A spanyol Rías Baixas Albariño egykor bor volt, amelyet fiatalon kellett inni, de most egy évtizedig fog tartani. Mi változott, kérdezi Margaret Rand?
Van valami kissé perverz, gondolhatnánk, ha a szőlőfajták egész sorát elhagyjuk, hogy csak egyre koncentráljunk -, majd arra összpontosítsunk, hogy az adott szőlőnek különféle ízeket adjunk. De ez a piac az Ön számára. ha az Albariño az, ami eladja, az Albariño az, amit a termelők meg fognak növeszteni, és Loureiro, Treixadura, Caíño Blanco és a többieknek - a még homályosabb vörös fajtákról nem is beszélve - hátul kell ülniük, és nem kell panaszkodniuk. Albariño szerencsés, mert nyert: magukra bízva a Rías Baixas termelői inkább a hibridek termesztését részesítik előnyben.
Valószínűleg a hibridek vannak a legjobban alkalmazkodva a helyi időjáráshoz. a közeli santiago de Compostelában azt mondják, hogy esett, esni készül, vagy esik. „1896-ban a penész megölte az itteni szőlők 99% -át” - mondja Eulogio Pomares Zarate, a Zarate tulajdonosa. ’A szőlőültetvény 25 000 hektárról 250 hektárra nőtt. A réz-szulfátot penész ellen csak az 1920-as években kezdtük el használni. A phylloxera nem tudta túlélni a savas, homokos talajainkat, de 25 év volt a penész. 'A hibridek keményebbek, ha penészről van szó, évente mintegy 3-4 millió liter hibridvörös termesztik, de nem így van' ne palackozzon.
kék vérűek 8. évad 10. rész
Amit palackoznak, az Albariño. Spanyolország dühös Albariñóra. Spanyolországnak pedig igaza van: só és érett citrusfélék íze van egy kis barackkal. aromás és ásványi, strukturált és krémes, hosszú és hosszú életű. A legjobb borok 10 évig élhetnek - és javulhatnak -, a végén pedig ízletesek, ásványiak és mézesek. olyan, mint a felnőtt Viognier savanyúsága és fújás nélkül. Húsz évvel ezelőtt bornak tekintették, hogy fiatalon igyon, és túl sok gondolkodás nélkül most egészen más szinten van. Mi történt?
Nyirkos táj
Rías Baixas az Atlanti-óceánon fekszik, Portugália túlsó partján, amely Vinho Verde-t alkot, ahol Albariño Alvarinho lesz. A föld a határ mindkét oldalán pontosan ugyanúgy néz ki: ez egy gránit táj, minden fenyő és pusztaság, hajnalka és kék hortenzia, valamint eukaliptusz ligetek, amelyek kísérteties szürkévé fakulnak a gyakori esőfüggöny mögött. Az eső hirtelen és lokálisan fordul elő, és amint elkezdődik, kitisztul. a kisgazdák magas pergolákon termesztik szőlőjüket káposzta felett, ugyanúgy, mint Portugáliában: a pergolák óriási termést adnak, de erényük, hogy a szőlőt távol tartják a nedves talajtól.
A nagy növényeket régen jó dolognak tartották, amikor a bor könnyű volt és korai ivásra való. Most a drótokon való képzés alternatív megoldás, de a vezetékek biztosan nem hajtják ki a pergolákat. Vezetékekkel literenként egy grammal kevesebb savtartalmat kap, Emilio Rodriguez, a Terras gauda műszaki igazgatója és fél százalékkal több alkoholt kap, mert a szőlő több napsütést és több szellőzést kap: 'Ez alacsonyabb termés, de jobb minőségű.' De azt is elmondja, hogy a két edzésmódszer között nehezebb megtalálni az aroma és az íz különbségeit. 'A legfontosabb az, hogy egy bonyolult évjáratban, rossz érés mellett, drótokra kiképzett szőlővel jobb eredményeket érj el' - mondja.
Ez az esti szüreti variáció a szabálytalan éghajlaton, a legrosszabb évek jobbak szintjére emelésével a jobb szőlőtermesztés egyik vívmánya. Az éghajlatváltozás is segített: az összes termelő nagyon elégedett a klímaváltozással. „Huszonöt évvel ezelőtt - mondja Christina Mantilla, a Pazo San Mauro borásza -, 10% alkoholos és 12 g savtartalmú borokat kaptunk. Most 12% alkoholt és 9-10 g savtartalmat kapunk. Szeretjük a klímaváltozást. De ez jobb szőlőtermesztés és borászat is, és nagyobb szőlőkor. ”’ Régen egész nyáron esett az eső ’- ért egyet Javier Peláez borász, a Marqués de Vizhoja. ’Régen szinte lehetetlen volt éretté tenni a szőlőt, annyira savasak voltak. Most előbb kell választanunk. Az aszály régen hallatlan volt, de most megtörténhet. ”
Regionális különbségek
A Rías Baixas DO-t 1988-ban hozták létre. Öt területre van felosztva: a Salnes-völgy, amely gyakorlatilag teljes egészében Albariño O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla és Condado do Tea, ahol Treixadura, Loureiro, Caíño Blanco kis százaléka található. és mások a keverékben. De mindenhol, ha az Albariño felirat szerepel a címkén, akkor annak 100% -ban Albariño-nak kell lennie. Tehát természetesen különbséget akar tenni Albariño-jában, mint mindenki másé.
a fiatalok és a nyugtalan frissítések
A régióknak megvan a különbségük. A Condado do Tea a legmelegebb és legszárazabb régió, és kissé érettebb szőlőt ad, valamivel kevesebb almasavval. Az átlagos hőmérséklet az évben 15 ° C Rosalban, míg a Salnes-völgyben 14,2 ° C. A csapadékmennyiség nagyjából megegyezik, évente 1600–1800 mm. Egyes szőlőültetvények inkább szárazföldön vannak, mint mások, de a valódi különbségek a szélességi fokon vannak: a Salnes-völgy az érés északi határa. Itt találja meg a valódi savasságot. A Condado do Tea délen, a portugál határon található, és ha jól figyelsz, esküszöm, hallani fogod, hogy Alvarinhóként ejtik Albariñót.
Az éghajlatbeli különbségek csekélynek tűnhetnek, de kihatással vannak a borászatra és az ízre. Minél hűvösebb a webhelye vagy az év, annál magasabb lesz a savtartalma, és annál valószínűbb, hogy mérlegel egy kis malolaktikus erjesztést annak lágyítása érdekében. De nem túl sok: mindenki tisztaságot és ásványosságot szeretne boraiban, és a legtöbb nem akar túl sokat a malolaktikumhoz tartozó vajas, tejsavas jegyekből. Tehát csak bizonyos években, vagy a keverék kis százalékában tehetik meg. A savasság csökkentésének ötletesebb módszerei vannak: a hideg stabilizálás literenként körülbelül egy grammal csökkenti. (Egyes termelők még mindig kagylóhéjat adnak a talajhoz, hogy az itt nagyon alacsony pH-t, öt körüli értékre emeljék. Osztriga, kagyló vagy kagylóhéj hozzáadása - amelyek bőségesen vannak, mivel a gazdálkodás nagy üzlet a ríákban, meredek oldalú fjordok, amelyek megadják a régió nevét - nyolcra vagy kilencre emelhetik. Ez önmagában nem befolyásolja a bor savasságát, de minden bizonnyal növeli a szőlő azon képességét, hogy tápanyagokat vegyen fel a talajból.) A bőrrel való érintkezés - a hideg áztatás néhány órán át, mielőtt megnyomná - egy vagy több grammal csökkenti a savasságot, miközben nagyobb aromákat ad.
Eltérő stílusok
A borstílusok más módon is eltérnek egymástól, a nagyobb érettség ösztönzésével. Választhat a dísztelen takarékosság mellett: csak a bor, semmi divatos nélkül. „2000-ben abbahagytam a bőr macerálását” - mondja Eulogio Pomares Zarate. „Terroir kifejezést akarok, nem pedig extra erőt és túláradtságot.” A Palacio de Fefinanes megakadályozza a bőrrel való érintkezést, mert nem akarja a hozzá tartozó tanninokat, sem az extra aromákat. Lehet némi faanyagot érlelni, ami nem tűnik jó ötletnek egy aromás, ásványi szőlőnél. Vagy mehet a hosszú borseprő öregedésére, seprőkeveréssel vagy anélkül. Pezsgővé is teheti, bár úgy néz ki, mintha más szőlő jobban csinálná ezt. Meg is próbálhatja édesgé tenni, bár ehhez nem fogja megkapni a DO-t. Úgy tűnik, hogy a fő választás a tölgy vagy a borseprő öregedése, és a tölgyes korú Albariño piaca korlátozott. Néhány étterem kedveli, mert úgy gondolja, hogy több ételhez illő lehetőséget kínál, de a spanyolok többsége inkább kötetlen vagy inkább nekem mondják.
Mégis messze nem forradalmi ötlet. „Amíg a DO meg nem kezdődött, a Rías Baixas-ban található összes Albariño fából készült” - mondja Eulogio Pomares Zarate. „Még mindig van itt néhány 550 literes gesztenye hordóm, bár 1999-ben felhagytam a fa használatával. A bor testesebb volt, több színnel, és több volt a bőr macerálása. A régi gesztenyés hordók voltak a szokásos dolgok. ’Most inkább francia vagy akár amerikai tölgy lesz. Az Agro de Bazan Limousin cuvée-je (manapság a tölgy valójában Alliers, mondja Jesus Alvarez exportmenedzser) kétéves, 500 literes hordókat használ, ami nem túl ijesztő. Palacio de Fefinanes 1583-as tölgyben erjed, és a malo tölgyben, amelyek egy része új, és körülbelül 10% -a amerikai. Az előbbi bor izomzatot nyer, de tölgyízű nincs, utóbbi kifejezetten tölgyes és szögletesebb alakú a szájában.
Személy szerint nem járok annyira a tölgyes borokért. De a hosszú seprő öregedése érdekes lehet, a „hosszú” pedig három hónap, vagy 30. Pazo Baion 2012-es szabványának négy hónapos ütése van, a 2006-os Condes de Alberei-nél három év volt a seprőn, és szűrés nélkül palackozták. Az első strukturált, mély és pontos, a második vajas mandarin és selyem, nagyon összetett. A további hat év természetesen különbséget is jelent, de a hosszú borseprő öregedése megnöveli a bor élettartamát, úgy, ahogy a tölgyfa öregedése nem. Hosszabb ideig frissebbé teszi, és lehetővé teszi a komplexitás lassú fejlődését. És most, hogy az Albariño komoly bornak tekinti magát, fontos a hosszú élettartam.
Egy top Albariño egy évtizedig fejlődik. Ennél hosszabb ideig való tartása valószínűleg nyomja, bár az adott helyek ismeretének növekedésével a kivételes borok száma is növekszik. Jesus Alvarez, az Agro de Bazan képviselője azt javasolja, hogy 18 hónappal a betakarítás után az ideális kor az ivás megkezdéséhez, és úgy tűnik, hogy nem megy át zárt szakaszon. Akkor nem ez a perverz.
Írta: Margaret Rand
Következő oldal
