Hitel: Decanter
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Amikor az emberek arról beszélnek, hogy hagyják, hogy a bor lélegezzen, ez valójában arról szól, hogy a bort oxigénnek tesszük ki, lehetővé téve a levegőztetést, mielőtt meginni.
Sok vita folyik ennek szükségességéről, de egyes borok levegőzése általában véve úgy gondolja, hogy a bor több aromája szabadul fel és tanninok lágyulnak - ami különösen hasznos lehet egy fiatal, testes vörösbor esetében.
A bor dekantálásával levegőt engedhet, de több szakértő úgy véli, hogy a bor egyszerű kavargatása a pohárban sok esetben a kívánt hatást keltheti.
Vannak olyan konyhai eszközök, amelyek azt állítják, hogy a bort levegőztetik, bár „sokaknak nincs sok különbség” Ronan Sayburn MS elmondta Decanter 2016-ban .
Amiben a legtöbb szakértő egyetért, az az, hogy a bor kinyitása és a tartalom üvegben hagyása nem igazán segít.
szégyentelen 6. évad 8. rész
A nyaknyílás olyan kicsi, hogy a borod nem fog elegendő levegőt kapni a vacsorához, és valószínűleg még a holnap reggeli reggelihez sem.
Másrészt ez a tulajdonság segíti a bort is a nyitás után pár napig - és néha hosszabb ideig - tart .
Hagyja, hogy a bor lélegezzen: mikor kell megtennie?
A pohár kavargatása hatékonyan szellőzteti a bort, még ha röviden is, de mi van azzal, ha hagyja, hogy egy bor hosszabb ideig lélegezzen?
„Mindig ugyanazt a tanácsot adom az embereknek” - mondta Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards bírót és 2013-ban az Egyesült Királyság legjobb sommelierjét nevezte ki.
'Fontos, hogy a bor után kutattunk, hogy megismerjük a bor jellegét és ízét' - mondta Decanter.com 2017-ben.
„Ha például egy törékeny bor jelenlétében lennél, mint egy régi szüreti üveg, akkor nem kockáztatnám meg túlzott levegőzést. Valószínűleg előre kinyitnám, és megpróbálnám megtalálni a megfelelő típusú üveget.
fiatal nyugtalan spoilerek a jövő héten
’Személy szerint ajánlanám a Bordeaux üveg helyett ahelyett, hogy egy dekanterbe öntené. ”
Ha egy bort dekantál, Robert azt mondta, hogy hagyja, hogy átlagosan körülbelül egy órán át üljön a csészében.
Valóban különbséget tesz az ízlésben?
Sok borkritikust hallani arról, hogy egy bor karaktere hogyan változhat a pohárban az idő múlásával, és több nap alatt is, miután az üveget kibontották. Talán Ön is észrevette ezt.
Mint fent említettük, általában azt állítják, hogy egyes borok - különösen a merészebb vörösek - szellőztetése segíthet a tannin lágyításában és a gyümölcsízek felszabadításában.
Ha borának enyhe reduktív aromája van, mint például ütött gyufaszál vagy kénszerű szag a kinyitáskor - és nem vagy rajongó -, akkor a bor lélegzésének engedése csökkentheti intenzitását ahogy Natasha Hughes MW írja .
2016-ban egy cikk a Journal of Agricultural Chemistry talált bizonyítékot arra, hogy az etanol elpárolog, ha egy bort öntenek a pohárba, kissé csökkentve az abv-tartalmat. Azt mondta, hogy ezt erősen befolyásolta a levegőnek való kitettség.
Ennek a folyamatnak a részeként a kutatók megjegyezték, hogy „A párolgás egyes fermentációs illékony anyagok koncentrációjának csökkenését és a bor aroma érezhető változását is eredményezte.”
- írta Andrew Waterhouse professzor, a kaliforniai UC Davis borkémikusa Tudományos amerikai még 2004-ben hogy „egy bor aromája megváltozik az első 10–30 perc alatt, amikor az üveg nyitva van”.
Azt mondta, hogy a dekantálás felgyorsítja a légzési folyamatot azáltal, hogy ösztönzi az illékony aromák elpárologtatását, és hangsúlyozza a gyümölcs- és tölgyaromákat.
Ugyanakkor azt is elmondta, hogy a dekantálás nem javíthatja az azonnali fogyasztásra tervezett kevésbé összetett borokat, míg egyes fehérborok gyümölcsaromái valóban elveszíthetik az intenzitást.
Mások azzal érveltek, hogy a borászat fejlődése azt jelenti, hogy kevesebb bor igényel olyan szellőztetést, amelyet korábban hasznosnak ítélhettek.
Kettős dekantálás
A borok és különösen a régebbi évjáratok dekantálásának fő előnye, hogy az üveg vége közelében nem kap pohár tele üledékkel.
Egyes termelők azonban inkább kétszer dekantálják a fiatalabb borokat és különösen azokat, amelyekben magas a tanninszint.
hogyan lehet megúszni a gyilkosságot 4. évad 14. rész
Ez magában foglalja a bor öntését egy dekanterbe, majd vissza az üvegbe.
'A fiatal évjáratoknak jó ezt tenni, még nagyobb szellőzés érdekében' - mondta Pierre Graffeuille, a Château Léoville Las Cases igazgatója a St-Julien birtok borainak mesterkurzusán, amelyet a Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 során tartottak.
'Mindenképpen jobb, ha kétszer dekantálunk, ha tudsz - adj legalább egy órát' - mondta.
Törékeny borok
Vigyázzon a régebbi évjáratokkal, amelyek kinyitás után sokkal érzékenyebbek lehetnek, és sokkal gyorsabban elveszíthetik a gyümölcsaromákat.
'A nagyszerű borból ecetet alakíthatna át, ha hagyja, hogy túl sokáig lélegezzen' - mondta Clément Robert MS. „A régi évjáratok a legkönnyebbek.”
fiatal és a nyugtalan 'Victoria
Hozzátette: 'Személy szerint nem karafíroznék és nem dekantálnék egy Pinot Noirt, mivel szeretem a szőlő elsődleges karaktereit.'
A legtöbb fehérbor esetében Steven Spurrier elmondta 2016-ban hogy „mivel nincs tanninjuk, ritkán van szükség levegőztetésre.
’Én azonban fiatalokat dekantálnék és öreg fehér Rhônes és érett Elzász Rizlingek - és mindkettőt az utolsó pillanatban. ”
Próbáld ki otthon
Talán a legjobb, ha saját kutatásokat végez, amelyek szükségszerűen egy vagy két üveg kinyitásával járhatnak.
Észrevesz különbséget a borban attól függően, hogy mennyi ideig volt nyitva, vagy pohárban vagy dekanterben ült?
Ezt a cikket eredetileg 2017-ben tették közzé a Decanter.com oldalon. Chris Mercer frissítette 2020 májusában.
