Mi a legjobb a főzés során? Hitel: moodboard / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Milyen bor a legjobb a fehérbor mártás elkészítéséhez? És sok különbség van a stílusok között? Beszélünk a szakértőkkel ...
Mit használjon fehérboros szószban? - kérdezd meg Decantert
'Az alapszabály az, hogy ne használjon semmit, amit nem szívesen inna' - mondja Rosi Hanson , szerzője Receptek a francia bortermésből.
'Ez attól függ, hogy mit főz, és hogy a szósz meddig párol és csökken.'
A legsokoldalúbb
„A legtöbb szószban a legfontosabb az édesség és savasság figyelembevétele.” - mondta Pete Dreyer, a Nagy brit szakácsok .
'Amint lefőzöd az alkoholt és csökkented a bor mennyiségét, mindkettő hangsúlyosabbá válik, ezért a legjobb, ha a száraz fehérekhez ragaszkodsz, ésszerű savtartalommal.'
’A legsokoldalúbb borok ropogós, száraz, bontatlan fehérek, mint a Pinot Grigo - mondja Fiona Beckett új receptkönyvében, Borbarátok konyhája.
Sauvignon Blanc és Chardonnay megbízható választás a szószok többségéhez is.
A borral való főzés 10 szabálya
Stílusok mártással
- Nyilvánvaló, hogy milyen mártással függ - mondta Hanson.
'NAK NEK Fehér vaj származik a Loire és az ilyen stílusú borok - szárazak, nem pedig az édesebbek - jól működnek ebben a gazdag, vajmártásban, amelyben kis mennyiségű fehérbort csökkenthetünk, és medvehagymát főzhetünk benne. ”
'Ha azon a szószon gondolkodik, ahol valamit megsütögetve leégeti az edényt, akkor általában Chardonnay-t használok, mert nem akarok magas savtartalmat, amelyet a forrázás hangsúlyozni fog.'
Használja jobb borait a serpenyő gyors üvegtelenítéséhez - mondja Beckett, aki szintén Decanter’s fő étteremkritikus .
'Kevésbé jó bort használhat egy lassan elkészített ételhez, mint a pörkölt.'
Kerülendő borok
'Személy szerint elkerülném a tölgyes Chardonnay-kat, de megoszlik a vélemény arról, hogy van-e változás vagy sem' - mondta Dreyer.
'Kerüljön bármit közepes / édes, mivel a cukrok karamellizálódnak és erősödnek, nagyon édes szószt adva.'
Beckett könyvében hozzáteszi: „A kifejezett aromás jellegű borok, például a rizling vagy a Gewürztraminer kevésbé rugalmasak, de mégis finomak lehetnek például egy tejszínes mártással.”
szülésnél váltott az ötödik évad első részében
A legfontosabb, hogy ne félj a kísérletezéstől.
Fiona Beckett az ételekről és a borokról ír Matchingfoodandwine.com
További hasonló cikkek:
-
Mit kezdjünk a megmaradt borral
-
Rémálom ételek és borok - a sommelierektől
-
Bor és árucikk párosítás
