A Tawny Port- Winestealssd.com megértése

A szüreti és faérzékeny kikötőkről ismert Taylor's kikötői pincék. Hitel: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Magazin: 2016. decemberi szám

A piszkos Port megértése

Egy nagy vacsora után a Kikötő szállítmányozó, előfordulhat, hogy felajánlanak egy pohár „szájvizet”. Nem itt az ideje elérni a Listerine-t - ez a kifejezés egykor eufemizmus volt egy pohár hűtött tawny Port .

Az este legvégén, egy-három pohár szüret után egy enyhén hűtött, jól megöregedett mályva minden bizonnyal felfrissíti azokat a részeket, amelyeket más bor (vagy sör) nem érhet el.

Megosztva a csúcsot a szüreti Porttal, korábban azt mondták, hogy míg az évjárat a kikötők „királya”, addig a barnás a „királynő”. Az öregedési folyamat létfontosságú: míg a szüreti kikötő nagy fa tartályokban, majd palackokban érik meg, addig a málna kis hordókban érik meg.

Ismerje meg a portáját - a Decanter útmutató

Az életkor kérdése

Az igazi tawny a lefoglal megjelölés, és kiterjed az életkorra: 10. , húsz , 30 és Több mint 40 év kategóriák által engedélyezett Port and Douro Borok Intézete (IVDP) .

De az életkori jelzések rugalmassága nagyobb szabadságot ad a szállítóknak a ház stílusának megalkotásakor, ide-oda finomhangolva kis mennyiségű fiatalabb vagy idősebb borokkal.

Az úgynevezett „páholycsövekben” - 600–640 literes fűszerezett hordókban - a bor fokozatosan, szabályozottan oxidálódik és észtereződik, miközben a szín elhalványul. etil-észterek és acetálok fejlődnek a borban.

Ezen komponensek képződését a tárolási hőmérséklet és a párolgási sebesség befolyásolja. Például egy forró sütemény Douro-völgy más és gyorsabb érési folyamaton megy keresztül, mint a hűvösebb, párásabb körülmények között öregedő pelyva Vila Nova da Gaia .

lefoglal

Egy jó bevezetés az öreg tawny-ba, a Reserve kategóriát az IVDP meghatározza, mint kikötőt, amely „rendkívül elegáns ízekkel büszkélkedhet, a fiatalság gyümölcsösségének és az életkor érettségének tökéletes kombinációjával, amely szintén megnyilvánul vonzó, közepesen aranybarna színükben”. . Ezek a borok körülbelül hét évesek.

10 éves

A 10 éves gyerek több életkorú és finomságú, mint egy tartalék, az elmúlt években gyorsan növekedett az értékesítés. Ez megmagyarázhatja a minőség meglehetősen riasztó változását (amit a 2016 Decanter World Wine Awards ) túl sok kiegyensúlyozatlan és meglehetősen rusztikus borral. Javasolnám a Burmester, Ferreira és Sandeman tawnies-jait, amelyek a 10 éves szép megtestesítőjét képviselik.

két 0 éves

Az idősebb tawny apogeja - ötvözi a frissességet, a finomságot és a gyümölcs elsőbbségét a fán érleléssel járó másodlagos sós-diós összetettséggel: ez valóban teszteli a turmixgép készségét a kóstolóteremben. A színek a ház stílusától függően változhatnak, a barnás rózsaszíntől a halvány borostyán-narancs színig, esetenként olíva zöld érintéssel a peremén. Kiváló borokban jelenleg nincs hiány ebben a kategóriában.

marilyn monroe és Elizabeth Taylor

30. és 40. Éves

Kis mennyiségben palackozva ezek a ritka borok általában gazdagabbak és édesebbek, mint 20 évesek, a koncentrációk néha nem egyértelműek. Nem ritka, hogy a borokat orrra emelik - ezt a tulajdonságot a portugál kifejezés ragadja meg vinagrinho . Az egyensúly minden, és a készletek kihasználása a legfontosabb, valamint a keveréshez szükséges jártasság.

Aratás

A portugál szó aratás jelentése „aratás”. A bornak egyetlen évnek kell lennie, legalább hét évig érlelve kell fában palackozás előtt. A gyakorlatban sokakat sokkal hosszabb ideig öregítenek, és ezért a colheita stílusa nagyban változhat - a közepesen mély, viszonylag fiatalos, bogyós gyümölcsök által vezérelt bortól kezdve a lágyságig és a legtiszteletreméltóbbakig a macskabogyókig.

A Tawny Port ivása és kiszolgálása - kérdezze meg Decantert

A végső sok (tételt) jóváhagyás céljából be kell nyújtani az IVDP kóstoló testületéhez. De a kiválasztási folyamat a szőlőben kezdődik.

Gondos kiválasztás

A Graham’s borászai ellenőrzik az alkoholszintet és az erjedés előrehaladását

„Eleganciát és egyensúlyt keresünk” - magyarázta Sandeman és Ferreira Luis Sottomayor főborász. 'Ez összefügg a jól integrált savassággal és a nem túl magas cukorszinttel - a bor fejlődése során a cukrok mindig növekednek.'

„Különböző magasságokból és érés különböző szakaszaiból származó szőlő felhasználásával érjük el az egyensúlyt.” - tette hozzá Carlos Alves, a Sogevinus csoport borásza (amely magában foglalja Kopke, Cálem és Burmester barnás szakembereket).

Ételutak: Hol lehet enni Portóban - Decanter

’Valószínűleg kevesebb lesz Touriga Nacional és Touriga Franca a keverékben, bár ezek a fajták továbbra is fontosak, és a fajták, mint pl Barokk tinta , vörös kutya és Tinta Roriz , ’Pontosította Jim Reader kikötői tanácsadó.

A kóstolás és a keverés folyamatos folyamat, a rendszeres állványozás a kóstoló helyiségben lehetőséget nyújt az egyes karakterek és evolúció figyelemmel kísérésére. sok . A végső sok 10-50 különböző komponensű borból állhat, fiatalabb, frissebb, gyümölcsvezérelt, régebbi, érett stílusokat kiegyensúlyozó kikötőkkel.

Imádom a jól idős macskabarack bonyolultságát és finomságát, a 20 éves korosztályt részesítem előnyben a frissesség által ellensúlyozott összetettség miatt. A kikötői szállítók ebéd után a Douro melegében gyakran enyhén hűtött tawny-t választanak: gondolja az idősebb tawny-t, mint egy nyári alternatívát a kandalló melletti szüreti vagy LBV pohárra.

Richard Mayson a DWWA Port és Madeira regionális elnöke. Továbbá ír www.richardmayson.com , és ő a szerzője Port és a Douro.

Szerkesztette: Laura Seal Decanter.com