Decanter vulkanikus borok Olaszország kóstoló 2013 Hitel: Decanter
- Fénypontok
- Magazin: 2018. októberi kiadás
Andrew Jefford feltárja a bor feszültségének jellegét, és annak kapcsolatát az energia, a pontosság és a fókusz fogalmaival.
A dombok minden irányból befelé gördülnek, mint az atlanti-óceán közepén hullámzó hullámok, zölden lebontva kis völgyekbe, ahol pillanatnyi patakok jönnek és mennek az évszakokkal együtt.
A dombtetők egy része sporterdő, de úgy tűnik, hogy a szőlő gyakrabban takarja el a csúcsokat, még ott is, ahol a csupasz mészkő köves fehér habban tör ki. Chablis kisvárosa guggol a közepén, polgárai csendben folytatják borászatukat, pisztrángot piszkálnak a folyóból, muskátlit öntöznek. A nagy utak mérföldekre vannak a városoktól tovább. Ez lehet Franciaország legbékésebb szőlőskertje.
Aztán ... kortyol egy kortyot a legújabb évjáratú Petit Chablis-ból. Úgy tűnik, mint egy pisztráng a szájban, és ezüstös savasságot szór egy hal léptékű kaszkádban. Mindennek ellenére nem egy „tagolt” bor. Feszes, csípős és borszerű, de még a leginkább logorrhoea-ra hajlamos borírók is megpróbálnának egy allúzióval terhelt bekezdéssel pazarolni.
Nemrég voltam Chablis-ban, és azzal a finom feszültséggel a szájban, a szűkszavúsággal, a csupaszsággal tértem haza: a nagy szélességi fokú, felhőkkel borított borkészítés tökéletes összefoglalója. Zamatos bor.
Ahogy történt, az első palack, amelyet visszatérve visszahúztam a hűtőből, egy jobboldali dél-afrikai Chenin Blanc volt. Jól elkészítették, és ugyanannyi savtartalma volt - de hova tűnt a feszültség? Amit a Chenin kapott a helyén, az egy keménység volt: minden a helyén csavarozódott, de a borban nem volt feloldott energia, hogy létrehozza azt a húzó- vagy helyreállító erőt, amely bányássza a nyálat, és amely a bort a gyomor felé tereli, mielőtt észrevenné, hogy lenyeli .
A „feszültség” és az „energia” változatos szavak, amelyeket a borról kell használni, akárcsak a „pontosság” és a „fókusz”. Egy lila folt után, amelyben a gazdagság és az érettség a kakas tulajdonságai voltak, most egy másik madarat kergetünk. A legújabb évjáratból jól kidolgozott Petit Chablis bizonyosan rendelkezik ilyen tulajdonságokkal, de mi remélheti még a kvalifikációt, és honnan származnak ilyen borok?
Egyrészt biztos vagyok benne: a feszültség, mint oly gyakran leegyszerűsítve, nem kapcsolódik a bor kiemelkedő savasságához vagy szerény alkoholszintjéhez. Igen, Petit Chablis mindkettő megvan - hűvös, nagy szélességű eredete miatt.
A kiemelkedő Condrieu-ra betakarított Viogniernek ezzel szemben nem lesz sem kiemelkedő savtartalma, sem szerény alkoholtartalma, mégis lehet feszültsége, energiája, precizitása és fókusza (TEPF). Ugyanez vonatkozik minden olyan egy telephelyű Pinot Gris-re vagy Gewürztraminerre, amelyet Olivier Humbrecht MW vagy Jean Boxler készített.
Mi a húzó vagy helyreállító erő ezekben a borokban? Bármiben rejlik, ami ízeket tartalmaz bennük, és természetesen az „aroma” aromás jelenlétet is magában foglal. Nem önmagukban az íz alkotóelemei számítanak, hanem a rács jellege és viszonyai, amelyek összekapcsolják ezeket az alkotóelemeket egy kész borban.
Úgy gondolom, hogy eléggé határozottnak kell lennünk ahhoz, hogy beismerjük, hogy ezek a magas esztétikai tulajdonságok nem minden borászat számára elérhetőek. Inkább a megkülönböztetett helyek potenciáljának részét képezik. Bármely boralkotó futhat a gazdagság és az érettség után, de a TEPF a boralkotás sajátossága, amelyet egy adott helyen gyakorolnak. Ezután megfelelő fajtára vagy fajtakeverékre van szükséged, egy olyan évszakra, amely nem akadályozza a kihívásokat, és esélyre vagy bölcsességre az optimális érettség mellett. A nem érintett borászat szintén elengedhetetlen annak érdekében, hogy a gyümölcsből származó bor minél ridegebb legyen. Butaság lenne bármi ennél konkrétabbhoz ragaszkodni. Tölgy vagy tölgy nélkül, egész fürt vagy bontatlan, kivonás vagy puszta infúzió: minden attól függ.
A TEPF ideál a boralkotásban érdemes, tartós esztétikai célok összességét képezi, és a mai kritikusok joggal dicsérik őket. Vigyázzon azonban azzal, hogy nem járnak az „ásványosság” útján, és végül a legrosszabb módon minden bornak tulajdonítják, amelyről pozitív érzései rejlenek. A jelentés számít.
odaát 10 évad 16 rész
Andrew Jefford jelenleg távol van. Ezt az oszlopot online újra közzétették a A Decanter magazin 2018. októberi száma .
