindegyik cselekmény körvonalazódott, és a ciszterciek Vougeot-ban elindították azt a „cru” rendszert, amely alapján az egyes bortételeket külön-külön tartják és külön nevezik meg - Burgundia megítélésének és megbecsülésének alapvető része.
Ezt a kivonatot vették A bor története 100 üvegben írta Oz Clarke 
[Gyűjtemény]
