A kettős dekantálás jól működhet, de vigyázzon a régebbi, törékeny évjáratokkal. Hitel: Sergio Azenha / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Bor dekantálása
- Fénypontok
A kettős dekantálás az a folyamat, amikor egy bort kétszer dekantálnak, először először dekanterbe, majd vissza az eredeti - de most már tiszta - palackba. De miért csinálja? Lásd alább...
Stefan Neumann MS , a Dinner by Heston londoni fő sommelje és a bíró a Decanter World Wine Awards , szerint a bor kétszeres dekantálásának három fő oka van:
- Zárt vagy félénk bor megnyitása rövid idő alatt.
- Nagy mennyiségű üledék eltávolítása.
- Előre borkészítés nagy csoport számára.
Melyik borok alkalmasak kettős dekantálásra?
'Gazdag koncentrált, teljes vörösek magas tannin- és kivonatszintekkel, mint a fiatal Barolo vagy Barbarescos, a fiatal Napa Cabernets vagy a fiatal merész Southern Rhône keverékek vagy az intenzív fiatalos Malbec, jelentős tölgyes öregedéssel' - mondta Neumann.
'Általában nem tenném egy illatos [vagy] finom szerkezetű borhoz, mint például a gyümölcsöt elősegítő Pinot Noir.'
Kettős dekantálású borok a Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Hitel: Decanter.
- írta Margaret Rand Decanter magazin „sokan Bordeaux-ban kétszeresen dekantálják, a bort az eredeti palackban szolgálják fel, levonva a betétet”.
A borokat gyakran kétszer is dekantálják a mesterfoglalkozásokra Decanter finom bor találkozások , évjárattól és stílustól függően.
„Jó a fiatal évjáratoknak ezt megtenni, még nagyobb levegőztetés érdekében” - mondta Pierre Grafeule, a Léoville Las Cases igazgatója a 2017 bordeaux-i finom bor találkozás .
'Mindenképp jobb, ha kétszer dekantálunk, ha tehetünk - adjunk legalább egy órát.'
Lásd még:
Videó: Vörösbor dekantálása
Hogyan hagyja, hogy egy bor „lélegezzen”, és mikor
Gondolj az évjáratokra
A Château Lynch-Bages régi évjáratai felsorakoztak kóstoló, ahol Jane Anson vett részt a Cafe Lavinalban, Pauillacben 2017-ben . Hitel: Marina Cazes.
'Az érlelt és öregedésük során kissé átesett borok nem különösebben mutatósak vagy kifejezők a pohárban, és egy kis segítségre van szükségük az ébredéshez' - mondta Neumann.
Vigyázzon a különösen régi évjáratokra.
'Idősebb bordát néha alkalmasnak találok, de csak kétszeresen dekantáljuk őket, ha időnk nyomás alatt van' - mondta Neumann.
'Általában kerülöm, mert szerintem szebb látni őket a pohárban fejlődni, mint akkora erővel nyomja, hogy túl sok levegőt ad nekik, így szétesnek.'
Mi a helyzet a fehérborokkal?
'Néhány fehér, mint például az idősebb Rhône vagy a fehér Bordeaux, jelentősen javulhat' - mondta Neumann.
'De enyhén strukturált fehéreknél általában nincs nyereség.'
hogyan fog meghalni életünk napjaiban
Neumann utolsó tanácsa: „Végül, de nem utolsósorban mindig bízzon érzékeiben. Ha kétségei vannak, ne végezzen kétszeres dekantálást. ”
