Massolino szőlőültetvényei Barolóban - a Nebbiolo szőlő szívében.
- Fénypontok
- Hosszan olvasott borcikkek
- Hírek kezdőlap
A heti rovatban Andrew Jefford több olyan kérdést is tárgyal, amelyet az Oxford Companion to Wine nemrégiben megjelent negyedik kiadása vetett fel.
Mindannyian tudni fogjátok, hogy megjelent az Oxford Companion to Wine új (negyedik) kiadása. A Mikulás, biztos vagyok benne, sok borbarát kéményét lerázza házrázó dobogással tizenegy nap múlva. Az alternatív elektronikus formátum rendelkezésre állása ebben az esetben több, mint általában érdemes, hacsak nem szeretné a borkutatást a súlyzós edzéssel kombinálni.
milyen bor jó a lazachoz
A könyv egyfajta összeállításként működik az összes többi borismertető könyvből, és mint ilyen felbecsülhetetlen. Ha bármilyen módon kíváncsi a borra, akkor legyen egy példánya - bár nem látom kényszerítőnek az egyes egymást követő kiadások megvásárlását, ellentétben a Bor Világatlaszával. A könyv ideális a tények gyors ellenőrzéséhez, egy új vagy furcsa név tisztázásához, a szakkifejezések kutatásához, valamint az országos és regionális borászati törekvések csodálatos összefoglalásához.
Nemrég töltöttem egy nap nagy részét a Kísérő számos különféle bejegyzésének átdolgozásával: időnként egy frusztráló élmény megvilágításával. Talán ez elkerülhetetlen, tekintettel arra, hogy ez sok kéz munkája, és tekintettel arra, hogy számos rendkívül összetett kérdést felületesen kell kezelnie. Ezért gondolom, hogy az azonnali referencia szerep betöltésekor valóban a legjobb. Hadd mondjak néhány példát arra, amire gondolok.
Egy nemrégiben megjelent cikkemben megemlítettem, hogy a Nebbiolo vastag héjú szőlő volt, és néhány kínai olvasó megkérdezte ezt, ezért a bőr vastagságának jellege és hatása a bor szerkezetére és ízére olyan téma, amelyet egy jövőbeni rovatban folytatok. Ráadásul engem is elbűvöl a tannin vörösborban betöltött szerepe, ezért úgy gondoltam, hogy elolvasom ezeket a témákat, hogy próbára tegyem az új Társat.
van -e alkohol az alkoholmentes borban
A bőrszélesség kérdésével röviden és hasznosan foglalkozunk a „szőlő” bejegyzésben, bár a Nebbiolo esetében (egyébként kiváló bejegyzés) nem. A „tanninok” bejegyzését kevésbé találtam kielégítőnek, elsősorban azért, mert a bejegyzés tudományos aspektusait emésztetlen formában mutatják be (tágabb probléma sok tudományos bejegyzéssel). Végigvezettem a legtöbb kereszthivatkozásos bejegyzést abból a bejegyzésből, remélve, hogy választ találok a tanninnal kapcsolatos két és minden bizonnyal sok ivó kérdésre.
Miért lehet először is az, hogy az azonos szőlőfajták ambiciózus, gondosan elkészített borokat kínálnak, amelyek nagyon különböző tanninprofillal rendelkeznek, attól függően, hogy hol termesztik ezeket a fajtákat (például Merlot Bordeaux jobb partjáról a Merlothoz szinte bárhonnan) más a világon)? És miért érzik és érzik magukat annyira különféle fajták tanninjai, amelyek emblémás boraikban kifejezettek (hasonlítsák össze és állítsák szembe a napai Cabernet tanninokat a barolói Nebbiolo tanninokkal, hogy lássák, mire gondolok)? De nem sokkal bölcsebb lettem a vége. A „borászati tanninok” bejegyzés nem volt kielégítő és szinte irritáló, mint szinte minden, amit olvastam erről a tapintatos témáról, és a „tölgy aroma” bejegyzés tannin szakasza nem igazán magyarázta, hogy a porszerű tölgy tanninok miért ízlik és érzik magukat ilyen kiábrándítóan. különbözik a szőlőhéjból nyert „vastagabb” tanninoktól.
Úgy tűnik, a bejegyzések puszta száma problematikus a kiadó számára (vagy legalábbis Jancis Robinson vázolja előszavában). Tekintettel arra, hogy szerintem élesebb szikét lehetett volna vinni a meglévő bejegyzésekbe (néhány példa a kávéházak, étkezők, az ochratoxin, az oenogyanin, a kvercetin és a sok látványosan homályos szőlőfajta bejegyzését tartalmazná, különös tekintettel arra, hogy azok, akik vásárolnak ebben a könyvben általában borszőlő is lesz). Úgy tűnik, hogy a „kulturális” bejegyzések nem mindig érdemelik meg jelenlétüket (hány olvasó fog valaha utat találni Abu Nuwas, „Eiximenis, Francisc” vagy Petrus de Crescentiis felé?). A kereskedelmi boripari vállalkozások bejegyzései szintén biztosan eljuthatnak, mivel ezeket az információkat rendszeresen megismétlik az útmutatók, és ez a könyv nem lesz az első bejárati kikötő, ha többet szeretne tudni Guigalról, Harveys of Bristol-ról vagy Jacob's Creekről.
Más kulcs bejegyzések ezzel szemben rövidítettek. A mészkő az egyik legjelentősebb boros talajú közeg, legalábbis ami a borirodalmat és a hátsó címkéket illeti, ez a konkrét bejegyzés azonban rövidebb, mint a ma már hiteltelenné vált és alig épelméjű, minimális metszéstechnika. (Jobb lenne, ha a „kalcium” vagy „meszes” anyagot keresné, mint a „mészkő”, bár itt nincs kereszthivatkozás.)
Bizonyos esetekben számos kulcsfontosságú szőlőtermesztési és borászati témakör jelentős kiterjesztése és többszerzős bejegyzésekké történő átalakítása lehetséges, mint egyes nemzeti bejegyzések, miközben csökkenti a kereszthivatkozású egyedi bejegyzések sokaságát (ez különösen minden vonatkozik a talajjal, az éghajlattal és a terroirral kapcsolatban) Az éghajlati kérdések közül, amelyek számomra jobb lefedettséget érdemelnek, a szél (például a mistralra csak röviden utalnak a Rhône-bejegyzésben, ahol furcsán mondják, hogy ez az egyik „legfőbb veszély”, nem pedig megváltó és a régió éghajlatának létfontosságú jellemzője ugyanez vonatkozik a Jurançonban és másutt található főszélekre is) A felhő és a felhőzet létfontosságú kérdések, amelyek témaként hiányoznak: ezek bizonyára az egyik legfontosabb éghajlati elem, amely megkülönbözteti a legtöbb régi világ finom borvidékét az új világ legnagyobb kihívóitól. Ebben az esetben bevallottan előfordulhat, hogy a forráspapírokban van egy kutatási hiányosság.
életünk abigail napjai
Sok bejegyzés átadása az akadémikusok és az „ipar által finanszírozott” kutatók számára, hogy írhassanak, megalapozott és logikus üzembe helyezés, mégis hátrányai vannak a kritikus harapás hiányában. Például a „terroir” bejegyzésben sehol nem foglalkoznak a borászati gyakorlatoknak a terroir kifejeződésére gyakorolt hatásával, bár a must-kiigazítás a leggyorsabb módja annak, hogy a terroir-érzéket elcsúsztassa az egyébként kényelmesen termesztett és kialakított borból. Az adalékanyagok terjedelme általában rövid és talán kiábrándító, különös tekintettel a kíváncsiságra, amely ma már létezik ezekről a világról, ahol a természetes borok kereskedelemben jelentősnek bizonyultak. Azt is reméltem volna, hogy a „savanyítás” és a „savas” bejegyzések tartalmazzák a kész borok savasságának kulcsfontosságú adatait, mivel ezek gyakran megtalálhatók a fogyasztók on-line megkeresett adatlapjaiban, és nagyon megvilágítóak. önmagukban, valamint a borászati gyakorlatokban és a nemzeti szájban éles kulturális ellentétek felfedése. (Talál néhány ábrát, ha a „teljes savasságra” hajszol - de ez az üldözés aláhúzza, hogy miért lehetne a teljes témát jobban lefedni egyetlen bejegyzésben.)
Sérült dork vagyok? Valószínűleg, hadd fejezzem be hátra lépéssel. Amit említettem, nem annyira foltok az egyébként pompásan átfogó könyvnél, mint a revízió kihívásai a jövő számára. Ha borkezdő vagy, ez az egy kötet többet tudhat meg a borról, mint bármely más, és ha teljes munkaidős borszakember, akkor is sok mindent megtalál itt, amit nem ismert. Lelkesen lelkesedem Alex Maltman geológiai hozzájárulásáért az új kötetért, és szeretném, ha legközelebb több teret kapna, minden más közreműködővel együtt, aki készen áll arra, hogy megkérdőjelezze a borvilág bölcsességét, valamint elmagyarázza és tisztázza, valamint csupán jelen.
Bármilyen ilyen összeállítás szükségszerűen tökéletlen, és az az igazság, hogy egyetlen szerkesztő sem hozhatott volna el hozzánk egy kötetet a tökéletességhez közelebb, mint Jancis Robinson és Julia Harding. Megérdemlik azt a sikert, amelyet kétségtelenül ez a negyedik kiadás fog elérni, és amely idővel az ötödikét fogja megteremteni.
mi a különbség a prosecco és a pezsgő között
További Jefford hétfőn:
Kilátás a mészkő szőlőültetvényekre a St Jean de Bebian-nál. Credit: Andrew Jefford
Jefford hétfőn: Mozgás a Languedoc-ban
RdV Vineyard, Virginia Hitel: Andrew Jefford
Jefford hétfőn: Old Dominion Classics
Pic St-Loup szőlő Languedoc-ban. Egy 2013-as tanulmány szerint a régiót jelentősen befolyásolhatja a klímaváltozás. Hitel: Andrew Jefford
Jefford hétfőn: A változás jön
Szőlőültetvények a La Mouline Credit-en: Andrew Jefford
