A Sherry stílusok megértése.
Az ARAEX Grands-szel együttműködve
Sherry Dél-Spanyolországból származik, Jerez, Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa María városok által alkotott háromszögben.
Az ARAEX Grands-szel együttműködve
Teljes útmutató a Sherry-hez
Száraz stílusok
Manzanilla és Fino
A Sherry egy fehérbor, amelyet általában úgy érlelnek, hogy 600 literes csikkek sorozatán át vezetik át, egy szolera néven ismert rendszerben. Két fő stílus létezik. Az elsőt „biológiai” néven ismerjük. Ez azt jelenti, hogy legalább 15% alkoholtartalommal dúsítottak, és érlelték egy réteg virág, élesztőgombák alatt, amelyek megakadályozzák a bor oxigénnel való érintkezését. Az illat elfogyasztja a cukrokat és egyéb komponenseket, és acetaldehideket eredményez, amelyek ilyen jellegzetes jellemzők.
A Manzanilla (a legkönnyebb stílus, Sanlúcar bodegáiban érlelődik) és a Fino (a merészebb stílus, Jerezből és El Puerto-ból) egyaránt száraz bor, mindkettő Palomino szőlőből készül. Manzanilla, amelyet a szokásosnál hosszabb ideig öregítettek, amíg a virág meg nem gyengült, Manzanilla Pasada néven ismert. Mélyebb színe és összetettebb íze van.
Öt legfontosabb spanyol borvidék, amelyet meg kell látogatni
Nyers
A Fino és a Manzanilla közelmúltbeli trendje az En Rama verziók kiadása. Ezek a fenekből vett Sherries-ek, amikor a virág legvastagabb, általában tavasszal. Gyakran több karakterük és összetettségük van, mivel az „En Rama” egyenesen a fenekéből jelent. A gyártók azonban különböznek a palackozás előtti szűrés mértékétől.
Kifizetések
Egy másik trend a terroir. Sherry híres ragyogó fehér albarizai krétás / mészkő talajáról. A legjobb területen mindig is voltak nagy pagók vagy szőlőültetvények (Jerez Superior néven ismertek), és a remek Sherri-ek iránti érdeklődés újjáéledtével újból megnevezték őket, mivel a termelők új generációja érdeklődik az identitás iránt.
Jerez régió. Hitel: Maggie Nelson / Decanter
táncolja anyák apát, kirúgták!
Amontillado, Oloroso és Palo Cortado
A Sherry második fő stílusa az „oxidatív”, olyan borok, amelyek mélyebb színt és diós bonyolultságot kapnak az öregedés nélkül. Az Amontillado a Sherry, amely a kerítésen ül: Manzanillaként vagy Finóként kezdi életét. Idővel a virág elhal, és a bor diós összetettségűvé válik, ugyanakkor megtartja a korai évek finomságát. Az Amontillado életkorától és koncentrációjától függően 16% és 22% között lesz.
Az Olorosót eleve kiválasztják, jellemzően nehezebb mustmal, amelyet ezután 17% -ra dúsítanak. Ez megakadályozza a virág fejlődését. Öregedésével a víz elpárolog, és egyre koncentráltabbá és összetettebbé válik. Oloroso 17% és 22% között van.
A Palo Cortado valami kultusszá vált - részben a legjobb példák finomsága, részben titokzata miatt. A Palo Cortado leírása szerint egy Amontillado illata van egy Oloroso ízével. Ez minden bizonnyal a pincemester azon képességétől függ, hogy miként lehet azonosítani a legjobb csikkeket. 17% -22%.
Ezeket a kategóriákat 12 vagy 15 éves korjelzéssel és 20 vagy 30 éves életkor-tanúsítvánnyal lehet kiadni. Van egy kategóriája a szüreti Sherrynek is.
Öt spanyol szőlőfajta
Édesebb stílusok
A Pale Cream egy Fino / Manzanilla, szabott exportpiacokra, például az Egyesült Királyságba, amelyet finomított sűrített szőlőmust édesített. A közeg az édesség széles skáláját tartalmazza, 5g / l-től 115g / l-ig. A Cream Oloroso és Pedro Ximénez keveréke. Két természetesen édes borstílus létezik. A Moscatel homokos talajon található, és finoman szőlős Sherry-t állít elő, amelynek kiegyensúlyozott édessége körülbelül 160 g / l, 15% -22%. A Pedro Ximénez szőlőből, ha napérett, a világ egyik legédesebb borává válik. Kivételesen sötét, sűrű, erős szárított gyümölcs- és édesgyökér-jegyekkel. Több mint 212g / l 15-22%.
A pincemester
A pincemester hozzájárulása alapvető a szolerák kezelésében. Az egyes fenekek helyzete a nedves albero talajhoz, az ablakon keresztüli nedves szellőkhöz és a nyári meleghez képest azt jelenti, hogy minden feneke kissé eltérően fejlődik. Nagy jelentőséggel bírtak a kivételes csikkek azonosításában, és a pinceválasztás alapján segítették a negociant vállalkozások új generációját.
