Nigel Greening és az NZ bortermelő társai Jean-Francois Coche-val Burgundiában
Egyre több francia borivó lelkesen veszi magához a külföldi borokat, amint azt az új-zélandi Pinot Noir termelők nemrégiben tartott franciaországi turnéja során megmutatták - akik szintén jó kritikával ajánlották fel Burgundiát - írja heti rovatában Andrew Jefford.
Gondolom, így halad előre a borvilág. Elég tipikusan egy ötlettel indul - ebben az esetben Jérôme Faure, az Indiai-óceán szállodáinak és üdülőhelyeinek a Constance Hotels csoportjának csoportfő sommeliere.
Az ötlet néhány kulcsfontosságú Új-Zéland sétánya volt Pinot Noir producerek (Nigel Greening a Felton Road-tól Ivan és Chris Donaldson a Pegaus Bay-ből Larry McKenna és Carol Bunn az Escarpmentből, valamint Helen Masters az Ata Rangi-ból) borvacsorák sorozatán a francia Loiseau csoport éttermein keresztül, bemutatva Pinot-jukat és Chardonnays a francia étkezőknek, ahogy tették, és behozták őket Burgundia . Kedvesen kértek, hogy csatlakozzam hozzájuk, de már korábban is vállaltam egy olyan kötelezettségvállalást, amelyet nemrégiben tettem meg, de nemrégiben utolértem Nigel Greeninget egy rövid beszámolóért.
antm ciklus 23 3. rész
- Bővebben Jefford hétfőn
Greening meglepődött a borok reakcióján. „Hatalmas változás történt a franciák körében a nem francia borok kipróbálása iránt, főleg Párizsban. Sok ez a sommeliereknek köszönhető: Londonban, New Yorkban, Hong Kongban, Dubajban dolgoztak, és évekkel ezelőtt kiütötték belőlük a francia bor szakrális jellegét. Az emberek kíváncsiak voltak, elismerőek, hozzáértők.
Olyan gyorsan kellett újragondolnom az előítéleteimet, amint elnyeltem a válaszaikat. Egy fiatal férfi, aki a szüleivel vacsorázott, átnyújtott nekem egy borítékot, amelyben foglalkoztatási kérelmet foglaltak el, amikor befejezte tanulmányait - Új-Zélandra utazott, hogy a Christchurchi Lincoln Egyetemen a borászat és a szőlészet mestereinél olvasson. Mennyire klassz?
Nigel Greening és más NZ bortermelők a burgundiai Lucien Lemoine Mounir Sawmával
A francia borkedvelők értékelték „falusi boraink viszonylagos minőségét a magasabb szintű borokhoz képest. Burgundiában a különbség elég nagy, nálunk sokkal finomabb. De megdöbbentek a csúcsborok árán is. ’A kiwiket viszont lenyűgözte, hogy hány burgundi bortermelő jelent meg az ott tartott vacsorák alkalmával - és mennyire ismerik már a borokat.
'Leginkább a forgalmazók által töltött borokat kapják utazás közben, de mi Franciaországban értékesítünk, és meglepődtem, amikor megtudtam, hogy Dijonban három étterem található, ahol a borok szerepelnek a listán. Leküldik gyermekeiket hozzánk, hogy kiképezzék, mi pedig a mieinket. És amikor megpróbáljuk meglátogatni Burgundiát, lejönnek, hogy körülnézzenek. Jelenleg két prominens burgundi borász készít tesztüvét Közép-Otagón a bolt létesítésének figyelembevételével.
‘Mit csinálnak a burgundiak a viszonyok között Közép-Otago ? ’Megnézik a gyümölcsünket, és gyakran megjegyzik, milyen könnyű utunk van. François Millet, de Vogüé sokat szenvedett. Amikor először volt velünk, megnézte a bejövő gyümölcsöt, és azt mondta: „Így néz ki a mieink 12 órás válogatás után.” De - folytatja Greening - kihívás és áldás is. Ahhoz, hogy megkapjuk a tannin érettségüket, el kell hagynunk a gyümölcsöket, amíg az 17% körül nem lesz.
Az érettségi versenyt alkotó húrok közül a cukor a lassú edző Burgundiában. Minden mást megkapnak, és a cukor az utolsó helyen mozog. Számunkra a cukrok csíkoznak elöl. Fenológiai érettségünk a slowcoach. Várjuk a magok tisztességes lekötéseit és így tovább, mivel ez az első nap, amikor szedhetünk. Addigra már 13,8%, 13,9% - ha szerencsénk van, ha nem, akkor több. Ha egy korábbi szedőablakra megyünk, zöld tannint kapunk. ”
akit ma este leszavaztak a dwts -ről
Greeninget és útitársait „óriási hatással volt a borászat javulása Burgundiában. Mindig nemzedékről nemzedékre adták át a tapasztalatokat, de mi inkább a technikai megértésben vezettünk.
Manapság legalább ugyanolyan szintű technikai megértésük van, mint bárkinek az Új Világban, ráadásul mindezen tapasztalatok, és ennek eredményeként rendkívül precíz borokat készítenek, egyre kevesebb pelyhes borral. Az áraikon természetesen nem engedhetik meg maguknak, hogy a borok ne legyenek teljesen igazak. Nem lehetett olyan időszak, amikor Burgundia jobb bort készített volna, mint most: ez a minőség abszolút csúcsa. Ez izgat. ’
bűnöző elméket jj elrabolják
Megdöbbentette azonban a burgundiai biodinamika fogalmát, ahol a termelőknek csak egy-két szőlőjük lehet egy adott szőlőskertben. „Zárt kaput üzemeltetünk, a szőlőben lévő földterületeknek csak a harmadát fordítják az ökoszisztéma létrehozására. Van saját tehenünk, saját komposztokat és előkészítőket készítünk. Ez csak egy álom Burgundiában. A burgundi biodinamika csak szerves anyag, néhány előkészülék hozzáadásával. Nem hiszem el, hogy ennek nagy változása lenne. ”
És mit csodálott a Felton Road építésze azokban, akiket meglátogatott? Lenyűgözte Lucien Le Moine-i „kockázatos junkie” Mounir Sawma.
„Megnéztünk egy amfórát, amely Corton Charlemagne bogyókkal volt tele, és az elmúlt kilenc hónapban egyáltalán nem kezelt bőrön maradtunk. A kupak éppen zuhanni kezdett, és a folyadék mesés: mély fenolos, olyan, mint egyetlen Corton, amelyet soha nem találhatna egy üvegben, de egy teljesen magával ragadó, összetett bor, amely valószínűleg sokkal közelebb áll az eredeti ciszterciek által készített borokhoz, mint bármi más bármelyik burgundi pince ma.
A pontosság fémjelezte mind Rousseau-t („az ív hihetetlen konzisztenciája: a borász és a hely csak olyan pontossággal fut össze, ami irigységet és zavartságot okoz”), mind a Sauzet-et (amelynek borait „mikronnyi pontossággal csiszolták”). .
És Jean-François Coche? ’Nincs csiszolás, nincs törekvés a tökéletességre. Ezek természetes, organikus erővel rendelkező borok. ”Az ember maga is benyomást tett a borászokra, akik északra repültek Középfölde tájától. ’Kicsit göndör volt, a szőlőhöz öltözött. Olyan régi szőlőtörzsekből készült székletén ült, mint Radagast a Gyűrűk Urától. Az egyik arra számított, hogy egy pecsenye eljön, és a vállára ül.
