Bárányváll sült burgonyával. Hitel: vilevi / Alamy Stock Photo
- Étel és bor párosítás
Bor bárányról egy pillantásra
Stílusú bárány | Bor stílus |
|---|---|
Bárányszelet vagy fiatal bárány rózsaszínűen | Pinot Noir | Rosé pezsgő Bandol rozé |
Sült bárány közepesen vagy jól elkészítve | Cabernet Sauvignon Syrah vagy Shiraz | Rioja-rezervátum |
Lassan sült bárány- vagy bárányszár | Grenache | Brunello di Montalcino Gevrey-Chambertin (vörös Burgundia) |
Keressen szakértői véleményeink között, hogy remek bort találjon
Bort választani val vel bárány a vágástól függ
Számos klasszikus szőlőfajtából származó vörösbor csodálatos, természetes párosítás a bárányhoz. De fontos, hogy nagyon figyeljen a megszerzett húsrészre, valamint arra, hogy miként főzi meg és tálalja.
Az alábbiakban megvizsgáltuk a bárány főzésének három legnépszerűbb módját.
a déli finálé királynője
Pinot Noir vagy rozé pezsgő fiatal báránykával - rózsaszínűen tálalva
A könnyebb, puha bárányhús olyan bort igényel, amely nem mocsarasítja el és nem fogja eluralni a finom ízeket és a magasztos textúrát. Ha mégis elér egy testes vöröset, fennáll annak a veszélye, hogy tönkreteszi a húsát.
A hűvösebb éghajlatú régiókból származó frissebb Pinot Noir stílus ötvözi a szép piros bogyós gyümölcsöt, amelyet földi jegyek, finom tanninok és jó természetes savasság egyensúlyoz.
Azok, akik Burgundiában keresik az értéket, felkereshetik a kevésbé ismert területeket, például Rully-t, ahol a vörös lépett ki Chardonnay árnyékából, vagy a Fixint a Côte de Nuits északi végén, és a frissebb stílusokat a Givry-től délre , a Côte Chalonnaise-ban.
Néhány csúcstermelő rendelkezik előőrsökkel ezeken a régiókban, és érdemes a Bourgogne Rouge-ra nézni általában a legjobb termelőktől - mondta Decanter’s Burgundi kritikus, Tim Atkin MW, az előző cikkben Burgundia értékéről .
Burgundián túl rengeteg lehetőséged van. Ez esély lehet arra, hogy megtudjuk, miért A német Pinot Noir dudákat szerez , vagy megnézheti frissebb stílusok Új-Zélandon , Az ausztráliai Victoria, a dél-afrikai Walker Bay, a kaliforniai Russian River Valley vagy az Anderson Valley és az oregoni Willamette Valley, hogy csak néhányat említsünk.
Ha nem kedvel egy finom vöröset, akkor itt az esélye, hogy olyan súlyú rozéhoz nyúljon, mint a Dél-Franciaországból származó Tavel vagy Bandol. Ne higgyen a barátoknak, akik azt mondják a rozé borok nem mennek az ételhez .
Alternatív megoldásként mit szólna hozzá, ha egy vintage rozé pezsgővel növelné a tempót? A rózsaszínű, gyengéd bárányt és a felső rozé pezsgőt mindenkinek ki kell próbálnia egyszer.
Cabernet vagy Syrah sült bárányhússal - közepes vagy jól sikerült
Ez klasszikus. A hús ízében gazdagabb lesz, és nem annyira puha, így az ilyen pörkölés képes teljesebb testű vörösborra.
Bordeaux keveredik báránysülthez készülnek. A Bordeaux Balpart fiatal Cabernet Sauvignon-uralkodó borai tele vannak cassis gyümölcsökkel, amelyet a csípős fröccsenés és - a legjobb változatban - jól megítélt tölgy garantál.
Próbáljon ki egy fiatalabb korban megközelíthetőbb évjáratot, például 2014-et, 2011-et vagy 2006-ot, de a nagyszerű évjáratok, mint például a 2000-es vagy az 1996-os év, emlékezetes alkalmat is jelenthetnek - ha szerencséje van hozzájuk.
Egy ilyen bor extra dimenzióba emeli a húst, és a pohárban lévő merészebb tanninszintnek a bárányhúst is puhábbnak kell éreznie.
Jó Cabernet Sauvignon és Merlot keverékek természetesen megtalálhatók az egész világon.
A régiók, amelyekre figyelni kell:
- Hawke's Bay - Új-Zéland
- Kalifornia - USA
- Coonawarra és Margaret River - Ausztrália
- Stellenbosch - Dél-Afrika
- Argentína és Chile - Dél-Amerika
Ha nem kedveli a Cab-ot, akkor menjen el egy jó Rioja Reservához, néhány üvegkorral, vagy nézzen a Syrah / Shiraz felé.
Egy északiRhôneA Syrah fokozza a sült bárányt. Egyes borok egy kis borsfűszert kínálnak a pohárban, amely a hús textúrájával is gyönyörűen működhet.
Châteauneuf-du-Pape vagy Brunello bárány vállával
Ha lassan pörköli a vállát egy idősebb báránytól, akkor sokkal több zsírtartalommal fog főzni a húson, amely fantasztikusan tartja és lezárja az ízt.
Ez a pecsenyének kifejezett, vadszerű íze azt jelenti, hogy olyan bort keresünk, amelynek tanninja, savtartalma és kis üvegkora egyensúlyban van az ízek kivonására.
Grenache-alapú keverékek aDéliRhône,néhány éves palackkorral megfelelne a számlának. Ez klasszikus Chateauneuf Pápa területre, bár megnézhetné a dél-ausztráliai McLaren Vale-t, vagy néhány nagy értékű Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) keveréket Languedoc-Roussillonban Franciaországban.
Ha ezek egyike sem hangzik vonzónak, mi a helyzet a spanyol Ribera del Duero régióval?
Egy fiatal Brunello di Montalcino Toszkánából is kínál élénkvörös gyümölcs, savasság, tannin és gyógynövényjegyek szép keverékét. Egy jól kiegyensúlyozott Brunello-ban a tannin megpuhítja a húst, és elegendő természetes savtartalom lesz képes az extra zsírrétegek átvágására. Ez valóban pazar mérkőzés lehet.
hogyan lehet megúszni a gyilkosságot
Ha segítségre van szüksége a főzéshez, akkor itt van az útmutatónk hogyan lehet „lassan főzni” bárányszárat .
2020 decemberében frissítette: Chris Mercer. Eredetileg 2016 márciusában jelent meg.
