A Nyugat-Fokföld elragadó szörnyűsége elmondja Tim Atkin MW-nak, hogy csalódott a protokoll iránt, és miért nem fogja soha követni a tömeget
Eben Sadie egy másik korszakhoz tartozik.
Az azonnali tömegkommunikáció, a bloggerek és a Twitterek és az információk túlterheltségének korában Dél-Afrika legtöbbet beszélt borászát dicsőségesen nem érdekli a külvilág. Nincs rádiója vagy televíziója, és soha nem olvas újságokat, inkább olyan emberekre hagyatkozik, akik „már feldolgozták az információt”. „Csak dolgozom” - mondja. 'Csak így valósíthatom meg álmaimat.'
És milyen álmok vannak. Sadie a bolygó legjobb borait akarja elkészíteni, nemcsak Dél-Afrikában. Egyesek számára zavaros fejű idealista, olyan ember, aki „hisz a saját marhaságában”, ahogy egyik versenyző másoknak fogalmaz, ő a déli félteke egyik legnagyobb és legeredetibb borásza, szenvedélyes mozgató a bátorsággal kockázatot vállalni és dacolni a konvencióval. Lehet szókimondó, sőt durva, de soha nem vádolhatnád meggyőződésének hiányával. „Nagyon szélsőséges vagyok” - mondja nekem, szőlőskertben állva szeretett Swartlandjében -, de nem vagyok ingatag. Éveken át, nem napokon vagy hónapokon keresztül hozok döntéseket. ”
A 36 éves Sadie rengeteg tapasztalattal gazdagította szakmai életét. Az elmúlt 14 évben évente két évjáratot készített, egyet Dél-Afrikában és egyet Európában. Ez egy olyan Odüsszeia, amely elvitte Németországba, Ausztriába, Oregonba, Franciaországba, Kaliforniába, és az elmúlt nyolc évben Spanyolországba, ahol saját szőlője, a Terroir Al Limit található Prioratban. Kóstolójában üres üveg nagyszerű európai borok sorakoznak, ami arról tanúskodik, hogy meg akarja érteni és versenyezni a legjobbakkal. 'Szabad pénzem nagy részét borra költöm' - ismeri el.
Alig több mint egy évtized alatt Sadie foki szupersztár lett. Nagy szünete a Charles Back Spice Route borászatában volt, amikor 1998-ban az akkor még elszigetelt Swartlandben tartózkodott. „Olyan embert akartam, aki képes élni a termékkel és élni a szélén” - emlékszik vissza. ’Eben volt a kiváló jelölt. Egy évtizeden belül nyilvánvaló volt, hogy nagy dolgokra hivatott. Nemzeti eszköz. ”
Sadie felső piros színének, a Columellának az első két évjáratát a Spice Route-n készítették Sadie Family Wines néven, de 2001-re készen állt a saját felállítására. 9 000 R (650 font), 14 hordó és Charles Back áldásával indult útnak. „Charlesnak tetszett a bor - nevet Sadie -, de nem tetszett neki az eredménykimutatás.” Ma is, amikor Columellát Dél-Afrika egyik kiemelkedő vörösjeként alapították, a számok nem tűnnek olyan villogónak. Nagy-Britanniában kiskereskedelemben kb. 35 font egy palack, de „elkészítéséhez nekem R240 (16 font) egy palack kerül” - mondja Sadie. 'Az emberek kritizálják az áraimat, de aligha jön valaki ide, hogy megnézze, miért drágák.'
A Swartland nem az a holtág, amely valaha volt, de sok termelő továbbra is olyan marginális területnek tartja, amely jobban megfelel a búzának, mint a szőlőnek. Sadie természetesen nem ért egyet. Kihívás nélkül elkapja a kezemből a jegyzetfüzetemet, és felvázolja a Malmesbury környéki terroirokat: agyag a Glenrosa-gerincen, pala Riebeekben, kavicsos és vulkanikus talajok Darling közelében, valamint gránit a Paardeberg-n. 'Ez öt különböző talajtípus egy rövid autóútra a pincészetemtől' - mondja. ‘43 ha-ból (hektár) szőlőt szerzek, amely 48 külön parcellát takar. A Terroir nem dolgozik nagy blokkokban, annak ellenére, hogy Bordeaux-ban mondják, itt is csomagonkénti dolog van, csakúgy, mint Burgundiában. Nem vásárolok szőlőt két azonos szőlőültetvényről. ”
Terroir központi szerepet játszik Sadie borászati filozófiájában. 'A Terroir történelemből, hagyományból és időből, valamint egyéb elemekből áll, és ez a három dolog nem mindig örvendetes a mai világban' - mondja. Aki gyakran nagy borászként van beharangozva, Sadie-t sokkal jobban érdekli a szőlője, mint ami a pincében zajlik. A modern borászat - mondja nekem - olyan, mint az instant kávé: biztonságos és biztonságos, de hiányzik az íze és az izgalma. Az igazi bor viszont olyan, mint az igazi kávé: bonyolult elkészíteni, és a kereskedelem fenyegeti.
Hogyan határozza meg Sadie a terroirt? ’Nézem a bort és a tájat. Kérdezem magamtól: a bor íze olyan, mint a vidék? ’Megkérdezem tőle, mit lát, amikor a Paardeberg tetejéről lenéz. ’A Földközi-tenger’ - válaszolja. „Dél-Afrika viszonyai általában sokkal közelebb vannak Spanyolországhoz, Portugáliához vagy Dél-Olaszországhoz, mint Franciaországhoz. A Fokföld túl sokáig szenvedett Bordeaux-itistől, és ez egy nagyon súlyos vírus. Ki kell ültetni azt, ami valójában az adott területhez tartozik, nem pedig azt, amit mások mondanak.
Sadie hevesen bírálja a bürokrácia minden fajtáját, de a legjobban az bosszantja, hogy hivatalos ragaszkodás van ahhoz, hogy a Cape Cape termelőinek ültetési anyagukat a francia INTAV / ENRA-tól kell megvásárolniuk. Megadva a lehetőséget, Sadie azt mondja, hogy Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego és Grüner Veltliner telepítésre kerül egy olyan hűvösebb régióba, mint Elgin, valamint Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara és Frappato a melegebb területeken. „Az INTAV-nak nincs ilyen fajtája, de van 40 különböző Sauvignon Blanc klónja” - teszi hozzá. ‘Ez az ország túlságosan fel van függesztve Franciaországra és a francia szőlőre. Nevetséges - az Új Világ öt szőlőre támaszkodik, de csak Portugáliában 80 van. Magunknak köszönhetjük, hogy folytatjuk a változatosságot. ”
Mindezekért Sadie gall fajtákkal, nevezetesen a Syrah és a Mourvèdre (Columella esetében), valamint Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette és Chardonnay (fehér keveréke, Palladius) nevével fémjelezte a nevét. Egy kirsten Mrs. Old Vines Chenin Blanc nevű bokor-szőlőfehérjét leszámítva - ebből inkább egy másodperc alatt - Sadie nem hisz a fajtaborokban. Még azt is állítja, hogy „a fajtavezetés tartja vissza az Új Világot”. ’Ha óceáni hatással van, akkor el kell keverednie a bonyolultságért. Dél-Afrikában pedig két óceánunk van. ”
Sadie hisz a szőlőültetvények és a szőlőfajták keverésében. Végigvitt egy hordó kóstolón a 2008-as Columella Syrah összetevőin, és ezek kinyilatkoztatást jelentettek, kiemelve a terroirjai közötti különbségeket. ’A Columellát a szőlőkben készítik, mind a nyolcat, és én megtanulom, hogyan lehetne jobban működni mindegyikkel. Nem akarom, hogy az összes szőlőmnek ugyanaz az ízprofilja és a cukortartalma legyen, ezért keverem össze. ”
A Sadie's Syrahs eleganciája, kitartása és ásványossága - mindez anélkül, hogy túlérett ízekhez folyamodna. „Szeretem a Syrah-ban érezni az éretlenséget” - teszi hozzá -, mert ez idegzetet és tanninot ad a bornak. 2008-ban korábban választottam, mint korábban. Amint a szőlő potenciálja meghaladja a 14% alkoholt, azt akarom, hogy ne kerüljön ki a növényből. ’Alacsony termést termel, természetes élesztőt használ, és a szőlőnek megengedi a többit. Szerintem a 2006-os Columella a legjobb, amit eddig készített, egy figyelemre méltó bor, amely vállvetve áll a világ nagyszerű Syrah alapú keverékeivel.
A többi chez Sadie bor egyaránt fehér: Palladius és Kirsten Mrs. Old Vines Chenin Blanc című darabja, amely óriási vitát váltott ki, amikor tavaly Dél-Afrikában egy palackot R824-nél (60 font) dobtak piacra. Sadie 680 palackot gyártott a 2006-osból, és néhány óra alatt eladta a tételt, annak ellenére, hogy a versenytársai között némi szemöldök volt. A Palladius keverék a Chenin 75 éves blokkjának 48% -án alapul, de Kirsten asszony szerint a szőlő kerül a középpontba. Sadie meglátta a 90 éves szőlőt, amikor kiment Stellenbosch-ba, és annak oktogén tulajdonosának ajánlatot tett a szőlőjére. Meggyőződése, hogy a Chenin, nem pedig a Sauvignon Blanc, a Cape nagy fehér fajtája, és hasonló csomagok vadászatával van elfoglalva.
Sadie egyik borában sem jelenik meg a zöld, égett gumibetűs karakter, amelyek továbbra is problémát jelentenek a Fokföldön, akkor hogyan kerüli el őket? „Az égett gumi jellegzetessége egyes régiókban gyakrabban fordul elő, mint máshol, de a legnagyobb gyakoriság nagy mennyiségű keverékekben fordul elő, ahol a borok túl gyorsan készülnek. Erős az az érzésem, hogy ez főleg a borászathoz kapcsolódik, különös tekintettel a szulfidok kezelésére az erjedés során. ”Más szavakkal, a legkisebb, lassabb, tisztább és körültekintőbb a legjobb.
Égett vagy nem égett gumi, Sadie meg van győződve arról, hogy a Fokföld „a világ egyik legnagyobb borvidéke”. De minden eredménye ellenére úgy véli, hogy a legjobb az elkövetkező, ha nem is az életében, akkor a 10 éves fia, Markuséban. ‘Lehet, hogy Markus 50 év múlva meghökkenti a világot, vagy talán én is, amikor öreg vagyok, de ez nem igazán számít. Rengeteg idő van, ha megfelelő terroirod van. ”
Írta: Tim Atkin MW
