Credit: Zachariah Hagy / @zachhagy at Unsplash.com
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Sokoldalú borok, amelyeket figyelembe kell venni
- Rizling
- kicsi
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Finom határvonal áll a különböző ízlésnek megfelelő sokoldalú borok szedése és az étkezések között, valamint a túl biztonságos játék között.
Az, hogy hol húzódik ez a vonal, személyes kérdés, ahogyan az egyéni preferencia is nagy része étel és bor párosítás általában, de ez nem azt jelenti, hogy fel kell áldoznia a minőséget.
Általánosságban elmondható, hogy olyan borok felé nézzen, amelyek fényes gyümölcsökkel, jó savtartalommal és viszonylag alacsony tannintartalommal rendelkeznek, ha olyan dologra vágyik, amely mindenféle ételhez használható.
sasha merészen és gyönyörűen
Nem feltétlenül kell a szőlőfajtákra korlátozódnia, amelyek a hagyományos kínálják ezt a kombinációt. Frissebb változatokat találhatunk a borokról, amelyeket egykor egységesen nagynak és merésznek tartottak, ilyen a stílusbeli diverzifikáció a mai borvilágban.
A savasság a bor egyik legértékesebb eleme, ha sok étellel szembesülnek egy asztalon - például a karácsonyi vacsora -, mert átvághatja a köreteket, és növelheti az egész étkezést.
Részben emiatt évek óta elterjedt az a vélemény, hogy a rizling sok sommelier számára kiváló bor étkezéshez. Különböző stílusokban is előállítható, természetesen nem utolsósorban a száraztól az édesig.
Van azonban sok más sokoldalú borstílus is.
Ronan Sayburn MS, a 67 Pall Mall privát borklub és étterem borának vezetője elmondta: „A halakhoz és a húsokhoz egyaránt jó bor lehet egy meglehetősen fiatalos Pinot Noir.
Javasolta, hogy Chilébe, Új-Zélandra vagy Dél-Afrikába nézzen nagy érték és minőség szempontjából, és elmondta, hogy a borok „bárány-, marha- vagy sertéshússal, valamint lazac- és tonhal- és különféle sajtokkal nagyon jól működnek”.
Hozzátette: 'A mélyebb bort kedvelők számára az argentin Malbec nagy sikertörténet volt az elmúlt 20 évben, mert sötét, húsos és ízes, bár lágy tanninban.'
Will Hargrove, a Corney & Barrow finom borának vezetője elmondta, hogy a Barbera élénkpiros gyümölcsízének, ropogósságának és savanyú savasságának kombinációja azt jelenti, hogy a borok sokat kínálnak az ebédlőasztalnál.
miért hagyta el Allison a tinédzser farkast
'Nagyon-nagyon jó barberák vannak Piemontban' - mondta.
Ezek a borok gyakran jó választás egy étterem csoportja számára, „ha az emberek mindenféle ételt fogyasztanak” - tette hozzá.
Sunny Hodge, a londoni székhelyű Diogenes the Dog borozó és palacküzlet alapítója elmondta Decanter.com , „A jó, mindenféle borok várhatóan ártalmatlanok, ezért kerüljék a rendkívül magas savtartalmú fehéreket, a nagy cserzővöröseket és [bármit] túl szárazat vagy túl édeset.”
Hozzátette: „A cukor, a savasság és a tannin általában azok a dolgok, amelyek elpusztíthatják vagy jól működhetnek az ételekkel. A jó sokoldalú játékosoknak ezt a három tényezőt el kell némítani és egyensúlyban kell lenniük. '
De ez nem azt jelenti, hogy túl biztonságosan kell játszanod.
'A fehérek esetében gondolkozzon nagyon lágy tölgyes [borokkal], hogy vegyék le a savat' - mondta Hodge, aki a bárja listájáról egy Milerka nevű cseh biodinamikus bort javasolt.
vámpírnaplók 8 évad 1 rész
’Ez egy Müller-Thurgau és Neuburger keverék egy kis tölgyben és akácban. Kerek és gyümölcs előre, anélkül, hogy túl tölgyes lenne. ”
A vöröseknél azt javasolta, hogy kerüljék a tölgyfát, hogy ne hangsúlyozzák túlzottan a tannint. 'A lágyabb mindenfélék számára a hidegebb éghajlatú, szaftosabb és könnyebb borokat gondolja.'
Kiemelte Gamay-t. 'A te Beaujolais-stílusod, [és egyéb] fiatalabb és gyümölcs által vezetett lehetőségek sok étel és szájíz dicséretére szolgálnak.'
Ami a francia borokat illeti, Pierre Vila Palleja, a párizsi Le Petit Sommelier bisztró sommelier-ből lett tulajdonosa elmondta, hogy Chenin Blanc és Gamay felé fordul.
7 kis johnstons 7. évad
'Nehéz olyan tanfolyamot találni, amely nem működik ezzel a két szőlőfajtával' - mondta Palleja, aki korábban sommelierként dolgozott a Ritznél.
„Mindenki örül egy Beaujolais-nak” - mondta, hozzátéve, hogy mind a Beaujolais, mind a Loire Valley Chenin borok nagy értéket képviselhetnek.
Lehet, hogy ez kissé meghajlítja a sokoldalú bor szabályait, de azok, akik párosításukkal valamivel mélyebbre vágynak, fontolóra vehetik néhány különböző stílus készletét - ilyen rugalmasságot kínálnak ezek a szőlőfajták.
Beaujolais-ban több strukturált bor található néhány crus-ban, például a Moulin-à-Vent-ben. A Loire-ben egy gazdagabb, tölgyes Chenin illene a krémesebb ételekhez - mondta Palleja.
Lásd még:
