- Kóstolók Haza
Küszködik, hogy megtaláljon egy tetszetős Zinfandelt? A dolgok megváltoztak, mondja Matt Stamp MS, aki elmagyarázza a fajta iránti szeretetét, és ötöt választ, hogy meggondolja magát.
Christelle Guibert, a kóstolók igazgatója ezt mondja: Amit a legjobban nem szeretek Zinfandel amikor a szuperérett gyümölcsaromák zöld karakterekkel találkoznak - az eredmény nagyon kellemetlen, mint a mazsola és a túlfőtt zeller keveréke. Nemrégiben megkóstoltam a Vine Starr Cinket a Broc Cellars-tól, ami elegáns, tiszta és friss stílus, alacsony alkoholtartalmú. De vajon ez az egyetlen jó?
Matt Stamp MS, a Sommeliers Céh oktatási igazgatója és a Master Sommeliers Igazgatóság igazgatótanácsának válasza:
Nemrég kóstoltam egy nagyon jó brit pezsgőt - ez az egyetlen jó? Tréfálkozom, persze, de aztán ismét Kaliforniában élek, ahol csak egy apró angol pezsgő csordogál át. A jó dolgok ritkán hagyják el a partjaidat. És így van ez Zinfandellel is! A legjobb borok közül sok a híres szőlőültetvények kicsi előállítása, amelyek ritkán hagyják el Kaliforniát. Még a széles körben elérhető Zin is megérdemli a második pillantást. A fajta gyakran egyenetlenül érik, zöld szőlőt, teljesen érett bogyókat és mazsolát eredményezve ugyanabban a fürtben, így olyan bort kapunk, amelynek íze áfonyát és szárított fügét tartalmaz, alulérett háttérrel. Ha figyelmen kívül hagyják és túl későn veszik fel, Zinfandel ingaingása a zöldség és a lekvár között eltúlzottá válik, de az ellenőrzött hozamok, a szőlő és pincészet gondos kezelésével párosulva enyhítik az egyensúlyhiányt.
- Lásd Stamp öt Zinfandeljét, hogy meggondolja magát alább
Zinfandel katona a terepen, ellenáll a más szőlőt elpusztító, rothadó betegségeknek. Az évszázados szőlőtőkék Kalifornia középső és északi részén vannak elszórva. Az öreg szőlők kiegyenlítik a gyümölcs spektrumát, és lehetővé teszik az érettséget anélkül, hogy elérnék az ultra-forró alkoholszintet. (Vajon a fehér Zinfandelért kiabáló piac valóban megmentette-e a régi szőlőket a kihalástól? Növekedtek-e az ültetvények a tilalom alatt, mert a gyümölcs elég szívós volt ahhoz, hogy Amerikába házi borászatra küldhesse?
Elég változatos alapanyag áll rendelkezésre ahhoz, hogy a borászok többféle kifejezést találhassanak, az alacsony alkoholtartalmú természetes borok erőfeszítéseitől, például a Broc Cellars Vine Starr-től a klasszikus, visszafogott Dashe, Ridge és Porter Creek stílusokig, a gazdagabbakig és a legdurvábbakig - de még mindig kiegyensúlyozott - Turley, Bedrock és Carlisle borok.
Milyen a Zinfandel íze
Miután Carole Meredith az amerikai szőlőgenetikus eredetileg Horvátország dalmát tengerpartjára vezetett, addig Zinfandel dühös, hangos, erősített visszhangja lehet elfogadott hazájának. Az egyik producer kezében hasonlít Amarone vagy magasoktán Chateauneuf Pápa a másikban emel, elegancia és fűszer. A szőlő teljes érettségét az egyik szőlőskertben 13%, a másikban 15% alkoholt érheti el. A szőlő keverése, mint pl Kis Sirah , Carignan és Grenache hatással lehet a karakterére és a végső alkoholszintre. Az amerikai tölgy néma édességgel kerekít ki néhány bort, ügyesen olvad össze Zinfandellel, akárcsak az old school ausztrál Shiraz vagy Rioja . Más termelők felszívják a francia tölgyet, vagy teljesen elkerülik az új fa ízeit, inkább a Zinfandel gyümölcs egyszerű élénkségét mutatják be. Friss Beaujolais -szerű szénsavas macerációs ízek életet lehelhetnek a könnyebb stílusokba. Röviden, egy méret nem felel meg mindnek. És meglepően akrobatikus az asztalnál: a nagyobb borok nagyszerű bókot jelentenek a hamburgereknek, a texasi barbeque-nak és a kantoni főzésnek, míg a visszafogottabb stílusok az ételek sokféle változatához alkalmazkodnak.
törvény és rend svu 15. évad 20. rész
Végül ne számítsuk Zinfandelt a pincére jelöltként. A legutóbbi borászok vacsoráján Napa völgy kiemelve idős Cabernet Sauvignon , Paul Draper, a Ridge-i szőlőskertekről ( Decanter Az év embere 2000-ben) úgy döntött, hogy nem mutatja be Monte Bello-t, az elismert Cabernet-t, ehelyett bemutatta a 20 éves Geyserville Zinfandelt!
