A legtöbb bornak gluténmentesnek kell lennie. Hitel: Givaga / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Bármilyen álláspontot is képvisel a glutén jelenlegi gyalázása kapcsán, annak jelenléte az ételekben és italokban súlyos problémát jelent a lisztérzékenységben szenvedők milliói számára. Megkérdezzük a szakértőket, van-e összefüggés a glutén és a bor között.
A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes gabonákban és gabonafélékben, nevezetesen a búzában. Leegyszerűsítve: a bort általában gluténmentesnek minősítik, mivel szőlőből állítják elő.
A legtöbb bor kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaz, ami az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban törvényi előírás, hogy az ételeket gluténmentesként jelöljék meg.
Ezen szint felett a termelőknek palackcímkéken kellene riasztaniuk a borok kedvelőit. A glutén potenciális allergén, mint a szulfitok .
Az öregedés és a finomítás két olyan eset, amikor a glutén érintkezhet a borral, de általában nem olyan szinten, amelyet károsnak tartanak a lisztérzékenységben szenvedők többségének.
törvény és rend svu 15. évad 21. rész
LÁSD MÉG: Szulfitok a borban - Barát vagy ellenség?
Hogyan kerülhet a glutén a borba az öregedés során?
'A bor szennyeződhet, ha a borászcsapat lisztalapú pasztát használ a hordók lezárásához' - mondta Michael Apstein, MD, a Harvard Medical School orvostudományi adjunktusa és szabadúszó boríró.
Ez mára nagyon ritkává vált, mert a legtöbb gyártó paraffinviaszt használ a hordók lezárására - mondta.
Finomítás és glutén
A glutén finomítás közben kerülhet a borába, amely folyamat kiöblíti a nem kívánt részecskéket, és segíti a bor átlátszóságát.
'A borban a legelterjedtebb finomítószerek a zselatin és az üveg, de ez nyilván problémákat okozhat a vendégeknek, akik vegetáriánus vagy vegán bort keresnek' - mondta David Lapsley, a skót The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms sommelier-je.
A gluténnek, amely nagyon hatékony finomítószer, vannak korlátai. Megengedi a vegánbarát bort, viszont aggályokat vet fel a lisztérzékenységben szenvedőkkel. Centrifugával eltávolíthatja a glutént a finomítási eljárás után, de ez költséget jelentene, és a glutén koncentrációja a borban a finomítás után a káros szint alatt marad. ”
nagytestvér spoilerek pov győztes
Tony Milanowski, a dél-angliai Plumpton College borászatának és borászatának oktatója elmondta: „A bírságolással különféle szereket adhat a borhoz. Klasszikusan például zselatin.
tőkeáttétel 3. évad 9. rész
„Egy ideje az emberek az állati termékek alternatíváit keresték. A vegetáriánus lehetőségeket megvizsgálva rengeteg különféle adalékanyagot tekinthettek meg. Az egyik búzaalapú finomítószer volt. Megállapították, hogy a glutén bizonyos típusai felhasználhatók a bírságolásban, ésszerű munkát végezhetnek.
„Azonban az intoleranciával járó kockázatok miatt nem igazán vették le. Az állati eredetű alternatívák terén végzett munka nagy része borsó- és burgonyatermékekkel foglalkozik. ”
Mi a helyzet a boralapú italokkal?
A borral ellentétben nem lehet ilyen biztos a borhűtőkben és más boralapú italokban, mert ezek különféle összetevőket tartalmazhatnak.
Az allergének címkézésére vonatkozó szabályok azonban továbbra is érvényesek.
Mi van, ha rendkívül érzékeny vagyok?
'Néhány cöliákiás beteg rendkívül érzékeny, még a 20 ppm alatti koncentrációkra is' - mondta Apstein.
Ide tartoznak azok a betegek is, akiknek refrakter celiakia van.
'A bor alacsonyan szerepelne a gluténforrások listáján, de semmi sem szerepel a listán a cöliákia kis csoportjának azon részén.'
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével
További Ask Decanter cikkek:
A rózsaszínű politika. Hitel: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
csi: a kiber 6 másodperc alatt eltűnt
Jól öregszik a rozé bor? - kérdezd meg Decantert
Vagy csak fiatalon kell itatni?
Hitel: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Mennyi ideig tart a zsákos dobozos bor? - kérdezd meg Decantert
Meddig tarthatja meg őket ...?
Hitel: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Mely vörösborok a legjobbak a hűtéshez? - kérdezd meg Decantert
Ezek a stílusok, amelyekre érdemes ...
