Libamáj
A dekanter Lucy Shaw-jának már nem volt megfelelő libamáj és bor: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay és mások. Felfedezi, hogy VAN egy meccs a mennyben, és mások is, amelyek majdnem olyan jók
Olivier Ripert, a Le Bouchon Breton főszakácsa a londoni Old Spitalfields Marketben őrült a libamájért.
November hónapra kidolgozta az idényindítók menüjét, bemutatva annak sokoldalúságát. Az ételek mindegyikét más borral párosították, a pezsgőtől és a Jurançontól a hagyományosabb Sauternesig.
Soha nem voltam olyan, aki visszautasította a kihívást, szerda este a Le Bouchon Breton felé vettem az irányt, hogy megkóstoljam az étlapot, és megnézzem, melyik borpárosítás működik a legjobban, séfbarátot hozva magammal szakértői véleményre.
Igazi gall stílusban fogadott minket egy magas vörös fejű pincér, aki két poharat a kezünkbe nyomott. Az étlapra pillantva az első bor a párosítási listán az 1998-as Henriot Brut volt. Örvény és szippantás után nem tudtuk kideríteni, hogy ez a 11 éves gyerek még mindig mennyire ragyogó. Úgy tűnt, hogy hiányzik belőle az a bonyolultság, amelyet elvárhatna a szüreti pezsgőtől.
tronok harca sex
A vörös fej hamarosan visszatért még két pohárral - ezúttal az 1998-as Henriot. Tévedésből tálalta nekünk a nem szüretet. Ez a mű pasas nem sokat rontott az estén. Fantasztikus, egyértelműen jól átgondolt meccseket kerestünk, a lédús Jurançontól kezdve, és a fináléhoz foie gras mille feuille-t alkalmaztunk - egy ropogós, krémes Rully szarvasgombával töltött libamájjal Tagliatelle-vel.
pokol konyhája 18. évad 15. rész
Úgy tűnik, hogy a legfontosabb, hogy a libamájokat ropogós, friss, citrusos borokkal párosítsák, a savasság gerincével, amely átvágja a zsírt. Itt van az éjszaka öt legjobb meccse ...
Henriot Brut Champagne 1998 libamáj brióssal
Az orr csodálatos érettséget és eleganciát mutatott, vonzó mézes csokorral és ropogós, lekerekített szájjal. Kiváló párosnak bizonyult a libamáj brióshoz - a pezsgőben található pirítós jegyzetek kiegészítették a briós pirítósát, míg a pezsgő ropogóssága felemelte az edényt, amely könnyen túl gazdagként találkozhatott.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005, foie gras-i feuille karamellizált almával, Calvados szószban (a képen)
Mézes jegyekkel temperált frissen facsart mész zsibbadó orra. Ízében friss és pezsgő, az életkor bonyolultságát és a fiatalság erőnlétét egyaránt megmutatta. Egy másik remek meccs - a rosti alma fokozta a citrusféléket a Jurançonban, és szép ajakfacsaró meszes frissességet hozott. A dús és krémes libamájt tökéletesre főzték, és ízlésesen párosították az edényben lévő édes almával, miközben a bor savassága ragyogóan átvágta a zsírt.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 libamájjal és ökör farok terrinnel egy Sauternes zselében
A Sauternes-t mindig is a libamáj végső párosának tartották, viaszos édes szájérzéke a libamáj gazdag krémességét dicséri. Bájos bor, lekvárral, sárgabarack és narancshéjjal az orrán, sima szájpadlású fehér virágokkal és mézzel. A libamáj elveszett az uralkodó ökörfark között, így a Sauternes édessége kissé tönkrement a sós jegyekkel, de a Sauternes zselé segített helyreállítani az egyensúlyt.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 libamáj Cassoulet cepsével, butternut tökkel és spenóttal
Friss, fiatal, élénk és savas keverék vágta át a libamáj zsírját, és csodálatosan megemelte az edényt. Fenséges ízkombináció - a cepsek jól működtek a libamáj mellett.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 girolagomba és libamáj tagliatellével
fia meghal az általános kórházban
Finom bor, ropogós, friss, orrú és gazdag krémes szájjal. Fantasztikus párosításnak bizonyult az olajos tészta és a gazdag libamáj számára, éles ásványossága áthatja a zsírt. A dió nagyságú fekete szarvasgomba forgácsával díszített étel volt a megtestesítője annak, milyen jó foie gras élmény legyen - intenzív ízérzet, amely hátraveti a fejét, és lehunyta a szemét annak tiszta örömében. összes.
Új videó: Hogyan tálaljuk a bort, Steven Spurrierrel
Írta: Lucy Shaw
