Reflektorfényben a Pinot Noir...

Spotlight on Spatburgunder Credit: Fotó: www.deutscheweine.de

dance anyukák 6. évad 32. rész

• Magazin: 2017. novemberi kiadás

Noha a világ harmadik legnagyobb termelője a fajtának, nem biztos, hogy Németország jut eszébe a Pinot Noir választásakor. De Spätburgunders most a világ legjobbjaival versenyez. Anne Krebiehl MW felméri a csúcsot

Az már nem hír, hogy Németország nagyszerű Pinot Noir-t produkál: Spätburgunders elnyerte a legjobb Decanter-díjakat, és ennek során címlapokra került. Az sem meglepő, hogy a német Pinot Noirokat megtalálják a jól gondozott borlistákon, mivel eredendő frissességük és eleganciájuk sokoldalú és természetes választássá teszi őket.

A Spätburgunder azonban még mindig megzavarja az ivókat, és ez nem meglepő: a német Pinot Noir négy szélességi fokon virágzik, Baden északi 48 ° -ától Szászország 51 ° -ig (összehasonlításképpen: a burgundiai Beaune 47.0 ° -on, Reims 49.2 ° -nál). N) Németország mind a 13 borvidékén és minden elképzelhető talajon. Csatlakozzon ehhez egyedi borászati ​​stílusokkal, és hamar rájön, hogy a Spätburgunder nem tolható be egy szép kis dobozba.

A regionalitás nem megbízható kulcsa a stílusnak: Baden már nem csak a lekerekített és lédús kiállást jelenti, az Ahr már nem is olyan széles és merész. Nincs olyan sem, mint egy határozott rheinhesseni stílus vagy egy különálló pfalzi íz. De a Pinot szerelmeseinek kitartónak kell lenniük, mert egy dinamikus borászat lelkesen emeli játékát Németország-szerte, finomra csiszolt és becsületes stílusokat nyújtva.

A geológia itt erősebb jelzőnek tűnik, mint a regionális eredet, az éghajlati különbségek ellenére. A mészkőn termesztett Pinot Noirs textúrája kiterjedt, és sok közös vonásuk van a régiókban, így a füstös Pinots palából és a fűszeres, virágos kifejezések a homokkőből. Ez az, amihez Németország valóban hozzájárul a világ Pinot-tétjeihez: árnyalt stílusok a bazalttól és a lösztől, a homokkőtől és a gránittól, a pala és a palást, a mészkő és a keuper (egyfajta márga).

Még akkor is, ha sokfélék, mindannyian rendelkeznek bizonyos savanyúsággal és eleganciával, amelyet a mérsékelt éghajlat okoz.

Legutóbbi újjászületés

Ma Németországban több Pinot Noir termesztik, mint Új-Zéland és Ausztrália együttesen: pontosan 11 783 ha (hektár). Míg jelenléte a kora középkor kolostori településeire vezethető vissza, pánnémet sikere viszonylag új keletű. Az ültetések 1990 óta megduplázódtak, ami egybeesik Spätburgunder pályájával a lokalizált specialitástól a zászlóshajó fajtáig. Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen és még a Mosel zsebében is elfelejtett hagyománya volt a nagy Spätburgunder-nek. A rheingaui Assmannshausen borai legendásak voltak.

Egy látnok öregőr volt az, aki az 1980-as évek közepén átvette a finom német Spätburgunder stafétabotját, olyan borászok, akik vagy tudták, hogy a Pinot Noir mit csinált korábban Németországban, vagy mit tud csinálni Burgundiában. Újra megpróbáltak hasonló magasságokba jutni, és lassan a minőség útját vezették. Ma gyermekeik és más fiatalok állnak az élen, finomhangolják, újrakalibrálják és újradefiniálják, mi is a német Spätburgunder.

Van néhány olyan stagart, mint Hajo Becker Walluf-ban, akinek nagyapja 1904-ben ültette be a keleti Rheingau első Spätburgunder szőlőjét, és amelynek első szüretje 1962-ben volt, azon kevesek között, akik mindvégig a minőséget és a szárazságot követték, soha nem estek a divat áldozatává. 'Soha nem birtokoltam barrique-ot' - állapítja meg, és csendesen folytatja a csalódást keltő, csontszáraz Pinot Noir-okat. Franz Keller a badeni Kaiserstuhli Schwarzer Adler-nél is határozottan ragaszkodott a szárazsághoz és az eleganciához.

De egy teljesen új generáció is felfedezte a Pinot Noir lehetőségeit, és sokkal szélesebb minőségi forradalmat indított el. Hans-Peter Ziereisen a badeni Markgräflerlandben úgy döntött, hogy családi birtokát 1991-ben vegyes gazdálkodásból szőlőműveléssé alakítja át. Addig Ziereisen vidáman elismeri, hogy csak sört ivott. 'A kezdetektől fogva a gyümölcs válogatása hatalmas előrelépés volt a fa kezelésének minőségi elsajátításában' - emlékszik. ’Egymást követően a minőség növekedése egyre kisebb lett. Ma a finomhangolásról van szó. ”

Badenben Martin Wassmer, aki abbahagyta a szőlő értékesítését és 1997-ben kezdte el saját Pinot Noir gyártását, elmagyarázza, hogy időbe telt, amíg szélesebb minőségi paradigma alakult ki: „Könnyű sok gyümölcsöt fogyasztani a Pinot-ban, de akkor veszít ki a hatalomról. Hasonlóképpen könnyű elérni az erőt és feláldozni a gyümölcsöt. A kettő ötvözése a művészet: teljes gyümölcs elérése kifejezéssel, hosszúsággal és finomsággal. ”

A német Pinot Noir mélyére ásni

Friss gondolkodás

A nemzetközileg sikeres Spätburgunders első hulláma valóban erővel próbálta meggyőzni, és kissé túl kacérkodott a tölgyfával. Ziereisen valamiért áll, amikor azt mondja, hogy ő és más német Pinot-gyártók megszabadulnak a makacs elképzelésektől, hogy mi legyen a Pinot Noir, és inkább megérzéssel közelítenek hozzá.

A württembergi Rainer Schnaitmannt, aki 1997-ben alapította birtokát, amikor abbahagyta a szőlő értékesítését a szövetkezetnek, a 2000-es évek elején Pinot-i háborúsként üdvözölték. „De már akkor sejtettem, hogy ez a Spätburgunder stílus nem feltétlenül a jövő” - vallja be. „Alacsony hozamunk volt, jó hordóink voltak és világos szerkezetű, komoly felépítésű borokat készítettünk, amelyek különböznek a németek által korábban ismertektől.

Rainer Schnaitmann

'De rájöttünk, hogy nem akarunk nagyobb, erősebb borokat készíteni' - mondja. „Vissza akartunk térni a Spätburgunder mint egyfajta vörös rizling eszméjére: frissességnek kell lennie, az éghajlat hűvösségének nyilvánvalónak kell lennie.” Megszállott természetét mutatja, miközben állandóan és könyörtelenül mindent megtámad és megkérdőjelez. ‘A frissességre, a lédússágra, de az erőre és a hosszú élettartamra is törekszem. A 20 évjárat pedig semmi - kiáltja fel. ’Ezért folytatom a kísérletezést. Jobban akarok dolgokat csinálni. ’

Alexander Stodden Németország egyik úttörő Pinot Noir birtokában nőtt fel az Ahrban. 2001-től édesapja mellett dolgozott, és 2006-ban vette át: „Ez már nem a zöld szüret vagy a lombkorona kezeléséről szól - ez most minden szokásos” - magyarázza Stodden. „Ami megváltozott, az ezen intézkedések időzítésének kalibrálása, minden új évjárat viszonyaihoz igazodva. Az optimális pillanat időzítése minden, csakúgy, mint az alacsony hozamok esetében a teljes őszinteség. Ez azt is jelenti, hogy bizonyos években veszteséget kell elszenvedni. ”

Stodden egy másik központi kérdéssel foglalkozik: „Már nem vagyunk Oechsle-fetisiszták” - állítja, utalva a szőlő érettségét és a potenciális alkoholt mérő német must-súly skálára. A növekedés irányítása annak érdekében, hogy a szőlő érés nélkül érje túl sok szőlőcukrot, a fő cél, most jelentős változás, amikor minden előző generációt megtanítottak mindenekelőtt Oechsle értékére - ez érthető ezekben az északi, gyakran zord klímákban. Stodden nincs illúzió alatt: „Az Overripe Spätburgunder unalmas, nincs feszültsége vagy összetettsége. Az érettséget inkább 92 ° Oe-nél, nem pedig 105 ° Oe-nál szeretném elérni. ”- magyarázza, és valójában az érettséget célozza meg 14% helyett 13% alkoholtartalommal - ami könnyen előfordulhat Ahrban. A múltban, mondja Stodden, a legjobb szőlőültetvényeket általában utoljára szüretelték, de ma ez már nem igaz: „Ha minden más bőségesen van, akkor senki sem hiányolja az alkohol 1% -át.”

Finom kezelés

Az éghajlatváltozás kezelése kiemelt kérdés. A globális felmelegedés, amely meghatározó tényező a Spätburgunder kezdeti sikerében, most szintén kihívást jelent. Németországban már nem nehéz érlelni a Pinot Noirt. Végül is az a fajta, amely az egyébként mérsékelt – hűvös éghajlaton szereti a napsütést, és Németországban rengeteg ilyen hely található.

Németország legmelegebb régiójában, Badenben a borászok teljes mértékben tisztában vannak ezzel. Holger Koch a Kaiserstuhl kerületben azt mondja: „Valódi dinamizmus van ma. Sokkal jobban megértjük a talaj és a lombkorona kezelését, és természetesen alacsonyabb hozamot, valamint lassabb, egyenletes érést is elérhetünk. Ez egy teljesen más egyensúly. Ezen dolgoztunk az elmúlt években, hogy elérjünk egy bizonyos hűvösséget és tisztaságot, visszafogott, de valódi tartalmú borokat készítsünk. ”Ugyancsak hangsúlyozza gyümölcsének tisztaságát, ha 500 literes, nem pedig 225 literes hordókat használ. . Ez egy közös téma. Az egész csokoros erjesztéssel végzett kísérletek elterjedtek, és úgy tekintik, mint egy nem fa módszert, amely a bor szerkezetét és szilárdságát hozza.

A hosszú lógási idők már nem divatosak. Konrad Salwey, szintén a Kaiserstuhl-ban, azt mondja, hogy „étvágygerjesztő, nem nagy borokat keres”, és mindent visszahív, ami a Pinot Noir-ját nehezíti. 'Igyekszem megragadni a frissességet és a harapást' - mondja.

Egy még fiatalabb generáció, a nemzetközi tapasztalatokkal gazdagodva, nem kétséges, hogy Spätburgunder legteljesebb lehetőségei még előttünk állnak. Azt is tudják, hol vannak Németország erősségei. Christian Dautel 2010-ben visszatért családi birtokára Württembergbe Ausztriában, Ausztráliában, Franciaországban, Oregonban és Dél-Afrikában. Teljes felelősséget vállalt az amúgy is minőségközpontú birtokért 2013-ban.

'Minden évben megpróbálsz egy kicsit jobban dolgozni, kicsit tovább haladni' - mondja. „Külföldön töltött időm alatt jöttem rá, hogy milyen előnyeink vannak itt, Németországban, közvetlenül a küszöbön: az éghajlat lehetővé teszi számunkra, hogy elegáns, filigrán borokat készítsünk. A Pinot Noir legyen finom és hajlékony, kiegyensúlyozott, ugyanakkor legyen ereje és sűrűsége. ”Ennek eléréséhez kevesebb új fát használ, és most kerüli a barrikokat a 300 literes és nagyobb hordók javára. 'Még arra is gondolok, hogy egyáltalán nem használok új fát' - töpreng.

Fiatalos vitalitás

Dautel kortársa, Johannes Jülg, a Pfalz déli részében található névadó birtokról egyetért: „Meg kell Biztos ösztön (ösztön), amikor a tölgy használatáról van szó. ”Jülg néhány német felsőbb birtok közül, köztük Stodden, valamint Burgundiában, mielőtt 2010-ben visszatérne családi birtokára:„ Pontosan akarom Pinot a mészkövemből. , finom, finom és élénk. Azt akarom, hogy a belső sűrűség és a textúra a savasság által szilárd és feszes legyen, ez a hosszú életű Pinot elbűvöl. ”Az első évjáratú, 2010-es bor - 2017-ben még harmat-friss - tanúskodik szavairól.

Württembergben Matthias Aldinger, aki testvérével, Hans-Jörggel illatos Spätburgundert készít, ezt hangoztatja: „A legfontosabb a szüret ideje” - mondja, és párhuzamot von a főzéssel: „A Pinot Noir-nak al dente-nek kell lennie : a spagetti túlsütése visszafordíthatatlanul tönkretesz egy edényt. Az elegancia rendkívül fontos Spätburgunderben. Az új fának a háttérben kell maradnia, míg egész fürtök hozzáadása struktúrát ad. ”

A mai fiatalok szeretnék megtalálni a maguk módját. Johannes és Christoph Schneider, a Weingut Claus Schneider, Weil am Rhein, Baden messze délnyugati részén, a német-svájci határon, ezt a kérdező szellemet testesíti meg: „Annak ellenére, hogy a birtokon nőttünk fel, annak ellenére, hogy a családunk itt borozott a 15. század óta még mindig megtaláljuk a legjobb módját a dolgoknak: legyen az ültetési anyag, szőlőtávolság vagy képzés. Kísérletezzük a fehér szőlő teljes fürtjét és együttes fermentációját. A valódi megértésre törekszünk, de tudjuk, hogy szeretnénk kifejezni weboldalunkat, a Weiler Schlipf-et. ”

A badeni Julian Huber, Bernhard Huber fia, az egyik igazi német Spätburgunder látnok, aki 2014-ben túl korán hunyt el, apja vénájában próbál folytatni. Hosszú távú nézete van arról, aki fiatal szőlő mellett nőtt fel. „Az 1990-es években apám által újratelepített szőlőültetvények csak most érik el a legjavát” - mondja. ’A gyümölcs minden évben jobb lesz. Apám tudta, hogy a következő generációk számára ültet. ”

Huber sok energiája tehát a legjobb klonális anyag azonosítására irányul. 'Sokáig mi magunk válogattunk anyagot, és most hozzáférhetünk olyan vegyes bogyós klónokhoz, amelyek hihetetlen aromás mélységgel, játékossággal, frissességgel és átlátszósággal rendelkeznek.'

Céljai tükrözik az egyes telephelyekre tökéletesen illeszkedő alanyok és hajtások választásának szélesebb német minőségi szellemiségét: sokukban keverednek francia és német klónok. Németország saját, az ezredfordulón megjelent minőségi klónjai most kezdenek érlelődni. Sokan saját tömeges szelektálást is végeznek, saját meglévő növényeikből szaporítják a legjobb régi szőlőanyag megőrzése érdekében.

„A Pinot Noir-nak al dente-nek kell lennie: a spagetti túlsütése visszafordíthatatlanul tönkretesz egy ételt” Matthias Aldinger

Fényes jövő

A minőségi Pinot Noir tekintetében Németország rövid idő alatt óriási előrelépéseket tett - annak ellenére, hogy a szőlőterület nagy részét továbbra is a hervadatlan, hővel borított szövetkezeti termelésnek szánják (amely szerencsére Németországban marad). Számtalan átgondolt, független borász kezében délről északra - Badenből, Württembergből, Frankenből, Pfalzból, Rheinhessenből, Rheingauból és Ahrig, majd északabbra és át Sachsenig - Spätburgunder virágzik. Még egy kis és lenyűgöző újjáéledés is zajlik Mosel rizlinges szívében.

A stílusspektrum országszerte széles, és a szigorúan helyi piacon túlra néző birtokoknak nem kell félniük a nemzetközi összehasonlítástól - éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem kétséges, hogy Németország ma már teljes jogú világszínvonalú szereplő.

Spätburgunder Németország környékén: Krebiehl 20 legjobbja