Hitel: Decanter
- Étel és bor párosítás
- Bor tanácsok
A világ két legnagyobb borának, a Sauternes-nek és a Barsac-nak a veszélye, hogy leesik a gasztronómiai radarokról. Tehát Ian D'Agata összegyűjtötte a sommelierek, borászok és szakácsok egy csoportját, hogy a legjobb tippeket adhassa Önnek Bordeaux elsődleges édes borainak ételekhez való illesztéséhez.
- Sandrine Garbay , a Sauternes Premier Cru Supérieur borásza Yquem-kastély , általában azt tanácsolja: „Ha a Sauternes-t és a Barsac-ot az ételekhez igazítja, ne felejtse el figyelembe venni az évjáratot, a bor korát, a nemes rothadás jelenlétét vagy sem, valamint a sajátos birtokstílust, akkor soha nem fog hibázni.
- Alexandra de Vazeilles , a kiemelkedő tulajdonosa Leánykastély birtok, mondja: „Amikor a barátok átjönnek, gyakran kínálok egy pohár vékony szelet parmai sonkát vagy jamón ibérico purót. A Sauternes édes és sonkás sósságának szövetsége optimális, mivel az egyik tökéletesen kiegyensúlyozza a másikat. ”
- De Vazeilles azt is javasolja, hogy „Pizzával is párosíthatja, mivel a paradicsom savasságát Sauternes kiegyensúlyozza. A friss zöldségek, mint ujjlenyomat (sárgarépa, nyers brokkoli, zeller) szintén jól működnek. ”
- Gondoljon a nemes rothadás jelenlétére az egyes évjáratokban, az 1976-os, 1989-es, 1997-es, 2001-es és 2007-es évjáratok között, amelyek összetettek, mélyek és finomak, lakk- és füstjegyekkel rendelkeznek - mondja Ian D’Agata. Az olyan évjáratokban, ahol kevés vagy egyáltalán nincs (1983, 1992, 2004), a borok egyértelműbb karakterűek - ezért ahhoz, amit az egyik évjárat egyik étellel párosíthat, teljesen más mérkőzésre lehet szükség.
- Ne feledje, hogy a savasság szintje évjárattól is függ: a magas savtartalmú évjáratokban a borok sokkal könnyebbnek és frissebbnek tűnnek. Gianpaolo Paterlini , a San Francisco-i Acquerello és 1760 éttermek séfje / társtulajdonosa azt mondja: „Étkezés közben a botritiszben alacsonyabb és magasabb savtartalmú évjáratokat részesítem előnyben - 2010, 2006 és 2004 mind olyan közelmúltbeli évjáratok, amelyek több frissességet, mint koncentrációt kínálnak. A tapasztalatokat úgy hasonlítanám, mint egy német spätlese rizling magas maradék cukorral történő fogyasztását, amely egy gyakoribb kaliforniai ételpár. ”
- 10 étel- és borillesztési szabály
- Will Predhomme , Kanada egyik legjobb sommeliere és a Predhomme Inc bortanácsadási igazgatója aláhúzza a bor korának fontosságát. „Fenntartanám a legfiatalabb Sauternes-eket az aperitifre, és az egész étkezés során borokat szolgálnék fel. A fiatalos Sauternes ízei savanyúak és frissek, míg az étkezés előrehaladtával a borok 10, 15 vagy annál idősebbek lesznek.
- Ne féljen a meleg ételektől - „Új éttermünkben, az 1760-ban, miközben az ételt„ modernnek, összetevő-vezéreltnek ”nevezzük, az ételek ázsiai hatásúak, ezért fűszeres forróságúak” - mondja Paterlini. ‘A könnyebb évjáratokból származó Sauternes jól kiegészíti egyes ételeinket. Jelenleg a 2006-os Rieussec szerepel a listán. ”
- Griselda Rehe , a miami Juvia fő sommelierje, egy régi megbízhatót javasol: „Osztriga! Vigyázzon fel egy kis fűszeres chili fekete babmártással és ropogós medvehagymával, majd próbáljon ki egy közepes Lafaurie-Peyraguey-t. A sav egyensúlyban tartja az édességet és a gazdagságot, így a bor befogadóbb, mint gondolnád. ”
- Kathy Morgan MS , a washingtoni Bryan Voltaggio Range és Aggio éttermeinek borigazgatója hozzáteszi: „Az amerikai déli ételekben gyakran vannak édes alapanyagok. Emlékszem, hogy egy dél-karolinai étteremben volt egy juharmázas sertéshús cukrozott pekándióval, amely az asztalnál lévő összes száraz bort vékonyra és kellemetlenül savanyúvá tette. A Sauternes tökéletesen illett volna a 2004-es de Fargues-hoz, amely egy könnyebb évjáratú gazdag bor, eleganciával illett volna az étel sós elemeihez. ”
Tehát most világossá kell válnia, hogy az ételek hozzáadása a Sauternes / Barsac választásához nem a sajt vagy desszert egyirányú utcája volt. Számtalan lehetőség kínálkozik, feltéve, hogy csinálsz egy kis házi feladatot, és tudsz egy-két dolgot a palackról, amelyet kibontani tervezel.
pokoli konyha 16. évadának zárása
Ian D’Agata, díjnyertes boríró írta a Sauternes és a Barsac for Decanter cikkeket a 2014-es évjáratban és gombóc kóstolók . A cikk teljes verziója a Decanter Bordeaux 2015 útmutatóban jelent meg - iratkozzon fel a Decanter magazinra itt .
Olvass tovább:
A javasolt vasútvonal útvonalát bemutató térkép
A Sauternes producerei tiltakoznak Hollande ellen a vasútvonal miatt
Ennyi sajt, ennyi idő ... Hitel: Tatiana Bralnina / Alamy
Sajt és bor illesztése: a végső útmutató
Hogyan lehet megtalálni a tökéletes párosítást ...
Chateau d'Yquem
Gyártói profil: Château d’Yquem
Finomhangolás a szőlőben és a pincében, valamint a frissesség és a finomság felé való elmozdulás mind a tisztelt Sauternes-ben, mind a száraz fehérben
