Jefford hétfőn: kétségbeesetten keresi a Silvaner- Winestealssd.com webhelyet

Silvaner szőlő a Castell-i Schlossberg szőlőben. Hitel: Andrew Jefford

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jefford levadássza Silvanert frank erődjében - és elveszett szavakért.

Kétféle fehérbor létezik a világon: melléknévi és nem melléknévi.

ahs 6. évad 3. rész összefoglaló

A leírók úgy csoportosulnak a melléknévi fehérborok körül, mint a darazsak a lekvár körül: A rizling a legfontosabb példa, de ennek a példának a része a legtöbb Chardonnay-t tartalmazná (részben a tölgyfahordókkal való boldog kapcsolatának köszönhetően), botrizált Chenin Blanc-ot, Muscat-t, Gewurztraminert, Traminert, Torrontés-t. , Viognier, Sauvignon Blanc, komoly Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... mind hozzáadhat még néhányat.

Aztán jönnek a nem melléknévi fehérborok. Ezek nem az illat szépségével és az utalás tagoltságával, hanem a gazdagsággal, az amplitúdóval, az életszerűséggel, a struktúrával, a testtel és a mélységgel csábítanak, néha csendes, visszafogott és kevésbé könnyen hozzárendelhető utalások halmazával. A Sémillon (előzetesen rothadt állapotában) hajlamos a jelenségre, így Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - és sok fehérbor keverék a Rhône-ból, Châteauneuf és másutt.

A tisztességtelenségnek nincs becstelensége: néha (főleg étellel) pontosan ez az, amit az ivók élveznek. Az ilyen alkalmakkor az aromás fajták (például durván elkészített, díszített vagy rosszul ültetett Sauvgnon Blanc) túlzottan vagy nyomasztóan jelzőnek tűnhetnek.

Javaslom, hogy ez a megkülönböztetés a fehérborokra vonatkozik, mert a legtöbb esetben csak léből erjesztik őket. Az a tény, hogy a vörösborok napokat vagy heteket töltenek erjedéssel a bőrükkel és a magjukkal, azt jelentik, hogy kevesen, ha vannak ilyenek, valóban ugyanolyan módon célozatlanok. (Ezzel szemben az összes nagy rosé hajlamos a melléknévre.)

Melyik fajta az illetlen király vagy királynő? Lágy helyem van a teljesen furcsa, utalásokat megcáfoló Ribolla Giallára, amely inkább kora ősszel, de engedje meg, hogy beismerjem, hogy még soha nem volt olyan melléknévi kihívásom, mint egy legutóbbi frankiai látogatásom során. Miért? A borok végül is nagyon jók voltak, és jóval jobbak, mint a legutóbbi, az 1990-es évek elején tett látogatásom idején. Ennek oka, hogy Franconia legnagyobb és legterroir-barátabb szőlőfajtája kétségtelenül Silvaner , és Silvaner ... csak az. Lényege tiszta bor, bor, amelynek szinte az összes melléknevét lecsupaszítják. Tökélete dicsőségesen tagolatlan.

A szőlő C17 közepén Ausztriából jutott el Északnyugat-Bajorország ezen régiójába (ezt említi egy dokumentum, amelyet 1659-ben a Fürstlich Castell'sches Domänenamt lenyűgöző archívumában tároltak), mint „osztrák szőlő”, és a DNS-elemzésből tudjuk, hogy ez természetes kereszteződés Savagnin és Österreichisch Weiss („osztrák fehér”: még egy Gouais Blanc utód) között. Grüner Veltliner egyébként szintén félig Savagnin.

Manapság főleg két régióban ismert. Elzász (ahol általában Sylvaner betűvel írják) az egyik, bár az ültetvények nemrégiben zuhantak, alig több mint 1000 hektár maradt 2014-ben, annak ellenére, hogy 2006-tól a Zoztenberg Grand Cru jóváhagyott fajtája lett. Frankónia a második - és jelentősebb. Itt, Németországban általában Silvaner-nek írják - bár a Sylvaner a korábbi időkben gyakori volt, és egyes termelők még mindig használják. (Nyilvánvaló, hogy Rheinhessen több Silvaner-rel rendelkezik, mint Franconia, de ott nem foglalja el a legfinomabb helyeket, mint Frankóniában.)

A Silvaner a Frankonia második legszélesebb körben ültetett fajtája a Müller-Thurgau után - ez utóbbit azonban elsősorban ömlesztett borokhoz használják, míg Frankónia komoly, ambiciózus fehérborainak döntő többsége Silvaner. Ez az összes 6230 hektár csaknem 1500 hektárját foglalja el, és minden nagy frank telepen megtalálható. A rizling második helyezett, de csak 330 hektárral elmaradt. A legtöbb frankiai Silvaner szintén régi szőlőből készült anyag - Christian Müller, a Max Müller I termelője szerint Silvaner átlagos életkora a régióban 50 és 60 év között van.

Kilátás az Escherndorfer Lump-ra. Hitel: Andrew Jefford.

Hidd el, hogy Frankóniának vannak elképesztően nehéz, kihívásokkal teli helyszínei, amelyek könnyen megegyeznek a Mosel vagy a Rheingau (vagy a Douro vagy az Észak-Rhône) bármi másával. Azok, akik az Iphofenhez közeli (71 ha), a meredeken meredek Julius-Echter-Bergben, a Würzberg fölött őrülten meredek Steinben (85 ha) vagy az Eschendorf fölötti borzasztóan vertiginus Lumpban (25 ha) dolgozók évente körülbelül 1500 munkaórát fektetnek be. szőlő. (A sík szárazföldi szőlőültetvényekhez körülbelül 250 kell.) Csúsznak, csúsznak, izzadnak, amikor felmásznak és másznak lefelé, különlegesen adaptált cipő nélkül, négykézláb kell mozogniuk ezen a lejtőn. És mindezt Silvanerért teszik. Ha ez nem jutalmazná erőfeszítéseiket valami különössel, akkor nem tennék.

Kilátás Julius-Echter-Bergre Iphofen közelében. Hitel: Andrew Jefford.

Sok időt töltöttem azzal, hogy megkérdezzem a termelőket, hogy milyen szavakat használtak Silvanerről, valamint hogy mit keresnek a borokban. Az „ásványianyag” újra és újra felbukkant - más szóval a borokban volt valami, ami emlékeztette a termelőket a talajuk megmunkálásának érzéki tapasztalatára (bár az ilyen illatok a talaj szerves anyagához kapcsolódnának, nem pedig az ásványokhoz, mint olyanokhoz). Jellemző a wirschingi Dr. Uwe Matheus. „Számomra Silvaner ízét a rizling ellentéteként magyarázom. Nincs gyümölcsíz, de erősen ásványi. Nincs magas savtartalmunk, de az ásványi anyagok kissé átveszik a savasság részét. ”

Hermann Mengler tanácsadó megmutatja a különbséget egy Silvaner levél (bal oldalon) és Riesling (jobb oldalon) között. Hitel: Andrew Jefford.

Néha körte- vagy birsalmaízeket kínálnak kísérleti jelleggel, mint analógiákat, valamint sárga nyári gyümölcsöket, beleértve a sárga almát, ezek is szalmát, széna és a németek által „fehér gyógynövényeknek” nevezett, fafajra és más fehér virágú vadnövényekre („virágvirágok”) utalnak. Angol). A fehér paprikát is hallottam hasonlatként, bár küzdeni igyekszem. Ahogy a frank Silvaner öregszik, egy kis gomba, dióvaj és szarvasgomba kúszhat bele a keverékbe, bár ezek az utalások sok idősebb fehérnél gyakoriak.

A késői szüret és a desszert A frankiai Silvaner meglepően sikeres lehet, mivel gazdag édességét kiegyensúlyozza és nem annyira a klasszikus német „gyümölcsös savasság” feszültsége, mint inkább a lebegő növényesség vagy levelesség, amely éppen az észlelési küszöb alatt húzódik a Silvaner-ben általában, és ami a desszertborokban egyfajta dohányszerű gazdagságként és néha nagyon puha gyömbéres fűszerként nyilvánul meg.

A frank gyártók nyíltan gyümölcsös stílusban készíthetik a Silvanert olyan technikákkal, mint a hűvös fermentáció - de számukra ez egy lépés lenne a nagy őshonos stílustól. Tanja Strätz (Weingut Juliusspital) ezt „ásványi, földes és strukturáltként írja le. Az emberek azt mondják nekünk, hogy ezt a stílust kell követnünk, és ezt gondoljuk mi is. De amikor vak kóstolókat tartunk, még a tapasztalt kritikusok is a legtöbbet adják a gyümölcsös stílusnak. Ez megőrjít minket.

Szeretsz egy szőlőfajtát eléggé ahhoz, hogy tetováld a karodon? Christian Müller termelő, a Max Müller I-től… Hitel: Andrew Jefford.

Az utolsó szót Silvanerre hagyom Gisela Kreglinger, a A bor lelkisége , aki az azonos nevű családi borászatban nőtt fel a frankországi Segnitzben. „Számomra - mondja - Silvaner képviseli a hely kultúráját. A frankok félénkek és visszafogottak, de figyelmesek, finomak, visszafogottak. Sokat kell mondaniuk - de figyelmesen hallgatnia kell. Silvaner ilyen. ”

A frankiai Silvaner megkóstolása

Íme egy válogatás a legfinomabb Silvanerek közül, amelyeket a közelmúltbeli régiólátogatásom során megkóstoltam, és amelyeket a legjobban leírok. Jövő héten átadok egy „frank jegyzetfüzetet” - feltérképezem a frank színhelyet Silvaneren túl.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Ezt (a tulajdonos Ludwig Knoll és Dominik Diefenbach borász készíti) régi szőlőkből (‘Alte Reben’) készítik a Karlstadhoz közeli Stettener Stein dűlőben, és főleg betontojásokban erjesztik, 20% -ban amfórákban szárral erjesztve. Az eredmény világos és testhezálló, tökéletesen kiegyensúlyozott a Silvaner között friss zöld és boros, érett köntösben, pazar textúrával és teljességgel. Kielégítő és gasztronómiai 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Nem tudom, hogy a Würzbergtől délre fekvő Randersacker szőlőültetvényekre jellemző-e, de ez a krémes, testes, sima Silvaner egy kicsit csendesebb gyümölcsös gyümölcsöt mutat, mint a legtöbb (édes birsalma és körte). Ez azt is megmutatja, hogy Silvaner mennyire reagál a finom tölgyesítésre Frankóniában, akár kilenc hónapig a seprőn kis tölgyben (egyharmada új): a bor anyaga bőven ellensúlyozza ezt a külső gazdagságot. 92

Castell hercegi tartományi iroda, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Ez az arisztokratikus birtok a Main folyótól távol, Castell faluban helyezkedik el, Kelet-Frankóniában. A viszonyok kissé hűvösebbek, mint a folyó mellett, és a meredek „Grand Cru” Schlossberg márga talajokat szórt el szürreális alabástromcsomókkal. A birtok az idősebb és a fiatalabb évjáratok tartását és értékesítését teszi lehetővé, és ez a 2008-as bírság még megvásárolható. Az illatok a régebbi Loire Chenin Blanc-ra emlékeztettek (mohás kutak és dió), míg az íze inkább a fehér bordóra hasonlított (valami más, a 10 éves kor körüli idős Silvanereknél jellemző) - mély, diós, zamatos és kanyargós, széles mellkasi ízgazdagság. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Kóstoltam ezt a bort a 2014-es verzió mellett, és lenyűgöző volt látni az évjáratbeli karaktereket egymás mellett: 2014 zamatos és friss volt, kevés lime gyümölcs és lonc bűbájjal, míg 2015-ben több mézes, dinnyés tónusú és barackos volt utal a mész helyére. (De csak tippek!) A 2015-ös strukturáltabb szájpadgazdagság is volt: tiszta, hajtó, kereső és puszta. 93

Max Müller I., Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Müller Silvaner iránti elkötelezettsége kiterjed egy tetoválásra (’Main Silvaner Rocks’) is a bal karján. Ez egy kiváló példa, az aromák gazdagságával és lágyságával (halvány mandarin- és mandulaolaj?), Valamint lenyűgözően zamatos, gazdag, rágós, sűrű szájpadlattal, amely teljesen szárazon utal az édességre, és áramot sugall. és az élénkség a teljes ízű stílusban. 94.

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Sauer Escherndorf borászatát méltán ünneplik a finom száraz Silvaner borai miatt, de miután megkóstolták ezt a horizontot megváltoztató Silvaner desszertet is, nehéz volt ezt figyelmen kívül hagyni. A szőlőt októberben szedtük teljes botritissel, és a must 6,5% abv-ra fermentálódott, így 280 g / l maradék cukor maradt. Mély arany színű, mézes rétegekkel, krémes dióval, gazdag körte-barack likőr sűrűséggel és visszafogott növényi jegyekkel, a botrytis is bonyolultabb. Nehéz a nyelvén, és szinte izmos erővel bír, amelyet máshol nem gyakran találna. A befejezés olyan, mintha szárított őszibarackot rágnánk néhány dohányfoltgal. Majdnem. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Maga az escherndorfi Rainer Sauer pincészet 70 százalékos Silvaner, míg az „Am Lumpen 1655” megnevezés a Lump azon alszakaszát fedi le, amelyet a VDP regionális szövetsége Grosses Gewächs (Grand Cru) minősítésnek minősít. Ez a finom fehér még nem mutatja az életkor jeleit, ezüst-zöld színekkel és tavaszi erdők illatos illataival, talán egy kis gubasgazdagsággal és csendes körte gyümölccsel. A szájban élénk, impozáns, szájbarágós, kegyes - és nem is illatosított, bár nehéz szavakat találni a kísérteties illatokhoz, zamatos és halványan sós. 94.