- Hosszan olvasott borcikkek
Marmite-hoz hasonlóan előfordulhat, hogy bele kell egyeznünk, hogy nem értünk egyet, amikor a bortudatossággal szembeni saját toleranciánkról van szó. Akárhogy is, szeresd őket vagy utáld őket, hasznos többet megtudni a „hibákról”, amelyekkel találkozhatsz - mondja Natasha Hughes MW
Borhibák: Csökkentés
Míg egyes szőlők - különösen a Grenache - hajlamosak az oxidációra, más fajták az ellenkező irányba, a redukció felé tartanak. Szigorú kémiai meghatározás szerint a redukció olyan folyamat, amely elektronvesztéssel jár, de a bor kapcsán a kifejezés használata illékony kénvegyületek jelenlétére utal.
A redukcióra különösen hajlamos szőlő a Syrah és a Sauvignon Blanc, különösen, ha az ezekből a szőlőből készült borokat borkészítik vagy tárolják olyan módon, amely kizárja az oxigénnek való kitettséget. (A csavaros kupakoknak különösen erős reduktív hatása van a borokra, kivéve, ha a palackozás során lépéseket tesznek a körülmények ennek megfelelő kiigazítására.) Azok a borok, amelyek érlelésük során hosszabb ideig érintkeztek a borseprővel, gyakran reduktív tulajdonságokat kapnak, mivel az elhalt élesztőknek erős antioxidáns hatása van.
A legszélsőségesebb, hogy a reduktív karakterek olyan aromák formájában jelentkezhetnek, mint a rothadt tojás vagy a főtt káposzta, de egy kis gyengéd csökkentés bonyolultabbá teheti. A néhány hordóban erjesztett Chardonnay-hez vagy Semillon-Sauvignon keverékhez társított megütő karakter reduktív, csakúgy, mint sok Sauvignon Blancs füstös / gunflint aromája. Egyes karakterek, amelyeket gyakran „ásványi anyagnak” neveznek, valójában reduktív jegyzetek.
Jamie Kutch kaliforniai borász úgy véli, hogy a csekély mennyiségű csökkentés óriási hasznot hozhat a hordóban érett fehéreknek (különösen a Chardonnays-nek). „Szerény mennyiségben ez életre kelti érzékeimet” - mondja. „Ha helyesen végezzük, olyan bort hozhat létre, amelynek összetettsége meghaladja az anélküli bort. Ilyen bor elfogyasztása egyenesen vallási élmény lehet! ”
Pedig nem mindenki rajong. Philippe Dulong, a Chateau Brown borász tanácsadója aktívan lépéseket tesz annak érdekében, hogy elkerülje a borok csökkenését. 'Ez a reduktív tiol karakter elfedi a bor gyümölcsét' - magyarázza -, és mindent megteszek annak érdekében, hogy a boraim a gyümölcs tisztaságáról szóljanak. '
Ha Dulonghoz hasonlóan nem szívesen veszi a redukciót, akkor érdemes tudni, hogy a reduktív borokat gyakran meg lehet menteni, ha egy dekanterben levegőnek teszik ki őket. Ha rézpénzt csepegtetünk egy pohár reduktív borba, és megpörgetjük, gyakran javul a helyzet - nem is beszélve arról, hogy nagyon lenyűgözőnek tűnik, furcsa módon.
Következő oldal Előző oldal
