- Étel és bor párosítás
A tőkés réce vadászidénye ránk várhat, de - azok számára, akik jobban kedvelik őket, van elég hely, ahol jó minőségű kacsákat tenyésztenek, hogy ízletes és folt nélküli alternatívákat nyújtsanak nekünk. Bárhonnan is szerzi, íme, hogyan illesztheti kacsáját nagyszerű borokkal.
Bor kacsával: Legjobb mérkőzések
-
Kacsa à l’orange - magas savtartalmú, gazdag fehér vagy gyümölcsös, alacsony tanninvörös
-
Konfitt kacsa - nagy, erőteljes, rusztikus vörös
-
Kacsamell - közepesen tanninvörös, mint a Pinot Noir
A kacsahús kissé paradoxon, mivel egyesek vörös húsnak minősítik, mások baromfinak tartják. Bár a kacsák valóban repülnek, és tolluk van, azok kövérebbek, véresebbek és feszesebbek, mint az átlagos csirkéje vagy pulyka.
Húsuk a tenyésztési gyakorlat miatt szintén jelentősen eltér a többi baromfitól. Kényszeres etetéskor a madár általában nagyobb és kövérebb lesz, ezért finomabb húst biztosít. Ez különösen releváns a kacsa mell vásárlásakor, mivel a kisebbek nagyobb valószínűséggel erőszakos kacsáktól származnak.
Narancssárga kacsa
A kacsákat sokféle módon lehet elkészíteni, és az ezekhez az ételekhez illő borok stílusa ennek megfelelően változik. Klasszikus francia recept, amely Le Cordon Bleu London a hallgatók a program során megtanulják a Alapvető konyha bizonyítvány , van narancsos kacsa . Ebben a receptben a kacsát potban pörköljük, és mártással tálaljuk, amelyet úgy készítünk, hogy narancslét, alaplevet és ecettel leolvasztott világosbarna karamellt adunk a főzőléhez.
Ez az étel nagyon ízletes, mivel ötvözi a rózsaszínű kacsa szilárd állagát és intenzív ízét a mártás édes és savanyúságával. A fehérbor opciónak elegendő savassággal és egy kis gazdagsággal kell rendelkeznie ahhoz, hogy megbirkózzon a mártással, ugyanakkor elegendő testet kell elárasztania a madár állagától.
hogyan lehet megúszni a gyilkosságot 5. évad 1. rész összefoglalója
NAK NEK Pinot Gris tól től Elzász egy kis üvegkorral, például az Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 tökéletes lenne. Ha a vörösbort részesítik előnyben, akkor elengedhetetlen az alacsony tannin, az élénkpiros gyümölcs és a magas savtartalom. Egy Cru Beaujolais meg kell tennie a trükköt, de ha egy kicsit kalandosabb akar lenni, próbáljon ki egy fiatal stílust Mencia tól től Galícia Észak-Spanyolországban, mint például a Monterrei, a Mencia Benito Santos 2015.
Konfitt kacsa
A kacsacombok megőrzésének nagyon hagyományos módja Franciaország délnyugati részén az, hogy lassan főzzük őket saját zsírjukban, két órán keresztül fűszerezve, ez egy másik étel, amelyet tanulóinknak a „klasszikus ciklus” során, de Középfokú konyha tanúsítvány . Ezután a kacsa több hónapig sterilizált edényekben tartható. Az elfogyasztás előtt csak annyit kell tennie, hogy felmelegíti őket a grill alatti tepsi állványára, hogy a bőr ropogóssá váljon, és megszüntesse a felesleges zsírt. A ropogós bőr és a sós konfit hús kontrasztja megolvad a szájban, és kiérdemli a bélsár vörösbort.
Ez lehetőséget ad arra, hogy néhány olyan borot felszolgáljon, amelyek örökké öregednek, mert meglehetősen tannikusak és rusztikusak az úgynevezett, megbocsáthatatlan szerkezetű - de annyira karakteres - ételborok. Ahhoz, hogy a mérkőzés regionális legyen, egyenesen a „konfit országból”, a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 fantasztikus lenne. Alternatív lehet a portugál tedd , Olasz Aglianico , vagy spanyolul Monastrell .
Kacsamell
Ha nem akar összevissza kavarni az egész szárnyassal, akkor csak a mellét vásárolhatja meg. Ebben az esetben pontozza a zsíros bőrt, és közvetlenül egy serpenyőbe teszi, mérsékelt hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy eltávolítsa a zsírt, amint megjelenik, amíg nagyon vékony, ropogós reszelő marad. Ezután megfordíthatja, és befejezheti a rózsaszínű főzést. Mint bármilyen más hús főzésénél, ne felejtsen el egy kicsit pihentetni a mellét a darabolás vagy tálalás előtt, hogy a hús puha és nedves maradjon.
Nál nél Le Cordon Bleu London , enyhén kesernyés-savanykás és nem túl édes vörösáfonyamártással tálaljuk. Ebben az esetben a bornak vörösnek kell lennie, de amíg nem túl cserzős. A klasszikus meccs a Pinot Noir . A 2014-es Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir Közép-Otago Új-Zélandon, amely lédús, fűszeres, vörös cseresznyével teli - de mégis nagyon elegáns, mindenképpen megfelel a feladatnak.
Mivel a tél kúszik ránk, és fatüzelésű égők és kandallók világítanak szerte az országban - mi lehetne megfelelőbb, mint egy kedves kacsatálat felszolgált vörösborral? Véleményem szerint nagyon kevés.
Matthieu Longuère MS-ről
Matthieu Longuere a Sommelier mester Le Cordon Bleu London , a vezető konyhaművészeti, bor- és menedzsmentiskola.
Sommelier az Egyesült Királyságban 1994 óta, számos díjat és elismerést kapott borlapokért azokban a létesítményekben, amelyekben dolgozott: a Lucknam Park Country House Hotelben, a Hotel du Vin Bristolban és a La Trompette-ben.
Amióta 2013-ban csatlakozott a Le Cordon Bleu-hoz, fejlesztette az iskola átfogó programját Bor, gasztronómia és menedzsment oklevél egy egyedülálló program, amely ötvözi a bor elméletét és nagy hangsúlyt fektet a gyakorlati tanulásra.
A teljes diploma mellett tanít is esti órák sora amelyek nyugodtak, mégis türelmesek, így tökéletesek a kezdőknek és a hozzáértőknek egyaránt.
További cikkek a Le Cordon Bleu-tól:
Bor illesztése osztrigával - Le Cordon Bleu
Párosítási útmutató Matthieu Longuère sommelier mesterrel ...
Bor illő tészta - Le Cordon Bleu
Matthieu Longuère sommelier mester az útmutatója ...
Hitel: Le Cordon Bleu London
Bor illesztése csirkével - Le Cordon Bleu
Lásd a Le Cordon Bleu London útmutatóját ...
A vörösbor és a hal teljesen működik - mondja Matthieu Longuère MS. Hitel: Alamy / Santorines
Vörösbor párosítása halakkal - Le Cordon Bleu
Ne higgy a mítosznak, mondja Matthieu Longuère MS ...
Hitel: Cath Lowe / Decanter
Borkóstoló szórakozás készítése - Le Cordon Bleu
Vörös hús fehérborral? Tedd meg - mondja Matthieu Longuère MS. Hitel: Le Cordon Bleu London
A vörös hús fehérborral való összeillesztése - Le Cordon Bleu London
Hogyan nem engedelmeskedhetünk a szabályoknak ...
