Hitel: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Társult
- Könyvek
- Fénypontok
A borral való főzés valóban elősegítheti az étel finomítását, legyen szó akár egy lassú főtt húsos mártásról, akár egy-egy fröccsről, amikor rizottót kezd, vagy akár pácként.
De tekintettel arra, hogy mennyi gondolkodást igényel az inni való bor kiválasztása, mennyit kellene gondolkodnia azon, hogy mely borokkal főz?
masterchef 6. évad 4. rész
A legjobb bor főzéshez - és mit ne használjon
'A sarkalatos szabály az, hogy ha nem innád meg, akkor ne főzzél vele' - mondta Fiona Beckett étel- és borszakértő Decanter magazin .
Ezért ne használjon parafa borokat a főzés során. „A parafa szennyeződése a kész edényben jön át.”
Kerülje az olcsó „főzőborokat” - állítják szakértőink, és tartsa be azt a borszintet, amelyet hajlamos lenne meginni.
„Legjobb esetben nem tesznek hozzá semmit az elkészült ételéhez, és a legrosszabb esetben aktívan kellemetlenné teszik” - mondta Pete Dreyer, a Great British Chefs ételírója. korábban azt mondta a Decanter.com-nak .
Ne érezze azonban, hogy drága bort kell használnia - mondta Beckett, aki írt A borbarátok konyhája: finom receptek a bor készítéséhez .
A 8 font körüli üvegnek rendben kell lennie.
aki ma este az élelmiszerhálózat sztárján ment haza
„A drágább bor használatának egyetlen ideje az, ha egy ételhez csak kis mennyiségű borra van szükség, és különben ki kellene nyitnia egy másik üveget” - írta Beckett A borbarátok konyhája.
Például a könyve tartalmaz egy pezsgős és gombás rizottós receptet.
„Önkényesen extravagánsnak tűnhet…. De csak egy pohárra van szüksége, és a bónusz az, hogy a maradékot megissza a rizottóval. ”
Ha külön bort fog használni a főzéshez, ihletet meríthet a stílus, amit inni az ételhez , de válasszon olcsóbb alternatívát.
'Olcsó Côtes du Rhône például egy olyan ételben, amihez egy Gigondast inni lehetne' - javasolta Beckett.
Ha aggódsz amiatt, hogy fel kell nyitnod egy palackot, amely akkor nem lesz részeg, próbáld ki ezt a feltörést:
„Fagyassza le a maradék bort egy jégkockatálcában, és a kockákat tartsa kéznél egy fagyasztótáskában, hogy hozzáadhasson egy ételhez” - írta.
Főzés fehérborral
Az olyan ételek, amelyek némi fehérbort használhatnak, tartalmaznak rizottót fehérbor mártások (természetesen) vagy coq au Riesling.
Kiindulási alapként a ropogós, száraz, szét nem ütött fehérek jól működnek.
'A Pinot Grigio valóban sokoldalú - a Sauvignon Blanc is ez a kettő, akihez először nyúlnék, és a be nem ütött Chardonnay rendben van' - mondta Dreyer.
„A legtöbb szószban a legfontosabb az édesség és savtartalom figyelembevétele. Amint lefőzöd az alkoholt és csökkented a bor mennyiségét, mindkettő erőteljesebbé válik, ezért a legjobb, ha a száraz fehérekhez ragaszkodsz, ésszerű savtartalommal. ”
paul greene felesége maggie lawons
Használhat azonban aromásabb fajtát is, ha akarja.
Beckett azt írta: „A kifejezett aromás jellegű borok, például a rizling vagy a Gewürztraminer kevésbé rugalmasak, de például tejszínes mártással finomak lehetnek. Nyugodtan kísérletezhet. ”
Decanter ’S Sylvia Wu„ csontszáraz rizling ”csobbanását ajánlotta a végén sült rizst főzni .
'Csak a legvégén adjuk hozzá, és hagyjuk, hogy a fehér virág és az édes barackillatok felemelkedjenek a wokból' - mondta.
Főzés vörösborral
A legjobb vörösborok, amelyekkel főzhetők, közepes testűek, de nem túl cserzőanyagok, mint például a Merlot vagy a Grenache.
A borban lévő tanninok koncentráltabbá válnak, miközben főzzük őket, így a cserzőbor kiszáríthatja az edényt vagy összehúzó ízeket okozhat.
túlélő 39. évad 15. rész
A vörösbor nem csak húsos szószokhoz való.
‘Lehet, hogy eszedbe sem jut, hogy pirosat önt bort rizottóvá de a céklával gyönyörűen működik - javasolta Beckett.
Szárító hozzátette: „Kicsit furcsának tűnik, de működhet olyan ízekkel, amelyek hagyományosan kísérik a vörösbort - például a gomba rizottó működhet vörös vagy fehér borral.”
Az erősített borok, például a Sherry, a Madeira és a Marsala is kiválóan alkalmasak főzéshez.
Kis mennyiség erőt, mélységet és gyakran üdvözlő édességet ad hozzá. Néhányan a rizottókhoz is javasolják a vermutot.
Ha borral főzöl, marad-e alkohol az edényben?
'Széles körben elterjedt tévhit, hogy az egész kifő, de hacsak nem főzöd az edényt legalább három órán át, maradvány marad - attól függően, hogy mennyi bort használtál' - mondta Beckett.
'Érdemes szem előtt tartani, ha gyerekeknek vagy nem ivóknak főz.'
megvesz A borbarátok konyhája Amazon UK - 12,75 font / Waterstones UK - 16,99 font / Amazon USA - 10,25 USD / Célzott USA - 17,99 USD
Fiona Beckett blogokat is ír a saját honlapján, Megfelelő étel és bor
1973 -as chateau montelena chardonnay eladó
Ez a cikk eredetileg 2017-ben jelent meg, és 2021 februárjában frissült.
