Hogyan illeszthetjük össze a vörös húst a fehérborral - Cordon Bleu

Vörös hús fehérborral? Tedd meg - mondja Matthieu Longuère MS. Hitel: Le Cordon Bleu London

Étel és bor párosítás
Fénypontok

A bor és az ételek illő hagyományőrzőinek öröme, de Matthieu Longuère MS nem hajlandó betartani a „szabályokat” a Decanter.com sorozat első oszlopában, a Le Cordon Bleu London társaságában.

Ne féljen attól, hogy a vörös húst fehérborhoz illeszti…

Mert az én Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél a diákok gyakran megkérdezik tőlem, hogy rendben van-e a fehérbor vörös hússal történő ajánlása, úgy döntöttem, hogy a múlt héten teszteltem az étel- és borillesztési osztályunk számára.

donnie wahlberg jenny mccarthy esküvő

A mi A kék kordon Mesterszakács elkészítette a végső klasszikust Entrecote a Bordelaise mártással (amilyen húsos étel kapható, vörösboros szószban), és úgy döntöttünk, hogy találunk egy fehérbort, amely megbirkózik vele.

A jelenet megfelelő beállításához a Bordelaise szósz nagyon tömény vörösboros szósz, szinte karamellizált, apróra vágott medvehagymával és csontvelővel.

A szósz enyhe édessége és összetettsége miatt kizártuk a nagyon gyümölcsös, aromás fehérborokat, friss, zöld ízekkel.

Érett, fehér Rioja

Néhány versenyző kipróbálása után az egyértelmű nyertes egy érett, hagyományos fehér Rioja lett - a R. Lopez de Heredia Pincészet Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 hogy pontos legyek.

Vásárolja meg ezt a Rioja címet Hedonizmus 32,30 fontért (Egyesült Királyság) és Empire Wine 38,95 dollár forgalmi adó nélkül (New York)*

A bor fejlett, diós, mézes íze tökéletesen illeszkedik az étel gazdag állagához és a kiadós csontvelőhöz.

A Rioja csendes, ínycsiklandó szerkezete, még 13 éves öregedés után is, segített felfrissíteni az ízeket az egyes falatok között.

A fehérbor dekantálása jó ötlet

A kulcs a kor volt, nem minden fehérbor érhet ilyen kecsesen, de mindig találhatunk jó példákat a Észak-Rhône-völgy , a Komoly ban ben Bordeaux , vagy a Vadász-völgy ban ben Ausztrália , például. Lásd a Decanter.com borok áttekintését .

Az ilyen stílusú bort pincehőmérsékleten - körülbelül 12 Celsius-fok körül - tálalni a dekantálás után gyakran jó ötlet, mivel ez elősegíti az ízek fokozását és a szájban a jobb egyensúlyt.

az amerikaiak 4. évad 13. rész

Kapcsolódó útmutatók:

Mikor kell dekantálni a fehérbort - Steven Spurrier
Az étel és bor párosításának 10 [hagyományos] szabálya

Próbáljon savasságot adni az edényhez

Megpróbálhatja megfordítani a koncepciót, és megpróbálhat módosítani egy vörös húsos ételt, hogy befogadja a fehér bort.

Szóval, hogyan készítsünk grillezett filé steaket és Pinot Grigio élvezetes élményt tapasztalni?

A legegyszerűbb módja savasság hozzáadása az ételhez, hogy a megnövekedett élesség a bor természetes savasságával házasodjon össze, és megakadályozza, hogy a gazdag fehérjék elnyomják a gyümölcsöt.

Ennek eléréséhez hozzáadhat olyan gyümölcsöket, mint a gránátalma, a rózsaszínű grapefruit szegmensek, vagy csak csöpögtetheti a pihentető húst jó minőségű ecettel vagy citromlével.

Az ecetem erre az alkalomra a sherry ecet lenne, mert nem olyan édes, mint a balzsamecet, és nem olyan éles, mint az almaecet vagy a fehérborecet.

Ha a fehérbor testes és tölgyes, a mérkőzést megkönnyíti, ha a fa valamilyen tannin- vagy keserűelemet hoz, amely a hús fehérjéjével házasodik össze.

A hús üzemi hőmérséklete pozitívan befolyásolja a marhahús hideg darabolásának párosítását is, kevesebb kontrasztot hoz létre a hűtött Chablis pohárral.

Élvezze vörös húsát és fehérborait, és ne hagyja, hogy bárki is mást mondjon.

Tudjon meg többet a Le Cordon Bleu London tanfolyamokról

* Rioja kereskedők via Borkereső

Vissza a Decanter.com Le Cordon Bleu London oldalára

Matthieu Longuère MS-ről

Matthieu Longuère a Sommelier mester Le Cordon Bleu London , a vezető konyhaművészeti, bor- és menedzsmentiskola.

botrány 6. évad 13. rész összefoglaló

Sommelier 1994 óta az Egyesült Királyságban számos díjat és elismerést kapott borlapokért azokban a létesítményekben, amelyekben dolgozott: a Lucknam Park Country House Hotelben, a Hotel du Vin Bristolban és a La Trompette-ben.

Amióta 2013-ban csatlakozott a Le Cordon Bleu-hoz, fejlesztette az iskola átfogó programját Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél egy egyedülálló program, amely ötvözi a bor elméletét és nagy hangsúlyt fektet a gyakorlati tanulásra.

A teljes oklevél mellett tanít is esti órák sora amelyek nyugodtak, mégis türelmesek, így tökéletesek a kezdőknek és a hozzáértőknek egyaránt.