Hitel: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- promóció
A bor magasságáról folytatott bármilyen beszélgetés során őszintén klisés képek és ötletek sora jut eszembe. Olyan szőlőültetvényekre gondolunk, amelyeket örökzöld fák és hófödte csúcsok kereteznek, ahol a bornak bizonyosan szenzációsnak kell lennie, mert hát miért is vetnék magukra a tulajdonosok ezeket az őrülten meredek lejtőkön az ültetés, gondozás és betakarítás kimerítő, hátrányos munkáját?
Az ilyen alpesi vagy andoki képek nem teljesen egyeznek meg a legtöbbünk spanyol borról alkotott képével. Spanyol, saját spanyol borkönyvek és cikkgyűjteményem szerint, lényegében a bokros szőlő földje a végtelen poros (és meglehetősen lapos) napsütötte síkságon, amelyre impozáns fém szarvasmarha-sziluettek vetik árnyékukat, míg a borok lassan tömegesen öregednek boltozatos (és nem kevésbé poros) hordópincék.
De ha igaz, hogy Spanyolország szőlőültetvényeinek nagy része - a világ legnagyobbja - valóban belefér egyfajta „a spanyol bor többnyire a sima sztereotípián terem”, az is igaz, hogy Spanyolország nagy magasságú borok a világon. Valójában Európa legmagasabb szőlőültetvényeivel büszkélkedhet - bár nem mindig olyan jellegű hegyi-lelkipásztori környezetben, mint Mendozában vagy Morgex et de la Salle-ban az Olasz Alpokban.
Ramón Bilbao szőlőskert 700 méteres tengerszint feletti magasságban, Ábaloson, Rioja Altában
Magasabban fekvő
Vegyük például a Ribera del Duero-t. Az északnyugati régió első látogatóinak szinte mindig meglepő, hogy a Tinto Fino (más néven Tempranillo) vörös karakterét mélységesen alakítja a magasság. Természetesen, ha két órás autóútra indul Madridtól északra, alig veszi észre, hogy mintegy 900 m-rel emelkedett a tengerszint feletti magasságba, ilyen a lapos kiterjedés, amely a láthatárig húzódik, miközben a régió történelmi borfõvárosának tetején álló kastélyt nézi. , Peñafiel. Ez nem hegyvidéki terep. Ehelyett a régió változatos talaja (több mint 30 különálló terrót azonosított a helyi DO) egy magas gördülő fennsíkon ül.
Ez a magasság hideg téleket és nyári nappali hőmérsékleteket hoz, amelyek könnyen túlléphetik a 40 ° C-os jelet. De a nappali-éjszakai hőmérséklet-változásokat is hozza a 25 ° C-os vegetációs időszakban. A legjobb Ribera del Duero vöröseknél ez egyfajta nagy kontrasztú, nagy felbontású stílushoz vezet: durván szólva a nappali nap és a meleg biztosítja az érett, sötét gyümölcs ízeket és erőt, míg az éjszakai hűvös megőrzi a savasságot, amely a támogató frissesség és elevenség.
törvény és rend svu elferdített igazságszolgáltatás
Ez egy nyerő kombináció, amely egyre inkább alakítja a rióai borászok kilátásait, Ribera del Duero északkeleti történelmi borász szomszédja is. Míg Rioja szőlőültetvényének nagy részét 300 és 500 méter közötti tengerszint feletti magasságban ültetik, a Sierra de Cantabriaiig akár 800 méteres telepítések is futnak. Mint Rioja-ban hagyományosan, a magasabb magasságú szőlőtőkéket gyakran használják fűszerezésként a régió különböző helyszíneiről származó gyümölcskeverékekben. De olyan termelők, mint többek között a Ramón de Bilbao, a Remelluri és az Aldonia, ma már kizárólag friss és borzolt borokat készítenek kizárólag 700 méteres vagy annál nagyobb szőlőültetvényekből.
Hűvös
Telmo Rodriguez, a Remelluri élén álló, jól utazó borász tulajdonképpen fontos szereplő volt két másik vertiginous spanyol borvidék újjáélesztésében. A Sierras de Málaga-ban, magasan a Földközi-tenger felett, Malvasia, Syrah és - történelmileg a legfontosabb - Muscat hűvös pontossággal borozódik, és bárki meglepetést okozhat, aki társítja a környéket a Costa del Sol hőségével és strandjaival.
A Madrid közelében lévő vad, granit Sierra de Gredos-hegységben eközben akár egy évszázad vagy annál is több szétszórt szőlőültetvény található 600 m-től (a Valle Alto Alberche-ben) mintegy 1250 m-ig. Az elmúlt pár évtizedben ezeknek a helyeknek új életet adott a rettenthetetlen, természetes (és természetes gondolkodású) borászok különféle csoportja, akik kísérteties, sápadt, Pinot-jellegű Garnachát és sós ásványi Albillo Real fehéreket termelnek.
Gredos és Malaga Sierras-ban a magasság csak egy változó a finom bor receptjében. A színátmenet és az expozíció játéka - a majdnem függőleges és északi fekvéstől kezdve az enyhén meredek és délkeleti tájolásig - markánsan befolyásolja a körülményeket, felgyorsítja vagy késlelteti a szőlőben a cukor és savasság felhalmozódását, és kontrasztot és variációt biztosít. a kész borokat.
Ez a feltétel-koktél Spanyolország legjobb borászait vonzotta a kiemelkedően szép Priorat régióba, a szárazföldi Földközi-tenger partján, Katalóniától délre fekvő Tarragona városától. Noha egyes helyek itt 900 m-re érnek, a Priorat területén nem mindent telepítenek nagy magasságba. De a legjobb szőlőültetvények vertiginózus természete, gyakran a régió híres telepítésein pala sávos talajok, a nyári hónapokban 20 ° C körüli drámai napi változást tesz lehetővé. Ez ideális a természetes savtartalom fenntartásához a Carinyena szőlőben, amelyek a gerincet, a gerincet és a jellegzetes ásványi egyensúlyt biztosítják a Garnatxa húsos nagylelkűségéhez a modern klasszikus Priorat piros keverékben.
Ez egy olyan történet, amely Spanyolország egész területén megismétlődik. Lehet édeskömény-illatú, sóoldatú Xarel.lo a Katalóniában található Alt-Penedès-től (850 m-ig), a cseresznye és a szilva tangója Mencíában, a Bierzo északnyugati részétől északnyugatra (legfeljebb 1000 m), vagy az ideges, földes, illatos vörös Suertes del Marques által a Pico de Teide lejtőin, Tenerife szigetén. De a textúra, az egyensúly és a frissesség keresése érdekében (és sok esetben az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás és az éghajlatváltozás hatásainak csökkentése érdekében) Spanyolország egész területén a termelők egyre inkább felnéznek.
Spanyol Borakadémia Ramón Bilbaótól
Szponzorunk megjegyzése
Annak kiderítése érdekében, hogy a nagyobb magasság pontosan hogyan befolyásolja a szőlőt és az előállított borokat, Ramón Bilbao Innovációs Csapata a híres francia szövetkezet, a Demptos kutatási osztályával és a Bordeaux-i Egyetemmel dolgozik annak tanulmányozásában, hogy a nagy magasságban termesztett szőlő hogyan érik és fejlődik az idő múlásával.
Ramón Bilbao főborásza, Rodolfo Bastida egyre jobban megszerette a magasságot, mert szőlőt termesztett a friss vörös gyümölcsaromákkal és ízekkel, amelyeket boraiban szeretne.
Míg a tengerszint feletti szőlőültetvények tendenciát mutatnak az olyan országokban, mint Argentína, Rioja szőlőtermesztése hagyományosan a völgy padlójára összpontosult. Azonban a klímaváltozás hatásainak fokozott tudatossága és a friss, elegáns vörösborok iránti éhség miatt Ramón Bilbao boros kalandjai a régió magasabb magasságaiba viszik őket.
A Monte Yerga-hegységben (amely több mint 1000 méterig terjedő) magas szőlőtőkék „álomcsomagjának” megvásárlása adta Ramón Bilbao első szőlőjét Rioja Oriental-ban. Természetes központja lett egy kutatási programnak, amelynek célja annak feltárása, hogy pontosan mit jelent a magasság a Ramón Bilbao borok számára.
Bastida és innovációs vezetője, Rosana Lisa két telket szentelt a 90ha szőlőskertben ennek a programnak: egyet 520 m-rel a tengerszint felett és egy 200 m-rel magasabbat, mindkettőt Tempranillo-val ültették be, és mindkettő 225 literes tölgyfahordókba került érlelésre. malolaktikus erjedés.
'A magasságban történő növekedés bizonyos mértékű kockázattal jár, de számomra az előnyök ezt felülmúlják - különösen akkor, ha az éghajlatváltozás szőlőtermesztésünkre gyakorolt hatásaival akarunk szembenézni' - magyarázza Bastida. ‘Minél feljebb megy, annál szegényebb lesz a talaj az esőerózió miatt, és ez jó a szőlőtermesztés szempontjából. A szél is megerősödik, de ez segít a szőlő betegségmentességében, és extra frissességet és gyümölcsdimenziót ad a szőlőnek. A fényintenzitás itt egy másik kulcsfontosságú tényező - a fotoszintézis hatékonyabb a növényekben, így több aromát és ízt képesek kifejleszteni, mint az alacsonyabb magasságoké ”- teszi hozzá.
„A magasság egyik kulcsfontosságú tényezője egy nagy nappali tartomány létrehozása - a nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti különbség -, amely lassítja a szőlő érését. Ez azt jelenti, hogy hajlamosak megtartani a magasabb savtartalmat, különösen mivel az almasav nem csökken a hideg éjszakai hőmérsékletnek köszönhetően.
„Ha a szőlőt nagyobb magasságban termesztik, a környező levegő vékonyabb és gyorsabban hűl. Az UV-sugarak a magasságban is erősebbek, több polifenol szintézist tesznek lehetővé, ami különösen fontos a vörös szőlőfajták esetében. A nagyobb magasságban történő növekedés azt is jelenti, hogy kevesebb szükségünk van kezelésekre és növényvédő szerekre a szőlőn. „
