Chateau d'Yquem
A szőlőültetvények és a pincék finomhangolása, valamint a frissesség és a finomság felé való elmozdulás mind a tisztelt Sauternes-ben, mind a száraz fehérben kritikát váltott ki. De Stephen Brook olyan magas színvonalúnak találja ezt a „történelmi emlékművet” ...
Château d’Yquem egy pillanat alatt
Tulajdonos LVMH
Terület 100 ha
Fajták 80% Semillon , húsz% Sauvignon Blanc
A szőlő átlagos életkora 30 év
Talajok Változatos, de lényegében kavics az agyag felett
Átlagos termelés 100 000 üveg Yquem, 10 000 Ygrec
Château d'Yquem profil:
A borral kapcsolatos szappanoperák folyamán kevesen vannak képesek legyőzni a Yurem Lur-Saluces családja és a LVMH luxuscikkek csoportja. 1996-ban Bernard Arnault Társasága először tette meg a lépését, kihasználva azt a tudatot, hogy a nagy első növekedés mintegy 50 részvényese között sokan készek voltak készpénzzel bevásárolni a részvényeiket. Sőt, néhányan magas kezűséggel vádolták Comte Alexandre de Lur-Saluces-ot, a Yquem igazgatóját. A hatalomátvétel egységes ellenállása nélkül a vereség elkerülhetetlennek tűnt, és 1999-ben az LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) lett a többségi részvényes. Biztosítékokat kértek és kaptak arról, hogy a Yquem kifogástalanul magas színvonalát megtartják.
Tekintse meg a Decanter összes Château d’Yquem kóstoló jegyzetét
Pierre Lurton , már az Arnault másik első növekedésének élén, fehér Ló , most azon kapta magát, hogy fut egy második. Azonnal változtatásokat hajtottak végre. Lur-Saluces alatt Yquemet még soha nem kínálták en primeur. Lurton az 1999-es évjáratot viszonylag szerény áron kínálta, hogy elindítsa az érdeklődést az egész Yquem iránt, mivel állítólag jelentős mennyiségű eladatlan üveg volt a pincékben. Amikor a remek 2001 szüret jött, a nyitási ár több mint kétszeresére nőtt.
De Lurton okosan nem változtatott a Yquem csapatán. Francis Mayeur, 1983 óta műszaki igazgató, helyben maradt, csakúgy, mint Dr. Sandrine Garbay, 1998 óta cellarmaster. Ugyanakkor kinevezte Denis Dubourdieu , a Bordeaux-i Egyetem borászati professzora és a másodnövekedés tulajdonosa Sauternes uradalom Doisy-Daëne, tanácsadóként.
a legjobb borvidék Spanyolországban
Ha a csapat változatlan, nem történtek drámai változások a mezőgazdaságban vagy a borászatban, bár óhatatlanul némi finomhangolás következett be. A Lur-Saluces alatt a betakarítás célja az volt, hogy 21% -os alkoholtartalmú fürtöket vagy szőlőt szedjünk, hogy biztosítsuk az Yquemre jellemző alkohol és maradékcukor egyensúlyt. „Ma - mondja Mayeur -„ a must súlytartománya 18% és 24% között van, mivel úgy találjuk, hogy a szélesebb tartomány különböző aromákat és koncentrációszintet, és így összetettebbé teszi számunkra. Végül több csomagválasztékot is kínálunk a keverésre, néhány év alatt akár 40 is lehet. ”
A keverék egyensúlya határozza meg a végső maradék cukrot minden évjáratban. A Mayeur célja literenként 120 és 140 gramm között van, ami nagyobb, mint 20 évvel ezelőtt, amikor a 80-120 g / l volt a norma, de ez tükrözi a legújabb évjáratok gazdagságát és érettségét. De ennek ellenére a Yquem nem a leggazdagabb és legnehezebb Sauternes - sok másnál magasabb a maradék cukor.
Változások történtek a préselési módban is, az első két préseléshez pneumatikus prést használtak, a harmadikat pedig egy modern függőleges présben hajtották végre, és félretették. Ezután értékelik annak eldöntését, hogy beépítik-e a végső keverékbe.
Lur-Saluces mindig legalább 36 hónapig öregítette Yquem-t új tölgyben, de Lurton attól tartott, hogy az oxidáció bizonyos tételeket érinthet, ezért az idő legfeljebb 30 hónapra csökkent. „Ennek másik előnye - magyarázza Garbay -, hogy kevesebb állványra és így kevesebb kén-dioxidra van szükségünk. Mindez segít megőrizni a gyümölcs több gyümölcsét a borban. ”Körülbelül 10 hónappal a betakarítás után az előzetes keveréket összeállítják, így a tételek 10–20% -át később értékelni kell. A végső keveréket nem sokkal a palackozás előtt készítik.
Stílusok váltása
Mint minden botrizált bor, a Sauternes is függ az évjárat körülményeitől. Tehát nem kellett meglepetést okozni, amikor Yquem úgy döntött, hogy nem bocsát ki bort a szegény 2012-es évjáratból. Ennek meghirdetésekor volt némi felháborodás, de ez régóta ez a politika. Nincs Yquem 1964-ből vagy 1972-ből és számos korábbi évjáratból. Lurton megfigyelte: „A magas cukrok nem elégek. Szüksége van aromára és textúrára is. ”Garbay egyetértett:„ A Yquemnek intenzívnek, összetettnek kell lennie. De 2012 túl könnyű volt. Nem ezt várják el ügyfeleink egy Yquem-től. Nem érdekelt egy Petit Yquem kiadása. ”
Noha Lurton lebecsüli Dubourdieu kinevezésének fontosságát („A lábujjainkon tart minket, de soha nem volt célunk, hogy Denis saját pecsétjét helyezze a borokra”), de elismeri, hogy Dubourdieu szerepet játszott Ygrec stílusának megváltoztatásában. , a birtok száraz bora. A Lur-Saluces alatt nagyon érett, de nem eléggé botritizált szőlőből állították elő és szinte szárazra hagyták. Orrán könnyedén átvették egy Sauternes-hez, de egy korty rájött a kóstolóra, hogy ez nem olyan.
a járó halott: az eddigi utazás
Lurton soha nem szerette Ygrec-t: „A múltban sok botritist mutatott, oxidatív stílusban készült, és benzines lehet. Nem volt modern. Itt volt hasznos Denis, aki azt tanácsolta, válasszunk konkrét csomagokat és válasszunk korábban. ’Mivel 2005 a stílus megváltozott - lényegében száraz, 7 g / l vagy 8 g / l maradék cukor egyensúlyban van a savassággal, és elegendő gyümölcsgazdagsága 15% alkohol leadásához szükséges. Olyan, mint egy nagyon feltöltött fehér sírok, de el tudom képzelni, van, aki sajnálja az időnként esetlen, de jellegzetes, régi stílusú Ygrec elmúlását.
Alexandre de Lur-Saluces azt szokta mondani, hogy a Yquem olyan, mint egy védett emlékmű - mindenki csodálta, de senki sem itta meg. Lurton soha nem mondaná nyilvánosan, de gyanítom, hogy az LVMH csapata is ugyanazzal a problémával szembesül. Az átlagos termelés mintegy 100 000 palack, de a nagy Sauternes piaca nem éppen élénk, ezért Lurton reméli, hogy a fogyasztási szokások megváltoztatásával az eladások növekedhetnek.
„Meg kell változtatnunk azt a felfogást, miszerint a Yquem-nek 50 évvel meg kell öregednie, mielőtt részeg lehetne. Tudom, hogy a britek nagyon szeretik az öreg Sauternes-t, de nagyon nagy öröm lehet, ha fiatalon fogyasztom. A 2007 és 2008 most isznak jól. Többet kell hűtenie, mint egy régi bort, és elveszítheti egy kicsit az aromáját, de frissessége és elérhetősége csodálatos. Ez a frissesség és finomság felé tett lépés némi kritikát kapott számunkra olyan íróktól, akik borainkat kevésbé gazdagnak találják, mint más Sauternes-eket. De soha nem az volt a célunk, hogy hatalmas cukortartalmú szörnyű borokat állítsunk elő. A Yquem nem erről szól.
Az ivók vonzása
„Finomabb feladat annak demisztifikálása, ami mitikus bor lett” - folytatja Lurton. „Meg kell állnunk a félénkséggel a kivételes jellege közlésével kapcsolatban. Felvettünk egy fiatal férfit, aki a Cheval Blanc-nál volt, hogy pontosan segítse ezt a munkát. Természetesen sok nagyköveti munkát magam is végzek, de szükségünk van valakire, aki csomagolással, rendezvényekkel és egyéb ügyekkel foglalkozik. Az ő feladata, hogy közelebb kerüljön a fogyasztókhoz, és egyesítse a Yquem szerelmeseit.
„Biztosítanunk kell azt is, hogy az emberek ne csak begyűjtsék a bort. A Yquem nagyon drágának tűnhet, de ha figyelembe vesszük a gyártás költségeit és kockázatait, valamint az apró mennyiségeket, akkor nem az. Csak keményebben kell dolgoznunk a Yquem népszerűsítésében. Nem nehéz - csak rá kell venni a borbarátokat, hogy tegyék az orrukat a pohárba! Szerencsére Ázsiában sok az érdeklődés és a kíváncsiság, főleg a Yquem és az ő konyhájuk megfelelő. De elismerem, hogy nem könnyű. ”
A legújabb évjáratokból semmi sem utal arra, hogy kompromisszumok történtek volna a Yquem gyártásában. A szőlőskertben és a borászatban a régi csapat elkötelezte magát a szabványok betartása mellett, és az LVMH átvétele óta bevezetett változtatások ésszerűnek és igazolhatónak tűnnek. Az évszázados gondnoksággal rendelkező Lur-Saluces család nyugodtan tekinthetett a lényegre - mindaddig, amíg egyes részvényesek másként nem döntöttek.
Az LVMH valószínűleg nem szentimentális a Bordeaux-i sapkában található toll miatt. Egy nagyszerű Sauternes-ingatlan elárasztja a pénzt - az alacsony hozamok (talán a negyedik a legjobb Médoc-ingatlanoké), a betakarítás óriási költségei, az új tölgy költségei, az ingatlan profiljának kialakítására irányuló kampány az új ázsiai piacokon, stb. Arnault nem tudhatott erről tudomást. Reméljük, hogy a borvilágnak ez a történelmi emlékműve az ivókat és a csodálókat egyaránt vonzza, és az elkövetkező évszázadokig továbbra is boldogulni fog.
Château d'Yquem: idővonal
1453
A Château d’Yquem tulajdonjoga az angol koronából VII. Károly francia királyra szállt át
ncis 8. évad 4. rész
1593
Jacques de Sauvage Yquemet bérli IV Henri francia királytól
1711
A Sauvage család az Yquem kizárólagos tulajdonosa lesz
1784
George Washington és franciaországi nagykövete, Thomas Jefferson által megrendelt évjárat
1785
Françoise - Joséphine de Sauvage esküvője Louis-Amadée de Lur Saluces-szal, XV. Lajos keresztfia
teen wolf 6 évad 11 rész
1811
Ünnepelt évjárat a Yquem számára (2011-ben egy 1811-es palack rekord 75 000 fontért kelt el)
1851
Françoise halála - Joséphine de Lur Saluces, miután a forradalom után visszanyerte az Yquem tulajdonjogát
1855
A premier cru supérieur kategóriába sorolták, az egyetlen növekedés ezzel az elismeréssel
1859
Orosz Konstantin nagyherceg 20 000 frankot fizet az 1847-es Yquem 900 literes hordójáért, ami a korábbi rekordár négyszerese
1868
Yquem először a japán császári udvarban szolgált
1893
Egyedülállóan korai szüret, augusztus 28-án kezdődik
1959
A Yquem Ygrec száraz borának első évjárata
1963
Pierre Meslier lesz a Yquem technikai igazgatója
1968
Bertrand de Lur Saluces márki átadja unokaöccsének, Comte Alexandre-nak unokaöccsét, Yquem futását
hogyan lehet megúszni a gyilkosságot 5. évad 1. rész összefoglalója
A bor és a csokoládé illesztése bonyolult lehet ... Hitel: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Bor csokoládéval: Pár ötlet, amelyet otthon lehet kipróbálni
Kombinálja az életben két kedvenc dolgát ...
